НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Флеш-моб: РЫБА жареная и печёная

  • guru

    Сообщений: 3599

    Помогите мне, дорогие форумчане.
    Научите готовить рыбу, чтобы было вкусно-вкусно.
    Жарю, у меня она вся загибается, прилипает и вообще:хммм:
    Получается только стейк в пароварке :biggrin:
    Поэтому наш флеш-моб будет посвящен жарке и запеканию рыбы.
    С завтрашнего дня и до конца следующей недели.
    Рыба любая. Пошаговый рецепт с фото обязательны.
    Поехали (с)!

    Исправлено пользователем kluchka (10.06.15 22:15)

  • guru

    Сообщений: 5572

    Ну, буду первой тогда.
    САмый простой рецепт :спок:
    Может кому то это фу и бе, а у нас рабоче-крестьянская семья и мы так любим...это как семечки у нас и даже самая мелкая в семействе - Анастасия Викторовна (ей 1.8м) стоит как птенчик и рот открывает, ждёт пока ей почистят :nom:
    А уж сколько я, беременная, эту рыбу два года назад съела: и жаренную и, особенно, вяленную - наверное и не сосчитать.
    Итак
    МОЙВА ЖАРЕНАЯ
    Я, как ленивый человек во всем минимизирующий свой труд, её не чищу.
    Вяленая и копеченая она же тоже целиком продается и как то её едят, да и как то вкуснее она целиком жареная...Конечно хребет и голова идут младшим братьям нашим меньшим, а кишков в ней практически нет - одна икра.
    Даже ЦАРЬ клал её на хлебушек целиком :миг: :biggrin:
    Покупаем мойву (кстати, очень тяжело найти хорошую, крупную и свежую мойву, но иногда мне очень везет) , размораживаем, промываем в дуршлаге, солим...даем стечь воде.
    В пакет насыпаем муку, крахмал и панировочные сухари, чуть присаливаем, ...рыбу кладем в пакет, его заворачиваем и всё встряхнуть. Я ни рыбу ни панировку не перчу - не люблю запах и привкус жареного черного перца.
    Жарим на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты, порционно.
    Сняв каждую порцию - перчим и хрустим с удовольствием. :nom:

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 3599

    То есть все кишки и бОшки остаются :eek:
    неожиданный ход, надо попробовать :knix:

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    В Холидеях ее так и продают жареной целиком - с кишками и башками. Против голов ничего не имею, но кишки я бы удаляла - горчат.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • guru

    Сообщений: 5572

    сколько жарила - ничего не горчит...там и кишков то нету по сути - икра одна...редко попадается мойва без икры. Голова отрывается и отделяется вместе с хребтом и хвостом - остальное очень вкусно есть. А сидеть ее чистить - это уму не постижимо сколько времени, да и икра потом не так вкусно, если ее отдельно жарить, да и пузико будет рваться.

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 6510

    Простите за офф... Помню- в детстве- мама жарила иногда мойву (а жили мы сложно, но вот рыбу жареную я терпеть не могла!)- так я обьедала плавнички и хвостики... Хрустящие, вкусные...

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Наташ, я ее сама ни разу не жарила. Брала в Холидее и Золотой Роще пару раз. Ела целиком, возиться было неохота.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • veteran

    Сообщений: 2491

    У меня был сибас запеченый с лимоном и базиликом

    2 сибаса (по весу не помню, но меньше килограмма были вместе)
    1 лимон
    1/2 пучка базилика
    Соль, перец по вкусу
    Оливковое масло
    Фольга

    Духовку ставим разогреваться на 200 С.
    Чищеную и потрошеную рыбу укладываем на смазанный оливковым маслом лист фольги (я каждую рыбку выкладывала на отдельный лист), смазываем оливковым маслом слегка, присаливаем, перчим.
    В брюшко нежненько утрамбовываем несколько кружочков лимона и несколько веточек базилика. Сбрызгиваем лимонным соком (я собиралась лаймовым, но вспомнила об этом уже после того, как поставила рыбу в духовку).
    Укутываем плотненько рыбу в фольгу и ставим в духовку минут на 20-25. Минут за 5 до готовности можно включить гриль и немного подрумянить.

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Ни разу не видела в магазине сибаса. Вкусный, наверное?

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • guru

    Сообщений: 5572

    и мне интересно на что похожь :umnik:

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 3599

    Я тоже ни разу не ела, хотя продается везде. Постою, послушаю:улыб:

  • guru

    Сообщений: 5572

    во всех телепередачах и кулинарных шоу её готовят...я, правда, в магазине, не видела...может не там смотрела? предполагаю, что там белое мясо...должна быть сочной и вкусной. :nom:
    ЗЫ: присмотрелась к фото - внешне походит на форель.

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

    Исправлено пользователем Целого Мира мало (14.06.15 22:29)

  • veteran

    Сообщений: 2491

    Белая рыба, не жирная, сочная, не очень костлявая. Я покупала в Рыбном дне, она там на льду, вроде как охлажденка, и ее там сразу можно попросить почистить)
    Ещё можно дораду также приггтовить. В прошлый раз ее и делала так. Мне дорада показалась посочнее и еще менее костлявой. Покупала ее, кстати, в Горожанке. В РД там же, где и сибас. В этот раз, правда, оставалось только две штучки, мелкие какие-то соусем

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

    Исправлено пользователем klubok (14.06.15 22:34)

  • с претензией на оригинальность

    Сообщений: 45539

    а какой примерно ценник на эти 2 рыбы? я в рыбах не сильна) но раз мясо белое, можно попробовать :nom: еще часто в таких рецептах розмарин внутрь кладут веточками.

    Keep calm and makeup on

  • veteran

    Сообщений: 2491

    По-моему, что-то в районе 500 рублей за килограмм (сибас), я отдавала 300 с чем-то, вроде. Про дораду не помню, но они примерно одинаково стоят (если дорада нормального размера, она бывает помельче и подешевле, соответственно). В обед, если не забуду и если рыба будет в наличии, посмотрю в магазине у работы

    Можно в принципе любую, травку, которая с рыбой хорошо, в т.ч. и розмарин )

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

    Исправлено пользователем klubok (15.06.15 10:20)

  • activist

    Сообщений: 328

    Надеюсь несильно запоздала.
    Пикша с морковью в сметанном соусе.
    Рыбу чистим, моем, режем на порционные кусочки.
    В миску с мукой (2-3 ст л.) добавляем соль и шафран(молотый 1 ч л), если кунжутные семечки тоже приветствуется ( у меня без них, закончились). Оговорюсь сразу- шафран и кунжут никакой особой вкусовой нагрузки не несут- чисто эстетически-декоративная функция (сама кстати придумала), тк выглядит это в жаренном виде очень аппетитно.
    Рыбу обваливаем в мучной смеси и на сковороду. Затем рыбу на бумажн полотенца, лишнее масло со сковороды убираем и возвращаем туда рыбу, посыпав сверху тертой морковью (сырой) и полив сметаной ( 4-6 ст л), подливаем водичка и тушим на самом медленном огне мин 15-20.
    Достаем, укладывает на тарелку, посыпаем перцем и зеленью ( у меня на гарнир пюре было, можно рис или кто что любит).
    К слову, пикшу воообще впервые в жизни купила, в магазине (нов Холидей на Берез роще) продавщица уверела, что на вкус как минтай только без его специфического привкуса.
    Не соврала, получилось нежно, не сухо!!! и не вонюче, к тому же очень бюджетно, 2 приличных рыбины обошлись мне в 220р!
    Так что, для разнообразия, вместо красной рыбы, очень и очень вкусно, рекомендую!!!

  • activist

    Сообщений: 328

    и еще немножко.

  • activist

    Сообщений: 328

    Фото у меня очень, тут сорри, ну не умею я еще хорошо это делать.

  • veteran

    Сообщений: 2491

    А точно шафран, а не куркума? Мне кажется, что в таком количестве и пропорции он должен прям сильно давать свой специфический больничный запах...

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • activist

    Сообщений: 328

    точноо, спасибо за поправку, (первый раз пишу и выкладываю, разволновалась чо то). в этот раз была именно куркума, хотя шафран тоже везде пихаю, но не в таких дозах!

  • guru

    Сообщений: 3599

    Первое фото, где корочка золотистая :respect: :respect: :l :respect:
    Я очень редко ем рыбу, внешний вид очень важен

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Очень сочная белая рыба. Если не сильно мелкий, то почти без костей. Если попадется и купится, будете чистить-там внутри у нижних плавников и под внутренностями у позвоночника жирок-не убирайте, он прижарке вытапливается, и только сочнее с ним. Из всех белых-самая вкусная рыбка, на мой вкус. Ну из того что у нас продается))) Вместо лимона можно взять лайм внутрь, очень интересно получается) и готовить в разогретой духовке прям минут 10-15, в пароварке-мультиварке так и пять, не пересушить, она очень нежная

  • veteran

    Сообщений: 2491

    Вы совершенно правы: главное - не передержать. Я забыла про то, что хотела корочку поджаристую и открыла фольгу и включила гриль поздновато. Получилось чуть суше, чем хотелось бы ((

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • member

    Сообщений: 30

    Всем привет!

    На выходных делали форель речную в духовке - просто обалденная штука получилась!
    Мясо нежнейшее и диетическое!

    Берёшь форель, чистишь, потрошишь, на одном боку (верхнем) делаешь глубокие надрезы, в них дольки лимона вставляешь, натираешь солью и приправой из "магги для окорочков, та, что с пакетом идёт". Потом в духовку, готовишь минут 30-40.

    Пишу, а у самого слюна наворачивается:улыб:

    Нарушение п.3 правил форума

    Исправлено пользователем Мария (16.06.15 20:41)

  • old hamster

    Сообщений: 75854

    В ответ на: приправой из "магги для окорочков, та, что с пакетом идёт".
    Во-первых, фу.
    Во-вторых, это новый способ рекламы и повышения продаж?

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • member

    Сообщений: 30

    Ну что фу-то?!:улыб:Вы же не пробовали.....
    А рецепт может какой-угодно быть, хоть на гриле жарьте... Рецептов форели - тьма тьмущая!
    Абсолютно случайно зашёл, увидел, поделился рецептом. Почему нет?! Правила форума не нарушаю!

  • old hamster

    Сообщений: 75854

    Я тоже не нарушаю правил, высказывая свое мнение по поводу пакетика специй для курицы при приготовлении рыбы. Этого я точно не пробовала и надеюсь никогда не попробую.
    А речная форель это просто рыба, ничего в ней волшебного. Но вы расширяете клиентскую базу, я понимаю.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • member

    Сообщений: 30

    Да я же не против!:улыб:Я кстати могу и ошибаться на счёт пакетика для магги, может и не магги :), но что-то из этого рода, сами первый раз такой попробовали. Там большОе количество трав было, химия не чувствовалась совсем, как с окорочками бывает.

    А на счёт речной форели - "на вкус и цвет - все фломастеры разные".
    Как у нас она получилась: Очень нежное, не сухое мясо. Очень диетическая. Ребёнок уплетал за обе щёки.

  • activist

    Сообщений: 454

    Красную рыбу ем только в солёном либо копчёном виде. В жареном мойва(как жарить уже писали) минтай и камбала. Из тресковых именно минтай считаю самым нормальным для жарки. Всё остальное(тресковые) либо слишком сухое, либо разваливается на сковородке превращаясь в кашу. Минтай режется на мелкие кусочки, примерно как выше есть фото, обваливается в муке, в которой намешана соль и перец. Важно укладывать на сковороду не на кожицу, а на разрез. Сразу же посыпаем мелко нарезанным луком. Важно подобрать такую температуру жарки, чтобы с одной стороны рыба жарилась а не тушилась, с другой стороны лук не успевал сгорать. если жарите в несколько заходов, то надо каждый раз лопаточкой снимать весь лук и добавлять растительное масло. Масла должно быть достаточно много - примерно слой миллиметра два-три. Рыба получается сочной и вкусной. Камбала жарится так-же, единственное её на разрез не уложить, поэтому не крупную тушку просто пополам. Есть ещё один рецепт с минтаем - пальчики оближешь(хотя лучше вилкой кушать :улыб: ). Минтай можно крупными кусками, можно даже целиком(конечно почищенный) обваливается в муке и обжаривается. Здесь даже не важно будет он жариться или париться, главное довести до состояния когда легко снимается с костей. Потом мясо отделяется от костей, важно удалить все кости, делится на мелкие кусочки, можно прямо как спинка разваливается на кружочки, так и делить. Берётся морковка по весу и объёму примерно равной рыбе. натирается на мелкой тёрке, на сковороду выкладывается мелко порезанный лук, сверху морковка(чтобы лук успел поджариться до золотистого состояния), заливается растительное масло, затем тушится, добавляется томатная паста ложка-две(по вкусу), соль, чёрный перец. когда морковка начинает становиться мягкой добавляется рыба. всё перемешивается и доводится до готовности. Масла там должно быть достаточно много, примерно как в магазинах продают икру кабачковую или баклажанную в крупной нарезке. Это блюдо мне нравится в охлаждённом виде, из холодильника. можно делать как бутерброд на хлеб, можно с гарниром(гарнир горячий, морковка холодная).

    п.3

  • activist

    Сообщений: 454

    ну и речную практически всю жарю, важно хорошо прожарить и при чистке чтобы не было явных паразитов как часто в лещах случается...

    п.3

  • guru

    Сообщений: 7427

    Сазан - морская свинья.. Очень уважаю жареным...без приправ..просто соль и мука, А в процессе етьбы - соевый соус ...ну естественно зелёнка.:бебе:

    Буду когда вернусь.

  • забанен

    junior

    Сообщений: 2

    Согласна про специи из пакетиков, можно приготовить рыбку с максимальной пользой!
    Форель речная волшебная только по тому, что не жирная, вкусная и по наличию косточек есть одно удовольствие (особенно деток касается)!
    А вы попробуйте так:

    Тушку натереть солью, перцем, внутрь - дольки лимона и свежую петрушку. Сверху сделать надрезы - туда лимон и можно кусочки замороженного сливочного масла. На фольгу опять лимоном выложить - на лимон рыбку, сверху закрыть фольгой. 40 мин - просто объедение!!!

    Исправлено пользователем Мария (17.06.15 15:49)

  • guru

    Сообщений: 6510

    За неимением не могу выложить фото. И приготовить сейчас не могу тоже- нет такой рыбы у меня... Летом бываю у мамы, а у неё муж- рыбачит, и нам регулярно достаётся свежая речная рыба. Чаще всего- караси, иногда- язь и т.п. речная рыба (да, здесь тоже вполне реально купить- но мне вот не попалась!) И мы с мамой обычно запекаем её... с вечера рыбу чистим-потрошим, слегка присаливаем- и в холодильник- не в морозилку! Ну, у нас получается, обычно- часов с 5 вечера до 10 следующего утра. А утром- рыбу извлекаем, смазываем сметаной с одной стороны, протвень- слегка маслом растительным. выкладываем рыбу вниз смазанным боком, внутрь закладываем петрушку с укропом, дольки лимона. Если рыба достаточно крупная- делаем надрезы сверху, в них- тоже лимон. И сверху тоже смажем сметаной. Ах да, забыла- к сметане подмешиваем специи- мне нравятся либо смесь перцев, либо- прованские травы. Вкусы разные- но мне оба нравятся... Ну, и в духовку до готовности...

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15152

    я б с удовольствием показала "котлетки по-одесски", но у меня на кухне ремонт, печка закрыта, гарнитур не собран, сковородку найти не могу.....готовлю не как в оригинальном рецепте (найти добрую жирную кильку в Сибе не реально), можно заменять на мойву или филе любой другой рыбы на свой вкус. если мне завтра доделают кухню, то попробую выложить фото и рецепт

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • member

    Сообщений: 66

    Замечательный рецепт, тоже так делаем. А если в пакет добавить измельченного чеснока и чуть чуть майонеза, получится тоже очень вкусно и хрустеть будет не хуже :миг:

    Кто хочет, ищет способы, кто не хочет - причины..

  • member

    Сообщений: 76

    Лень читать все сообщения, рыбу беру нашу речную,сазана или больших лещей , запекаю в духовке , обмазываю солью, перцем и майонезом,можно полить лимончиком ,пару часов помаринуется и в духовку, вкусняшка пальчики оближешь получается, так же люблю стейки из семги или форели,сначала так же мариную и в духовочку :live:

  • veteran

    Сообщений: 2600

    В ответ на: солью, перцем и майонезом
    Семга или форель в маринаде из майонеза? :eek:
    ужс... соль, перец и лимон да и хватит с неё.

    Может быть мы и дураки - но мы не умники!

  • v.i.p.

    Сообщений: 17203

    Да и сазана майонез угробит.
    Предельно самодостаточная рыба. Я даже сомневаюсь в уместности лимона в сочетании с ним. Укропчик и малость перца...

  • member

    Сообщений: 76

    или лимон или майонез , не так написала просто :смущ:

  • guru

    Сообщений: 3599

    Боженьки, как много всего интересного все пишете!
    Запекали радужную форель в духовке ранее с лимоном и овощами крупными кусками внутри рыбки. Сверху соль, перец и маслицем подсолнечным чуток. Получилось вкусно :live:

  • veteran

    Сообщений: 1569

    А терпуга никто не готовит? Я вот его прям люблю. Чистим, потрошим, солим, перчим. Фольгу чуть-чуть смазываем растительным маслом. Укладываем рыбу, сверху посыпаем мелко (!) порезанным луком, крупно натертой морковью. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и в духовку. Минут через тридцать фольгу развернуть, посыпать тертым сыром, запечь до корочки. С вареной картошечкой - :nom:

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Надо будет попробовать. :agree: Я как-то боюсь незнакомую рыбу покупать, а терпуга ни разу не ела. Но, раз вы рекомендуете - попробую. :yes.gif:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • veteran

    Сообщений: 1569

    Попробуйте. Его и без овощей в духовке просто запечь - вкусно. Костей мало (только ребра и хребет). Главное, чтоб не залежавшийся был, с желтой спинкой.

  • experienced

    Сообщений: 525

    Мы скумбрию готовим, с лимоном и зеленью, только не в духовке запекаем, а в пароварке.
    Сочно и вкусно! Едят даже те, кто вареную рыбу никогда не ел.

  • veteran

    Сообщений: 2542

    В ответ на: так же люблю стейки из семги или форели,сначала так же мариную и в духовочку :live:
    Издевательство над рыбом.
    Стейки вообще достаточно обжарить. Лучше в электрогриле или на огне.
    А дальше соусы по вкусу.

    GC WJ Limited 4.7 Quadra drive. + Vulcan VN88 ... литраж решает все

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15152

    В ответ на: Издевательство над рыбом.
    Стейки вообще достаточно обжарить. Лучше в электрогриле или на огне.
    А дальше соусы по вкусу.
    полностью согласна! т.к. рыба самодостаточная

    Нарушение п.9 правил форума. Избегайте вложенного цитирования.

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

    Исправлено пользователем Мария (18.06.15 19:08)

  • veteran

    Сообщений: 2491

    :agree:

    я такие стейки даже не солю, просто обжариваю на сухой сковороде и получается очень вкусно

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15152

    во-во, это как стерлядь или кострюка, только портить всякими специями. у меня у ребенка первый прикорм рыба (когда рыбу стали в полгода давать) стерлядочка порезанная на стейки и с двух сторон припущенная на сковородке без масла и прочего...лопал за милыйздрасьте

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • veteran

    Сообщений: 1849

    Почитала топик.. захотелось рыбки.. минтай с морковкой могу.. а вот что делать с гольцом? жарила я его зимой, хочется еще варианты! 2 рыбки см по 50 в длину.. Кто что посоветует?!

    Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..

  • guru

    Сообщений: 5572

    вкусная рыбка - подтверждаю! еще мне очень нравится нототения...вкусная недорогая, сочная, костей мало...я для младшенькой ее покупаю...
    • вот так выглядит

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: