• guru

    Сообщений: 4944

    Вот это Борщ :nom:
    Никогда не думал, что можно так борщ приготовить... Интересующимся на заметку)))

  • veteran

    Сообщений: 1108

    Я б на ней женился не глядя !!!

  • guru

    Сообщений: 4944

    :biggrin: :respect:

  • полный винтаж

    Сообщений: 55277

    на Руси завсегда всё в печи готовили
    ничего нового в таком способе приготовления нет

    В какую бы позу не поставила Вас жизнь, стойте красиво!

  • guru

    Сообщений: 4944

    То на Руси)))
    А сейчас всё в кастрюлю покидают и нате вам "Борщ" :ха-ха!: и о способе "в духовке" да про специальную заправку с салом и знать не знают)))

  • guru

    Сообщений: 7119

    Так-то в жили-были давно в горшочках борщ делают. Сам сделал- особой разницы с обычным способом не увидел.

    Не спрашивай, что твоя страна может сделать для тебя. Спроси себя, что ты можешь сделать для нее. Джон Фицджеральд Кеннеди.

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Вот с этой заправкой борщ всем борщам борщ тут
    В Украине почти везде с ней делают.

  • guru

    Сообщений: 5401

    я правильно понимаю, в этом топике конкурс как сделать чтобы твоя женщина максимально "затрх-сь на кухне", желательно с утра до позднего вечера готовя правильный борщ, выпекая свеклу и готовя перетирки для заправки. Последняя версия - борщ за 4 часа. Кто больше?

    Люди счастливые не ищут смыслов жизни

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Обратите внимание, что заправка к борщу в обоих примерах практически одинакова (отличается наличием/отсутствием зелени).
    А вот смысла запекать (или, что на мой взгляд, ещё хуже, - зажаривать) свёклу я не вижу.
    Равно как и часами мучить борщ в духовке. Ну да, настоится-притомится. Но на то он и борщ, чтобы назавтра вкуснее был. По-моему, невелика разница будет (если вообще будет).

  • guru

    Сообщений: 4944

    В ответ на: я правильно понимаю, в этом топике конкурс как сделать чтобы твоя женщина максимально "затрх-сь на кухне", желательно с утра до позднего вечера готовя правильный борщ, выпекая свеклу и готовя перетирки для заправки. Последняя версия - борщ за 4 часа. Кто больше?
    Целью топика было показать один из способов приготовления борща)))
    Про "затрх-сь на кухне" как то даже не задумывался, создавая тему :biggrin:
    ЗЫ: Я сейчас если готовлю борщ (иногда хочется самому ченить сварганить :улыб: ), то вообще свеклу термически не обрабатываю. Натер на терке свеклу и добавляешь ее, когда борщ будет готов. Настоится с часок - такая вкуснотища)))
    ЗЫЫ: Про термически необработанную свеклу подсмотрел, кажется, здесь - на КФ)))

  • с претензией на оригинальность

    Сообщений: 45539

    В ответ на: ЗЫ: Я сейчас если готовлю борщ (иногда хочется самому ченить сварганить :улыб: ), то вообще свеклу термически не обрабатываю. Натер на терке свеклу и добавляешь ее, когда борщ будет готов. Настоится с часок - такая вкуснотища)))
    спасибо за совет :nom:

    Keep calm and makeup on

  • guru

    Сообщений: 6467

    запекать свеклу для борща - это фишка польского происхождения, характерна для их кухни.
    Я для разнообразия делаю так иногда.
    На самом деле, борщ с запеченной свеклой отличается вкусом и запахом от привычного, и довольно заметно. И цвет у него не ярко-красный, как у украинского борща, а темно-бордовый, когда настоится. Этот вариант сильно на любителя, на самом деле.
    Часами мучить борщ в духовке - еще могу понять, если делать все как в русской печке - закинул утром чугунок в медленно остывающую печь и забыл, вечером пришел и съел. А лазить много раз в кастрюлю, добавлять компоненты по очереди - смысл непрерывного томления в закрытой посуде теряется, только повыдыхается все... На самом деле, логичнее сварить борщ нормальным способом, заправить пресловутой толченкой из сала с чесноком и оставить томиться в закутанной кастрюле - это чтоб быстрее достигнуть эффекта вчерашнего борща :-)

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    :agree:
    В целом я о том же. Хотя для насыщенного и глубокого бордового цвета стараюсь покупать соответствующую свёклу (а не кормовую).
    Кстати, то же касается и морковки (она тоже бывает разного цвета).
    Однако, насыщенный тёмно-бордовый цвет, это же не самоцель, правда? Ну вот разве хуже такого осеннего борща борщ летний, с молодой морковкой и картошкой и свекольными стеблями?

  • guru

    Сообщений: 6467

    да борщи все прекрасны, просто своим фактом существования на свете :-)
    есть еще один редкий своеобразный вариант. Картошку не класть вовсе, зато на стадии совсем близко к готовности положить мелко нарезанную репу - столько, сколько обычно кладут картошки. Вот его точно имеет смысл томить, репа в свежесваренном борще - совсем не то, что в настоявшемся, запах радикально меняется.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • guru

    Сообщений: 9123

    Где берете правильную свеклу? И что продается в магазине?

    Жизнь удалась!

  • guru

    Сообщений: 4944

    В ответ на: Где берете правильную свеклу? И что продается в магазине?
    На огороде вестимо)))
    У меня родители садят - у них беру. В магазине не то. ИМХО.

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    И ведь снова согласен (но не про репу)! :biggrin:

    А ещё здорово в борщ фасоль добавлять (ароматный болгарский перец в борще для меня вообще - закон).

    А потом обставишься прелестями вроде горчицы, хрена или хреновины, порежешь сальца с мясными прослоечками (небольшими такими кусочками, на один разок каждый), хлебушка бородинского, очистишь пару зубчиков чеснока, нальёшь вчерашнего борща на жирной говяжьей грудинке или соколке, добавишь в него ложку сметаны, четвертинку или даже половинку чайной ложечки аджики, можно иногда ещё свежий репчатый лук порезать, сыпануть черного перца, добавить свежей зеленюшечки, помыть и положить рядышком хрустящий, сочный и ароматный до головокружения большой такой стручок умеренно-жгучего перца, опрокинешь запотевшую рюмашечку водочки, нальёшь и поставишь рядом вторую...

    И пока первая устраивается внутри поудобнее, разливая тепло и негу по измученному работой и нарзаном организму, в благоговейной тишине приступаешь к этому священнодействию - употреблению БОРЩА, откусывая от вышеперечисленных прелестей всего понемногу...



    Стесняюсь спросить, а метеоризм от репы не замучает? :смущ:

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Да на рынке. Лучше у бабушек. Чаще всего такой свёклой бывает не круглая, а вытянутая типа большой редиски. Можно ногтем колупнуть кожуру, если маникюра не жалко (мне моего не жалко :ухмылка: ). На разрезе видно глубокий бордовый цвет. И уж тем более на разрезе не должно быть светлых, почти белых, прожилок.

  • guru

    Сообщений: 9123

    Эм....ну редиска мне всю жизнь попадалась только круглая, а вот продолговатую свеклу видела. Магазинная без белых прожилок вроде... Попробую продолговатую у бабушек. Спасибо:улыб:Может и впрямь есть разница.

    Жизнь удалась!

  • guru

    Сообщений: 4550

    Сорт называется, если я правильно помню, "цилиндра".

  • guru

    Сообщений: 6467

    я уже начинаю думать - может, вы мой потерянный брат Хосе Игнасио?!.. :-))
    Показать скрытый текст
    поэт, истинный поэт :-))))))))
    Скрыть текст

    дед мой всегда варил борщ с фасолью, такой вкусный, что даже кошки на запах приходили :-))))
    Перец я тоже кладу, хотя обычно говорят, что в правильном борще его не бывает.
    А репа - безвредная, она в горячих блюдах дает своеобразную свежую остроту, а когда настоится - интересный запах. Свежую ее да, лучше много не кушать, а то будет в животе духовой оркестр.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • guru

    Сообщений: 7346

    sforzando, vert, оба вы не только поэты борща, но еще и садисты. :biggrin: От ваших постов помереть, захлебнувшись слюной - раз плюнуть :biggrin:

    Перец болгарский я тоже всегда кладу. :agree:
    И фасоль по настроению.
    А вот про репу хочу спросить - где берете ее? Я ее очень люблю, в борще не пробовала пока, а так просто, порезать, кипятком обдать и с ароматным подсолнечным маслом и капелькой соли умять - обожаю. Но нигде в продаже не вижу, так что в тоске по репе :dnknow:

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Я наверное неправильно как то написала, я не про сам борщ по этой ссылке говорила, каждый готовит как хочет, я говорила только про заправку. Она дает такой, настоящий что ли, вкус борща)))) Ну и плюс эта натирка хороша к борщу на хлебе, в Украине без аперитива в виде свежего хлеба, а к нему смальца, за стол не посадят))) Я так долго никогда борщ не готовила, ну полчаса на все про все по моему, это не считая времени на варку мяса))
    И фасоль тоже полюбила добавлять.

  • guru

    Сообщений: 6467

    Репу взять непросто.
    Это надо охотиться на бабок на базаре. И то они ее все меньше продают.
    Кроме борща, она хороша во всяких овощных рагу, особенно в компании с капустой кольраби, морковкой и корневой петрушкой.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    А разве в Сибири не растёт такая длинная редиска, как морковка, только тупее на нижнем конце, резче переходящем в корень тонким хвостиком? Нежная, сочная, хрустящая и даже ароматная!
    Извините, я думал рассказываю об общеизвестных вещах. :dnknow:

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Да сало вообще - вещь!
    Не на ЖФ и не на ночь глядя будет сказано, но оно повышает иммунитет, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень холестерина в крови и вообще...
    СтОит только почитать про арахидоновую кислоту, самую изученную из полиненасыщенных жирных кислот...

    А витаминов, витаминов в нём сколько!

    :yes.gif:

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Я нигде репу не беру. А вот в детстве помню, бабушка на даче посадила, чтобы меня побаловать (я тогда рассказывал, как у сибирских деревенских предков на каникулах попробовал и мне понравилось).
    Но она тоже, как редиска, любила обильный полив, чтобы быть сочной и сладкой (а уж солнца в наших краях им, редиске с репкой, хватало). Поэтому полив тех грядок вменили мне в обязанность. От этого репка была вдвойне вкусней! Такая красивая, жёлтая, гладкая! Вечером грядку польёшь, подождёшь с полчаса, чтобы земля поглубже пропиталась, а потом выбираешь редиску и репку покрупнее и поспелее. Выдернешь, помоешь под струёй ледяной подземной, чистейшей воды, очистишь кожуру с репки (а редиска вообще не чистилась - хвостик откусишь, ботву открутишь и аллах акбар!) и хрустишь с таким аппетитом, что только брызги летят. А растущие подростки вечно голодные, особенно на свежем воздухе.:улыб:
    Но честно скажу, в борщ никогда её не добавляли (ни предки, ни я ).

  • experienced

    Сообщений: 556

    А вы обратили внимание, что сало берется именно старое. т.е. со специфическим запахом (вонючее). Знаю, что только такое на Украине кладут в борщ и др. супы. для меня это просто вонь невыносимая, хотя сало люблю и зимой обязательно сама солю

    Все то хорошее, что должно было произойти в моей жизни уже не произошло.

  • member

    Сообщений: 64

    110 минут-только на приготовленеи вдуховке ,многовато... Действительно, зачем, если разницы нет?

  • member

    Сообщений: 64

    свекольная ботва -это тема :respect:

  • member

    Сообщений: 64

    В ответ на: Я нигде репу не беру. А вот в детстве помню, бабушка на даче посадила, чтобы меня побаловать (я тогда рассказывал, как у сибирских деревенских предков на каникулах попробовал и мне понравилось).
    Но она тоже, как редиска, любила обильный полив, чтобы быть сочной и сладкой (а уж солнца в наших краях им, редиске с репкой, хватало). Поэтому полив тех грядок вменили мне в обязанность. От этого репка была вдвойне вкусней! Такая красивая, жёлтая, гладкая! Вечером грядку польёшь, подождёшь с полчаса, чтобы земля поглубже пропиталась, а потом выбираешь редиску и репку покрупнее и поспелее. Выдернешь, помоешь под струёй ледяной подземной, чистейшей воды, очистишь кожуру с репки (а редиска вообще не чистилась - хвостик откусишь, ботву открутишь и аллах акбар!) и хрустишь с таким аппетитом, что только брызги летят. А растущие подростки вечно голодные, особенно на свежем воздухе.:улыб:
    Но честно скажу, в борщ никогда её не добавляли (ни предки, ни я ).
    Ваши воспоминаения обладают свойствами машины времени=)))

  • guru

    Сообщений: 7346

    Чтож вы делаете-то - я же точно сейчас от излишнего слюноотделения помру :biggrin:

  • guru

    Сообщений: 6940

    В ответ на: запекать свеклу для борща - это фишка польского происхождения, характерна для их кухни
    Вчера борщ варила, хотела же запечь, и забыла! Я, кстати, для салатов давно свеклу именно не отвариваю, а запекаю в духовке. Мне вкус намного больше нравится. Помыла, в фольгу, на час-полтора в духовку. Надо сделать, кстати.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 6467

    А я без фольги запекаю. Смысл в том, чтоб шкурка на свекле хорошенько подпеклась, вот тогда она действительно сильно отличается по вкусу.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • guru

    Сообщений: 6940

    А шкурка-то зачем? Ее же все равно снимать?

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 6467

    печется свекла в шкурке, чтоб не выдыхалась и сок не вытекал, она тогда получается как бы концентрированная, подвяленная. И хвосты я не отрезаю и носик, только мою ее щеткой. А шкурка как следует поджаривается, и дух от нее впитывается в саму свеклу :-) ну не знаю, как понятнее объяснить, но я всяко разно пробовала делать - самые вкусные овощи те, которые запекались и остывали в кожуре, а потом уже только были очищены.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • guru

    Сообщений: 6940

    Попробую, сравню, спасибо:) А запекаете на решетке или в форме?

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 6467

    на решетке.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Таки Вам братик не нужен?:смущ:

    Я бы со своими рецептами пришёл (например, хоровац притащил бы)...

    А уж борщ-то я любой ем... :смущ:

  • guru

    Сообщений: 6467

    хм... попробую убедить мужа, что братик с такими кулинарными способностями нам в семье необходим :-))))

    Показать скрытый текст
    Хосе Игнасио... где ты был все эти долгие годы?!!.. :wub1.gif: :bottle: :ха-ха!:
    Скрыть текст

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • veteran

    Сообщений: 1046

    А я свеклу в микроволновке делаю. Кладу в миску с водой и в СВЧ, на максим. мощность и минут на 10-15, в зависимости от размера. И быстро и не вываривается, как при варке. Можно и без воды, но мне с водой больше нравится.
    Я всегда в борщ кладу запеченную свеклу, т.к. нравится и вкус и цвет такого борщика)

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    За идею спасибо. :agree: Запекать свеклу не пробовала, но обязательно попробую, интересно сравнить, насколько вкус изменится. Но полностью готовить по этому рецепту никогда не буду, ибо времени на это и сил нет вообще. Вот выйду на пенсию - может, тогда...:улыб:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: