НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Мука, влияет ли она на выпечку?

  • activist

    Сообщений: 195

    Вот приспичило мужу пирожков с мясом, ну вспомнила, что раньше хорошо получались, замесила тесто, поднялось, все хорошо, а пирожки в итоге дубовые(( ладно, ну думаю просто давно не стряпала.. На следующий день чебуреки надумала сделать, там даже дрожжи не нужны, все вроде тесто хорошее, и опять же что не то.. Третий день думаю ну сосиски то в тесте точно получатся.. И тут облом( вобщем бросила я это дело( а муж то все равно требует.. И тут я задумалась, а может мука плохая... Алейка.. Ну не может быть, чтобы так 3 дня тесто и руки мешали мои кулинарным творениям.. Вот хочу спросить влияет ли мука на выпечку? какую муку покупать, чтобы не было стыдно?

  • junior

    Сообщений: 8

    Макфа.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Я беру Санчо Панса или Макфу, в/с. Пока что нареканий не было. Если мука плохая, то с чего тесту хорошим быть? Но тут еще и дрожжи имеют значение, и качество/количество остальных ингредиентов.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • activist

    Сообщений: 195

    А макфа делиться на какие нибудь сорта? ну там первый второй?

  • activist

    Сообщений: 195

    Ну вроде дрожжи хорошие, не помню как называются, но помню их давно, голубенькие такие, да и ингридиеты все свежие, просто три разных теста, а все вот дубовые.. Надо макфу попробовать)

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Если все три разных теста на одной муке - тогда, видимо, дело действительно в муке.

    По поводу дрожжей - в голубеньком пакете, это, скорее всего, сухие дрожжи. Я для теста всегда использую дрожжи замороженные, в брикетах. Кусочек брикета отколоть, посыпать сахаром и залить теплым (но не горячим! иначе дрожжи умрут) молоком. Когда дрожжи разойдутся (пенка коричневая появится) - можно в тесто добавлять. С такими дрожжами тесто всегда хорошо поднимается.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • activist

    Сообщений: 195

    А где их купить?

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    В нашем ТЦ лежат там же, где замороженное тесто, блины. Походите, посмотрите, в каком-то из холодильников они должны быть. Вот так выглядят (см. картинку). Берите маленький брикетик, 100г - его надолго хватит.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • activist

    Сообщений: 195

    хорошо) теперь остается только в магазин и опять пирожки затевать)) А может вы мне еще и рецепт какой интересный подскажите? буду очень благодарна)

  • veteran

    Сообщений: 1237

    Поищите в Яндексе рецепт "Хрущевское тесто" - обалденный рецепт для выпечки, который использовала в свое время личный повар Хрущева. Из этого теста получается шикарнейшая по вкусу и консистенции выпечка. Только я бы порекомендовал все-таки перед отправкой теста в холодильник дать ему побродить хотя бы полчаса.

    п.3, п.4, п.7, п.8, п.9

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Особо не подскажу. Я тесто на глаз делаю, как свекровь научила. На литр молока пачка слив. масла, 5-6 яиц, 50г дрожжей, соль, 0,5 ст. сахара примерно. Ну и муки - сколько тесто возьмет. Теста получается много, мне на 7-8 противней пирожков хватает.

    Просто пресное тесто не люблю, поэтому без разницы, на пироги или пирожки я его делаю, оно у меня всегда сдобное.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • activist

    Сообщений: 195

    а я когда тесто держала в холодильник не ставила(

  • activist

    Сообщений: 195

    спасибо)

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    на здоровье. В холодильничк ничего ставить не надо. Поставьте опару в теплое место, она должна подойти. Тесто замесили - пусть тоже пару раз подымется.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • activist

    Сообщений: 195

    ну вот я так и делала, первый раз поднялось помесила, опять в теплое место, а в холодильник первый раз слышу..

  • veteran

    Сообщений: 1237

    Я же говорил, просто поищите. Хрущев же не зря обожал выпечку из этого теста.
    Только вменсто маргарина, не поскупитесь и возьмите масло.
    Некоторые виды теста проходят через холодильник. Например все слоеное. Хрущевское тоже. Холодильник замедляет брожение. Тесто получается невероятно эластичное и податливое. Пирожки из него - это нечто. Как шеф-повар говорю.

    п.3, п.4, п.7, п.8, п.9

  • activist

    Сообщений: 195

    конечно посмотрю) спасибо) про слоенное я знаю что в холодильник кладут) а вот про пирожковое честно первый раз слышу. Очень интересно.

  • veteran

    Сообщений: 1404

    Для сосисок советую готовое слоеное недрожжевое тесто.

  • activist

    Сообщений: 195

    а самой можно сделать? Просто как то я не доверяю готовому тесту(

  • veteran

    Сообщений: 1237

    Конечно можно. В готовых тестах в основном дешевые маргарины для слоения, которые отвратительны. Слоеное тесто сделать не так сложно как кажется. И лучше все-таки использовать качественную литературу. , где все по граммам.

    п.3, п.4, п.7, п.8, п.9

  • member

    Сообщений: 28

    В ответ на: а я когда тесто держала в холодильник не ставила(
    + за холодильник. Пробовала булочки к завтраку из рецепта по видео , так ,знаете ли, получилось все с первого раза . Но тесто в холодильнике надо держать именно в стеклянной посудеweb-страница . У меня начинка была из тыквы, и пеклись в аэрогриле, но и результат превзошел все ожидания!

  • activist

    Сообщений: 195

    Последний раз слоенное тесто ну очень давно делала, помню что несколько раз раскатывала, в холодильник, потом опять доставала)) хорошо посмотрю и рецепты слоенного теста) мне потому что подруга тоже говорила, что сосиски в слоенном тесте вкуснее)) Но сначала нужно муку поменять

  • activist

    Сообщений: 195

    Так вы сначало в тепле его держите когда поднимется, а потом в холод или как?

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Сдобное тесто в холодильник точно ставить не нужно.

    Слоеное тесто, которое в магазинах продается, вполне приемлемо по качеству - частенько покупаю и делаю штрудели, сосиски в тесте, яблочные слойки - всегда отлично получается. Ну у меня просто времени нет делать его самой, и сильно геморройно это. :dnknow:

    А вот готовое сдобное да, я бы не стала покупать - из него изделия засыхают через сутки.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • old hamster

    Сообщений: 75854

    Самой делать слоеное тесто...ну это очень нужно захотеть :agree: :biggrin:

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • member

    Сообщений: 28

    В ответ на: Так вы сначало в тепле его держите когда поднимется, а потом в холод или как?
    В тепле не держим, сразу в холод, закрыв тесто пленкой с дырочками для воздуха... Наберите на Ютубе "Булочки "К завтраку" от Жанны"... там все пошагово показано. Думаю, для начинающих самое то, просто, доступно и обязательно все получится. Тесто получается мягким, эластичным... Хотя, так на вскидку, в Вашем случае, наверное, дело в качестве муки (имхо)...

  • old hamster

    Сообщений: 75854

    У меня мука Алейка нормально работала. Так что, может и не в муке дело.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • activist

    Сообщений: 375

    Блин, я тоже беру Алейку и тоже пирожки деревянные, правда это когда они в духовке пекутся, на сковороде не пробовала, времени нет да и жареное не очень люблю. Но это по стандартным рецептам. Как-то у меня мама была, делали мы тесто для пирога, она в какой-то книжечке вычитала, так оно хорошее вышло, и пирог мягкий был, но там масла в рецепте много было.

  • guru

    Сообщений: 5572

    у меня тесто воздушное получается с Макфы.

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • activist

    Сообщений: 195

    Может быть) просто очень странно, что все три теста получились не очень) я тоже сначала на себя подумала, при чем тут мука думаю.. Надо Макфу попробовать, может получатся нормальные изделия)

  • activist

    Сообщений: 195

    так я еще и пожарила их, масло не пожалела)) думаю хрустящие, мягкие, воздушные получатся.. ага не тут то было( пока горячие вкусные, а потом все( гвозди забивать)

  • activist

    Сообщений: 195

    ну а как же оно кислородом насыщаться будет?

  • v.i.p.

    Сообщений: 17336

    За несколько лет использования различных сортов муки ни разу не было каких-то "различимых невооружённых глазом" проблем. И макфа, и алейка, и всякие noname...
    Я, правда, муку просеиваю всегда (ну, через икеевскую кружку) - может, в этом дело.

  • activist

    Сообщений: 195

    Да я кстати тоже где то читала, что муку надо обязательно просеевать) вот наверное еще одна ошибка.. просто это прочитала уже после своих поражений(

  • experienced

    Сообщений: 919

    у меня мука "дивинка" такие косяки были только когда дрожжи стояли открытыми долго(т.е. они в баночке но изначальная упаковка была нарушена давно)

  • activist

    Сообщений: 195

    нет у меня дрожжи новые были, а про муку такую первый раз слышу.. Хорошая?

  • experienced

    Сообщений: 919

    да вроде не плохая:улыб: у них есть высш.сорт, 1сорт, 2сорт, пшеничная обойная цельнозерновая, ржаная обойная, овсяная цельнозерновая, солоды, клетчатка, отруби, вермишель/лапша цельнозерновая, сушки/соломка цельнозерновые, мука для пиццы/тортов/блинов вся цельнозерновая просто помол разный, и 2вида смесей для хлеба, ассортимет большой, особенно хорош для тех кто хлеб сам пекет....ну и цена не дешевая, но и не самая дорогая если брать муку в/с то гдето 60р/2кг(точно не знаю давно не брала, у меня все на 1с и тд )

  • veteran

    Сообщений: 2746

    пирожки... Моя слабость1
    Тесто делаю так 100г маргарина, стакан молока, вымешиваю, добавляю чайную ложку соли, 1-2 столовых ложки сахара ( кто-то любит послаще). и мука ( чаще всего использую Алейку) Муку обязательно нужно просеивать. Она при этом насыщается кислородом, будет лучше бродить. Дрожи использую Саф Левюр, которые добавляются в муку ( это быстрее, не надо расстаивать). Тестомес жужжит, муки добавляю пока не перестанет липнуть. Два раза обминаю руками. И все! Получается примерно на один противень. Для сладкой сдобы - больше сахара. А пеку в духовке, они вкуснее получаются. Перед помещением в духовку смазываю яйцом. Для красоты. Вариант беспроигрышный. Испортить практически невозможно.
    Если пеку с запасом, то добавляю примерно 20-30% ржаной муки. Дольше не черствеет.

    Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Для красоты можно смазывать еще крепкой чайной заваркой (черного чая, разумеется). Эффект тот же, зато не нужно лишнее яйцо расходовать:улыб:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • veteran

    Сообщений: 2746

    Не, от яйца пирожки блестят! . Кстати, если нужно затемнить тесто и придать легкую горчинку - добавьте немного гречневой муки. Главное не переборщить.

    Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит

  • activist

    Сообщений: 195

    нечего себе какой выбор)) можно прям потеряться)

  • activist

    Сообщений: 195

    я пирожки в духовке не люблю) а может просто не умею их готовить, так то они полезнее) но вот такие жареные, румяные, чуть чуть хрустящие, это божественно)
    А что вы скажите про то, что муку надо обязательно просеевать?

  • experienced

    Сообщений: 919

    сегодня была в холидее там "дивинка" 1сорт 1.8кг стоит 64р вроде(высшего не было), такчто она дорогая, обманула)))) про муку согласна пресеивать-провеивать надо

  • activist

    Сообщений: 195

    а макфа дешевле?

  • experienced

    Сообщений: 919

    там была в продаже алейка и гранмулино, они по 2кг и высшего сорта были дешевле этой

  • activist

    Сообщений: 195

    ну алейка я знаю, что дешевле, но и по качеству она тоже, чувствуется, что дешевле(( а макфа сколько стоит?

  • junior

    Сообщений: 15

    На Алтае климат более благоприятный для выращивания пшеницы, чем в НСО. Так что можете сколько угодно долго ругать муку Алейку, Мельник.
    Постояно пеку печенье, кексы, бисквиты. Использую Алейку или Мельник. Результат всегда отличный!
    В советские времена, моя тетя - повар, покупала, если появлялась такая возможность, мешок алтайской муки. Потому как, по ее профессиональному мнению, "местная" мука очень уступала по своим характеристикам алтайской.

  • guru

    Сообщений: 6940

    Влияет мука, еще как, я пеку много, сразу заметно качество. Только раз на раз не попадешь. Я стараюсь всегда брать Макфу, более или менее стабильно всегда. Муж иногда покупает что придется:) Так вот, самая плохая мука - Санчо-Панса. В последний раз выбросила ее, потому что при просеивании такие дикие комки оставались в сите, что качество было под вопросом. И она чуть серее, чем та же Макфа. Алейку покупаю, когда Макфы нет - мне кажется, она чуть хуже работает, но в целом замечаний нет. Ну вот и все. Другую муку не куплю в принципе - лучше поеду в другой магазин, чем потом буду мучиться с тестом.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • member

    Сообщений: 28

    В ответ на: Постояно пеку печенье, кексы, бисквиты. Использую Алейку или Мельник. Результат всегда отличный!
    В советские времена, моя тетя - повар, покупала мешок алтайской муки, по ее профессиональному мнению, "местная" мука очень уступала по своим характеристикам алтайской.
    ... Ну вот видите, все же уступала... Такое впечатление, что недобросовестные производители специально наполняют муку влагой для веса(независимо от цены), оттого она даже по весу ощутима... (имхо). Хорошая мука видна сразу, она легкая, сухая, дает ощущение прохлады руке, без комков и примеси.... И второе, мука перед выпечкой просеевается обязательно!

  • activist

    Сообщений: 375

    я всегда просеиваю муку, но результат все равно был "деревянный":хммм:

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: