НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3)

ПечатьRSSДеревом

  • vesta3878

    activist

    Сообщений: 315

    02.09.15 13:16Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Tanchic

    Спасибо Вам за рецепт! Я пробовала уже несколько вариантов на основе Вашего рецепта. Делаю сразу двойную порцию и добавляю три яйца. Даже делала совершенно без добавления сахара и с сахаром, и с ванилином, тесто густое, тесто жидкое. И всегда вкусно!

  • Tanchic

    activist

    Сообщений: 375

    05.09.15 14:28Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя vesta3878

    Вы про панкейки? пожалуйста! Как уже говорилось выше, это рецепты Андрея Рудькова. Выпечка по ним просто супер, хотя я с выпечкой не очень-то дружу. Попробуйте его шоколадный торт на раз-два-три, вот это вообще вещь!

    Исправлено пользователем Tanchic (05.09.15 14:29)

  • GermanR

    experienced

    Сообщений: 860

    08.09.15 11:13Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Взять козлятину (окорочок) , морковь, корень сельдерея с листьями, репчатого лука, по-больше чеснока, литр красного винца, уксуса, бульона из баранины и бульона из телятины, сметаны, копченого и острого шпика, жирку курдючного (хотя у меня остался только утиный жир, вытопленный) для жарки, томатное пюре, бруснику и ежевику, сосновую лапку , лавр, несколько зерен гвоздики, черный и душистый перец (горошком), мускатный орех, молотая корица, чабер, соль, зелень петрушки.

    Теперь готовим: зачистить окорок от подкожного жира, пленок и пр. и, разрезав мясо по длине, удалить бедренную кость. Мякоть завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в уксусе, отбить толстой скалкой и 1-2 часа выдержать.

    В эмалированной посуде приготовить маринад из 2 л воды, 750 мл красного вина, уксуса, 2 морковок, 1/4 корня сельдерея, 2 головки лука с воткнутыми в нее зернами гвоздики, 1 лаврового листка, черного и душистого перца, 50 г соли, небольшого количества тертой лимонной цедры и тертого мускатного ореха.

    Дать маринаду закипеть, закрыть посуду крышкой, варить на слабом огне еще около 15 минут и охладить.
    Заложить в охлажденный маринад окорок (без ткани), положить сверху гнет (тарелку) и выдержать на холоде 48 часов.

    Маринованный окорок подсушить и густо нашпиговать с внешней стороны тонкими ломтиками шпика. В полость, образовавшуюся после удаления бедерной кости, вложить более толстый кусок шпика, обваляв его в смеси соли, черного перца и чабера. Затем обвязать мясо шпагатом и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром.
    Обжаренный окорок залить бульоном и прокипятить вместе с брусникой и ежевикой, молотыми ароматическими кореньями и отцеженными продуктами из маринада. Накрыть посуду крышкой и поставить на умеренный огонь. Через час залить мясо оставшимся вином, сцеженным маринадом и тушить в закрытой посуде еще час.
    Готовый окорок вынуть, охладить при комнатной температуре, освободить от шпагата и нарезать ломтиками.
    В процеженный сок положить сосновую лапку, завернутую в марлю. Когда сок закипит, лапку вынуть. Добавить томатное пюре, лимонный сок, сахар и соль. Полученный соус прокипятить, снять с огня, приправить сметаной и налить в соусник.

    Подача: к разделенному на порции тушеному мясу подать жареный картофель или картофельное пюре, тушеную краснокочанную капусту, приправленную вином и тмином, тушенные в сливочном масле грибы, салат из абрикосов, ломтики апельсина, соленые огурцы и салат.

    p.s. К блюду подать красное вино, разбавленное гранатовым соком.

    Если смотреть в чек (по продуктам) - то это всего 8 964 рублей. Если по времени, то несколько суток.

    Исправлено пользователем Мария (09.09.15 12:40)

  • NSK_SIBIR

    experienced

    Сообщений: 529

    08.09.15 13:04Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    кто может поделиться проверенным рецептом аджики на зиму? не овощной икры с перцем, а именно аджики))

    "Главное в любой ситуации оставаться человеком" - (С) Владимир Тарасенко...

  • VanillaBro

    junior

    Сообщений: 16

    08.09.15 14:38Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя NSK_SIBIR

    Делаю аджику каждый год))),сама не ем(острая) делаю по спец заказу мужа!
    Рецепт достался от свекрови:
    Помидоры — 1,5 кг
    Морковь — 0,3 кг
    Перец болгарский — 0,5 кг
    Кислые яблоки — 0,5 Килограмма
    Чеснок — 300 гр
    Горький красный перец — 3-4 шт
    Масло растительное — 0,5 литра
    Соль — по вкусу
    Это стандартное кол-во ингридиентов,муж просит чуть больше перчика жгучего :безум: .Яблоки стараюсь брать с огорода,поздний сорт, у знакомых(помойму антоновка,но могу спутать!!!).Все перекручиваю на мясорубке и тушу около 2х часов в самом конце перец жгучий и чеснок(измельченные в блендере). Банки предварительно стерелизую,стараюсь брать маленькие чтобы открыл и не долго стояла,закрываю крышками и в одеялко))).
    И после этого в меню преобладает отбивная и и борщ :rofl: пока мужу не надоест! говорит с ними она вкуснее)

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    08.09.15 18:41Ответ на сообщение Изысканно и очень дорого: Козлятина тушеная пользователя GermanR

    Козлятина вкусное мясо. Зачем так изголяться с ним?! Соль, перец, чеснок и можжевельник. Ну может пажитник еще. Замотать и в духовку часа на полтора-два. Сколько косулятины (мы же про нее говорим?) готовила, мясо нежное и готовится очень быстро. Через три даже часа уже будет тушенка. И шпик лишний, мясо не сухое, зачем свинину делать?

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    08.09.15 19:34Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Вечер грузинской кухни)) На горячее было чашушули, рецепт выкладывала как то.

    Пхали

    Капуста пол кочана (крупого)
    Орехи грецкие 200 гр
    Лук красный 2 головки (можно репчатый)
    Кинза пучок
    Петрушкапучок
    Острая аджика (лучше зеленая) полоторы ложки

    Крупно порезать капусту. Отварить до готовности. Отжать от воды и дать остыть. Пропустить через мясорубку капусту, лук репчатый и грецкие орехи. Хорошо перемешать. Мелко порезать петрушку и кинзу и добавить в общую массу. Добавить аджику и соль. Слепить небольшие шарики. Украсить луком.

    На фото по этому рецепту пхали. Зеленые: та же база, плюс в мясорубку чеснок два зубца, несколько кусочков болгарского перца и пучок шпината. В перчике: перцы небольшие наколоть вилкой, запечь под грилем минут 10-15, снять шкуру, сбрызнуть уксусом винным и начинить смесью для пхали из базового рецепта.

    Рулетики из баклажан

    Баклажаны
    творог пачка
    сыр твердый 200 гр
    зелень по вкусу
    чеснок по вкусу
    перец и соль
    оливковое масло

    Баклажаны моем, режем вдоль на пластины около 3 мм в толщину. Выкладываем на противень, предварительно смазанный оливковым маслом, солим и отправляем в духовку на 15 минут.
    Трем сыр, смешиваем его с творогом и мелко нарезанной зеленью, добавляем чеснок, солим, перчим по вкусу.
    Начинку заворачиваем в мягкие и еще не совсем остывшие пласты баклажан, тогда сыр немного плавится, а чеснок становится ароматней. Если баклажаны хорошо пропеклись и не были толще 5 мм, рулеты не разворачиваются.
    Я немного грею рулеты в духовке, буквально минуты 2-3, чтобы начинка подтаяла.

  • ВегаЗвезда

    member

    Сообщений: 43

    09.09.15 08:31Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Девочки супер рецепт!
    ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ .
    Мука - 5 стаканов,
    сахар песок-2 стакана,
    яйца-6 шт.,
    молоко-полтора стакана,
    дрожжи- 10 гр.,
    ванилин,
    изюм -150 гр.,
    масло сливочное -300 гр.,
    соль-0,5 ч.л
    Все продукты смешать, тесто получится, как густая сметана, разлить по формочкам на 1/3 объема, закрыть пленкой и оставить на 5 часов. Выпекать при тем-ре 170-180 гр. 25-30 минут.
    Украсить глазурью и тд.!
    Приятного аппетита!

    Конфеты от фабрики "Рахат"

  • NSK_SIBIR

    experienced

    Сообщений: 529

    09.09.15 09:36Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя VanillaBro

    В ответ на: Делаю аджику каждый год))),сама не ем(острая) делаю по спец заказу мужа!
    спасибо, попробую, хотя уже сделала по рецепту с Интернета со сливой, пока не пробовала толком))

    "Главное в любой ситуации оставаться человеком" - (С) Владимир Тарасенко...

    Исправлено пользователем Мария (09.09.15 11:12)

  • brod

    guru

    Сообщений: 6940

    09.09.15 11:19Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Красиво и аппетитно, я теперь пхали хочу:))))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • VanillaBro

    junior

    Сообщений: 16

    09.09.15 11:31Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Очень очень аппетитно! Сегодня испробуем :respect:

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    09.09.15 18:58Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Продолжаем борьбу с сезонными овощами :злорадство: Грузинская кухня очень этому способствует:yes.gif:

    Аджапсандали

    Баклажаны 4-5 штуки
    Перец болгарский 3-4 штуки
    Лук репчатый 8 штук
    Кинза 2 пучка
    Базилик 2 пучка
    Укроп 2 пучка
    Петрушка2 пучка
    Чеснок 6 зубчиков
    Помидоры8 штук
    Сольпо вкусу

    Все продукты примерно, я смотрела по размеру. Помидоры, например, у меня гигантские, брала четыре штуки)) Просто смотрите по пропорциям, чтобы примерно всего было одинаковое количество, лука должно быть много травы. Я этот салат обожаю, поэтому делаю всегда много, он неделю спокойно в холодильнике стоит. Его вкусно и как салат, и с утра на сковородку несколько ложек и разбить сверху яйца, аля шашкшука (еврейская яичница)) получается.

    Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, пассеровать на среднем огне до золотистого цвета. Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком. Болгарский перец нарезать полукольцами или пластинками, добавить в кастрюлю с луком и помидорами. Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам. Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы. Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить.
    Баклажаны нарезать пластиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле. Выложить на салфетку, чтобы лишнее масло убрать. Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов настояться.

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    09.09.15 19:03Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя VanillaBro

    Спасибо. Их можно с разными овощами готовить и травками. Нет сильно канонического рецепта, просто сезонные овощи. С капустой можно еще, свеклу отварить, тоже вкусно, красненькие получаются)) Еще вкусно, когда основа из шпината. Вот что пишут: "Словом «пхалиули», или «пхали», грузины называют блюда из травы и овощей, которые готовятся по одному принципу. Овощи или траву отваривают, отжимают воду, мелко рубят ножом и смешивают со специями, чесноком, зернами граната и орехами. Весной пхали готовят из молодой ботвы свеклы или редиса и из крапивы. Очень популярно пхали из зеленой фасоли."

  • VanillaBro

    junior

    Сообщений: 16

    10.09.15 16:53Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Вам спасибо за рецепт)))
    Вобщем приготовила вчера все как по рецепту...Обалденно! Дольше возилась,чем умяли) !

  • Mita

    guru

    Сообщений: 7346

    14.09.15 00:07Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя vert

    Я сегодня приготовила Ваше карри.
    Гарам масала купила, в Джаганнате.
    Их в городе, оказывается, как минимум 2 вида - в пакетике с индианкой и в коробочке.
    Отличаются друг от друга составом, в пакетике специй меньше, и бадьяна, например, там вообще нет. А вот в коробочке состав побольше, с бадьяном, взяла его :улыб:
    Сделать самому, конечно, круто, но я не рискую, и молоть пряности мне нечем, кофемолки в доме нема :улыб:
    Вместо бедрышек взяла филе грудки, нарезала его крупными кусками, на сковороде подрумянила, а дальше по Вашей технологии - на нут с соусом и в духовку.
    Вареный нут без всего, кстати, мне сам по себе понравился, вкусненький.
    Только я не поняла, почему его рекомендуют варить 2 часа - я его замочила часа на 3, потом он у меня на медленном огне кипел минут 20, потом я его присолила и выключила, оставила на остывающей плите - и он отлично сварился. За 2 часа, наверное, он бы в кашу разварился.
    Рис цедрой лимонной посыпала при подаче.
    До чего же вкусно получилось! :live:
    Сейчас сижу и борюсь с желанием пойти сожрать еще тарелку :злорадство:
    При всей моей нелюбви в последнее время к чесноку, должна признать, что тут он совсем не чувствуется, но при этом пикантную нотку придает, без него было бы не то.
    Спасибо за рецепт! :роза:

  • Мария

    Рыжинка

    Сообщений: 69197

    15.09.15 09:50Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Мария

    В ответ на: Творожный тарт. (vida, ты была права насчет названия :agree:)
    В воскресенье делала с ягодами - получилось просто шикарно!
    Думаю, что это самый лучший вариант.
    Сочетание сладковатого творожка и кисленьких ягод - просто бомба!:yes.gif:
    Выстоять его в холодильнике лучше в течение суток - тогда он намного вкуснее.
    Правда, очень тяжело держать себя в руках все это время. :biggrin:
    Корочка теста песочного на дне в этот раз получилась очень тонкая, на бортах побольше, в другой раз откорректирую.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • Roi33

    activist

    Сообщений: 330

    15.09.15 16:16Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    ХочуХочу спросить, расскажите подробнее как вы вялите помидоры. Яблоки тыква отлично слушаться. А пом добры или суровая или пересылаю до состояния шкурки сухой.

    Исправлено пользователем Мария (16.09.15 09:26)

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    15.09.15 19:35Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Roi33

    Если я правильно поняла, про то как я вялю помидоры вы спросили? :tease:
    Беру небольшие, не знаю как сорт называется, бабушка выращивает. Режу на половины или четвертины, убираю семечки и мякоть в серединке. Выкладываю на противень, солю немного крупной морской солью и посыпаю сухими травками, в духовку на 80C часов на 6-8. Надо смотреть дальше, кончики должны хорошо подсохнуть, а мякоть не засохнуть, а подвялиться. В сушилке также консистенцию смотреть. Кончики засохли, мякоть еще мягкая, вытаскиваем. Мне в духовке больше нравится. Вкус другой немного получается.
    Upd уточнила сорт-дюбарау)) они мясистые, но не жидкие в середине. Или можно сливовидные такие, или черри. В принципе можно всякие, но эти лучше всего получаются

  • E-kat

    experienced

    Сообщений: 530

    16.09.15 15:52Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    дальше, что делаете? Я читала, что в банку, заливают маслом и к холодильник? Что-то не хочется в масле их топить.

  • Ioanna

    experienced

    Сообщений: 556

    16.09.15 17:33Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    помидоры Де-Барао, действительно вкусные и универсальные для приготовления
    http://dachka-ogorodik.ru/virashivanie-ovoshey/pomidor-de-barao.html

    Все то хорошее, что должно было произойти в моей жизни уже не произошло.

  • klubok

    veteran

    Сообщений: 2491

    16.09.15 18:10Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя E-kat

    Вопрос был, конечно, не ко мне, но я не знаю иных способов хранения, кроме как в масле. Да со специями, м-м-м-м...
    Без масла их можно хранить, если совсем высушить, а не вялить. А вяленые, на мой взгляд, заплесневеют / прокиснут, если их быстро не употребить в дело ))

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    16.09.15 22:20Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя E-kat

    Конечно маслом. Лучше оливковым, оно правда замерзает при хранении в холодильнике, но постоит в тепле 5 минут и готово. Перекладываю слоями: чеснок лепестками режу, зелень (тимьян и розмарин, можно свежие, можно сухие, базилик иногда добавляю, но его только сухой, свежий портится) и заливаю маслом. В Италии их так и хранят. Зимой достаете, на салфетку можно промокнуть и в салаты, в пиццу, хлеб-куда угодно. А маслом этим потом можно салаты поливать, оно очень ароматное получается. Или на хлебушек немного полить, а сверху кусочек сыра , или ломтик свежей помидорины или просто листик салата-оч вкусно. В общем все идет в дело:бебе:

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    16.09.15 22:21Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Ioanna

    Спасибо! Я как услышала так и написала. Они! Очень сладкие :agree:

  • klubok

    veteran

    Сообщений: 2491

    16.09.15 23:39Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    О, да! Безотходное в этом плане производство ))) У нас любимый салат: всяческие салаты, свежие помидоры, вяленые помидоры и твердил сыр. Раньше пармезан был, сейчас не могу никак найти ему достойную замену ( . Последние пару раз покупала какой-то швейцарский, по-моему, на "р" название, забыла. Все это поливается маслом от помидор вяленых и белым уксусом винным. Вкуснота :бебе:

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    16.09.15 23:49Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя klubok

    :бебе:сегодня с киноа, помидорами и этим маслом салат доедала)) Киноа нынче сильно подорожала, но все равно пачку держу на салаты, в таком режиме надолго хватает. Помидоры, авокадо, смесь салатов, фета, киноа, масло. Рыбка слабосоленая, авокадо, помидоры, смесь салатов, киноа, сыр твердый, масло. Курица вареная, помидоры, смесь салатов, киноа, йогурт натуральный, соль перец. В общем много вариантов. Получается сытно, второго точно не нужно и очень интересно киноа "хрустит", как икринки.

  • klubok

    veteran

    Сообщений: 2491

    17.09.15 09:55Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Я киноа ни разу не готовила. А на что оно по вкусу похоже?

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    17.09.15 20:13Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя klubok

    На киноа :biggrin: как кус кус, только крупнее и зернышки лопаются как икринки-очень вкусная крупа. Пшеничный вкус наверное больше.. Больше всего люблю ее в тарелку, а сверху пашот, вот желток когда вытекает и с кашей смешивается-ммммммм:бебе:ну и в салатах-супер! Писала выше, что сейчас дороговата стала, но на салат ее надо горсть, а вот эти "икринки" очень вкусно получаются с овощами. Она еще и какя то гиперполезная :umnik:

  • klubok

    veteran

    Сообщений: 2491

    17.09.15 20:22Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Спасибо. Надо будет попробовать.

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • Jannie

    veteran

    Сообщений: 2661

    18.09.15 14:33Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Как вы ее готовите? Просто варите по инструкции и в салат ?

    Я бы могла за эти восемь часов оказаться на другом краю света, но я сижу в офисе....

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    18.09.15 14:58Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Jannie

    Да, по инструкции на пачке и в салат)

  • Kattye

    guru

    Сообщений: 5291

    18.09.15 18:27Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Спасибо Вам большое, что напомнили про вяленые помидоры! :agree: Я их прям очень люблю. :бебе:А тут целая корзина помидор пропадала, не знала куда их приспособить, да еще и сорт у них самый что ни на есть подходящий для такого дела. :yes.gif:Я уже вялила лет 5 назад, но тогда духовка у меня была обычная, и с тех времен помню, что если нет конвекции, то лучше духовку маленько приоткрыть, чтобы была циркуляция воздуха, тогда у меня на это дело ушло ок 12 часов :безум: . А сейчас в духовке есть конвекция и сегодня 5 часов и оп!, вкуснятина готова! :biggrin:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • Jkz

    old hamster

    Сообщений: 21029

    20.09.15 10:16Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Kattye

    Семечки не убирали?

    Пусть это или нечто большее гармонично войдет в мою жизнь, принесет радость и счастье мне!

  • Мария

    Рыжинка

    Сообщений: 69197

    20.09.15 22:42Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Щи зеленые, последние в этом сезоне.

    Сразу прошу учесть - я их готовлю не по классическому рецепту, а по своему собственному. На истину в последней инстанции однозначно не претендую.

    Нам понадобятся:
    хороший пучок щавеля
    4-5 картофелин
    пара морковок
    3 вареных яйца
    1 банка тушенки говяжьей
    1 средняя луковица
    сметана, соль, перец, специи по вкусу

    1. Ставим кастрюльку с водой на плиту. Пока закипает - варим яйца. Можно прямо в этой кастрюльке и сварить. Только сначала помойте, во избежание.

    2. Чистим картошку и морковь. Нарезаем картошку крупными кубиками, морковь - тонкими ломтиками, и складываем в разные мисочки. (Люблю я, чтобы каждый продукт лежал в своей мисочке, красиво и аккуратно получается). Лук мелко режем и складываем в третью мисочку.

    3. В кипящую воду высыпаем картошку.

    4. Разогреваем в еще одной кастрюльке либо сковородке масло, высыпаем туда морковь, через пару минут - лук. Чуток присаливаем и обжариваем.

    5. Моем и нарезаем щавель. Добавляем его к моркови и луку, перемешиваем несколько раз.

    6. Открываем банку говяжьей тушенки, удаляем жир по максимуму, вываливаем на тарелку и нарезаем помельче. Тушенку кладем к картошке. Добавляем туда же содержимое другой кастрюльки - морковь+лук+щавель. Солим по вкусу, перчим, добавляем травок на свой вкус, лавровый лист.

    7. Режем кубиками вареные яйца (без скорлупы) и добавляем в суп. Перемешиваем и выключаем.

    В тарелку кладем сметану. На фото ее нет - чтобы показать суп в его истинном цвете. Это очень вкусно и сытно!

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • E-kat

    experienced

    Сообщений: 530

    21.09.15 08:32Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    я тоже повялила помидоры... как всегда с приключениями.. купила сливовые кг 3, порезалала на четвертинки и вытащила семечки с мякотью, первую партию отправила в духовку- прошло 4 часа на 80 градусах, мало что изменилось поставила 100 и ушла на 2 часа, те ктр. потоньше порезаны, сгорели:хммм:ок, не сдаюсь с первого раза, приготовила вторую партию - прошло 4 часа на 80 градусах не меняются,5 часов- нет... ночь, спать хочется. выключила и утром продолжила. эти готовились 7 часов,можно было и подольше. залила маслом, насыпала специй, чеснока.. надеюсь все настоится и вкусно будет. получилась неполная баночка грамм на 450. буду еще вялить. думаю может и с перцами так поступить.

  • Купрей

    veteran

    Сообщений: 1269

    21.09.15 11:00Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Мария

    В ответ на: В тарелку кладем сметану. На фото ее нет - чтобы показать суп в его истинном цвете. Это очень вкусно и сытно!
    Какая то подозрительно желтая похлебка получилась. :спок:

  • Мария

    Рыжинка

    Сообщений: 69197

    21.09.15 11:33Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Купрей

    Желтая тарелка, плохое освещение, отсутствие айфона. :спок:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • Kattye

    guru

    Сообщений: 5291

    21.09.15 11:41Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Jkz

    Семечки не убирала, помидоры очень мясистые, жидкости с семечками мало. Они и так отлично повялились. :live:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    21.09.15 16:57Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя E-kat

    Сделайте печеные перцы

    Болгарский перец – примерно 2 кг,
    чеснок 1-2 головки,
    соль 2 ч. л.,
    сахар 2 ч. л.,
    сок 1/2 лимона,
    оливковое масло 1/2 стакана,
    бальзамический уксус 10 мл,
    черный перец горошком 1 ч. л.,
    сухой базилик
    уксусная эссенция 70% - 2 ч. л.

    Перцы моем, сушим, под гриль на 220с пока они не сморщатся и немного не почернеют. Достаем, в пакет, оставляем попреть. Достаем, чистим шкурку. Поставьте миску, в нее собираем сок, который будет течь с перцев. Дальше по вкусу: я плодоножки убираю, кто то делает целиком. Если убираем, обязательно собирайте сок!! В сок режем чеснок лепестками, добавляем сахар, соль, сок лимона, масло, уксус бальзамический. В банку перекладываем перец, и слоями поливаем жижкой, и посыпаем базиликом.
    Если на зиму, то банки стерилизуем и добавляем эссенцию. А если на закуску, то через 6 часов можно хомячить))

  • лола3

    guru

    Сообщений: 6510

    21.09.15 18:12Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Мария

    Маш, а зачем жарить (тушить?) щавель? Что это даёт? Я варю щи иначе- ну, тоже не претендуя на... От тушёнки отказалась- сейчас очень сложно найти хорошую, особенно- в нашей деревне. Поэтому- варю бульон из грудинки- одновременно добавляя морковку и луковицу. Готовый бульон процеживаю. мясо срезаю с косточек и мелко режу- назад в суп. Добавляю порезанный кубиками картофель. Когда он почти готов- добавляю измельчённые стебли щавеля и лимонный сок. В этот рах- выжала кусочек лимона- и... кинула его в кастрюлю- щавля маловато было, на мой взгляд. Чищу и режу кубиками яйца. Затем- основную часть щавля и- петрушку. Их закидываю в кастрюлю вместе- и отключаю нагрев. Закипеть успевает... Ну, и естественно- сметанки в тарелку...

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    21.09.15 19:10Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя лола3

    Смотрю все яийца вареные режут, я сырое выбалтываю, чтобы ниточками такими было в супе. А щавель просто сырой бросаю.

  • klubok

    veteran

    Сообщений: 2491

    21.09.15 20:16Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя MissK

    Я чаще всего вообще без яйца делаю. Верю мясной бульон, вытаскиваю мясо, закидываю мелко порезанную картошку, лучок, морковку. Когда картошка готова почти, кладу щавель. Даю покипеть пару минут, выключаю и оставляю минут на 10 постоять. Закладываю мелко порезанное мясо либо в кастрюлю, либо порционно в тарелки.
    Яйцо либо разбалтываю и в кастрюлю, либо пашот - в тарелку каждому. Мне очень нравится, как желток жидкий смешивается с супом

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

    Исправлено пользователем klubok (21.09.15 20:18)

  • Мария

    Рыжинка

    Сообщений: 69197

    22.09.15 14:50Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя лола3

    Кто ж спорит, каждый по своему готовит. Не знаю, что дает - всегда так делаю. Пять секунд буквально с луком и морковкой.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • лола3

    guru

    Сообщений: 6510

    22.09.15 15:56Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Мария

    Кстати, Маш- а тушёнку какую используешь? С ней удобнее, быстрее- да и вкуснее, для летних щей и ряда других блюд. Но... Сейчас так трудно найти хорошую... Особенно- в нашей деревне, где ассортимент даже меньше, чем у вас в торце...:хммм:

  • Мария

    Рыжинка

    Сообщений: 69197

    22.09.15 16:29Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя лола3

    Не поручусь за достоверность 100%-ную, но обычно беру банку, которая выглядит где-то так.

    ЗЫ: Но это уже к теме тушенки.:миг:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • лола3

    guru

    Сообщений: 6510

    22.09.15 18:07Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Мария

    Ага. Только там в теме все какие-то экзотические (для меня) виды советовали...

  • MissK

    veteran

    Сообщений: 2032

    24.09.15 12:46Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Нашла для себя отличное тесто для пиццы: 1 кг муки, 7гр дрожжей сухих, чайная ложка сахара и такая же соли, 1 яйцо, 50-70 мл оливкового масла, вода газированная на глаз (у меня ушло полтора стакана). Воду добавляем по чуть чуть и мешаем, все зависит от муки. Масло в самом конце. Вымешиваем как пельменное, плотное тесто. Отдохнуть на час в холодильник. У меня из этого кол-ва получилась большая пицца и две фокаччи. На пиццу тесто тонко раскатала и потом еще взяла за края и покрутила перебирая, чтобы растянуть потоньше, оно очень эластичное.
    На фокаччи раскатала потолще, посыпала солью и травками, смазала верх оливковым маслом и дала постоять в тепле, чтобы немного поднялась.
    Из этого же теста делала фокаччи: две - в тесто вмешала мелко порезаные оливки, немного, сверху немного твердого сыра потерла и тимьяном посыпала; и две - в тесто мелко порезаные вяленые помидоры, немного., и так же сыр и тимьян. Очень вкусно))

  • kaysi

    guru

    Сообщений: 4566

    26.09.15 14:31Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя NSK_SIBIR

    не знаю актуально ли, что то давненько не заходила, вот по этому рецепту делаю:
    500 гр. сладкого перца, 200 гр.
    острого перца, 300 гр. чеснока, 150
    гр. соли, 50 гр п/масла, 500 гр.
    красных помидор, 50 гр. хмели-
    сунели, перекрутить, хранить в
    холодильнике в плотно закрытых банках
    соли и хмели - сунели я кладу
    меньше.
    Храню в холодильнике.

    хотите счастья- заведите таксу

  • vert

    v.i.p.

    Сообщений: 17204

    27.09.15 16:40Ответ на сообщение Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя Автоинформатор

    Мой вариант вяленых помидорок.

    Купил помидоры вытянутой формы. Кто-то называет их дамскими пальчиками, кто-то сливами. Вымыл, отрезал задницы, разрезал пополам повдоль. Уложил на противни, выложенные бумагой для запекания, посолил и поперчил.
    Поставил в духовку на 80 градусов с приоткрытой дверцей.

    Через два часа обратил внимание, что дело едва движется. Добавил температуру до 100 градусов (некоторые авторы в интернете пишут про 150 и даже 200 градусов, но я подумал, что так они скорее запекутся, а не завялятся).

    Через 5 часов поменял местами (те, что в глубине, подсыхали быстрее). Дальше за временем уже не следил, ориентировался на состояние помидорок.

    Где-то часов через 8 или 10 часов вытащил и залил прокаленным растительным маслом с добавлением травок - орегано, базилика, розмарина и майорана (на глаз, в разные банки в разном соотношении).

    Из двух больших противней и одного малого получилось три баночки, одна другой меньше. :ухмылка:

    • Через 2 часа при 80 градусах.

    • Через 5 часов при 100 градусах.

    • Готово.

    • Скромные результаты. :)

  • brod

    guru

    Сообщений: 6940

    27.09.15 16:50Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя vert

    Это тут сколько кг помидоров? И прокаливать масло как лучше? Я это вообще не делала, зато сейчас вот острое чатни из слив готовится, на всю квартиру запах уксуса, корицы, слив и прочего добра:)))

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • vert

    v.i.p.

    Сообщений: 17204

    27.09.15 17:31Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3) пользователя brod

    Да я не взвешивал. Там были остатки от большого ящика, который я брал на лечо (на зиму). Наверное, килограмма 2 или чуть-чуть больше. Помидоры были очень плотные, не водянистые
    А масло я прокаливал в ковше из нержавейки. Просто доводил до высокой температуры и бросал туда сухие травы.

    Потом решил, что травы там так сгорят или пережарятся (из названных трав только розмарин сохраняет свой аромат при термической обработке), и стал сыпать сухие прямо в баночки во время укладки помидоров. При этом базилик не жалел.
    Вот теперь проверю, как они будут храниться. По одним источникам, такие помидоры хранятся полгода, по другим - год.

    Хотя, может быть, я свои съем намного раньше. :ухмылка:

Записей на странице:

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Модератор:
Наверх