НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Что будем готовить на Новый Год?

  • veteran

    Сообщений: 1538

    В ответ на: Скажите еще, где брали эту спинную мышцу?
    Мясной магазинчик - формат у дома - мясо деревенское, не обманывают, под заказ привозят что попросим

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • activist

    Сообщений: 147

    О, как вкусно у вас уже :biggrin: Слюнки потекли, пошла сальца отрежу...
    А свинину кто-то делает вкусно на новый год? Мои все свинину обожают. Птицей не удивить.
    Еще такой вопрос - что детям готовить будете?

  • veteran

    Сообщений: 1269

    В ответ на: Ась? Почему рановато?
    Ленивую мышцу и часть свининки с жирком вялим - хамон, прошутто так готовят, да жеж?
    Потому что "в этом году эксперимент", вы сами так написали, :biggrin: "сегодня засолила" - это было 27.11.2015, три дня солится и четыре вялится, итого 7 дней, значит результат до сих пор еще неизвестен. Сижу вот, жду окончания эксперимента, обьективного сравнения ленивой мышцы, свининки с жирком (может лопатка?) и сырокопченой колбасой:улыб:

  • veteran

    Сообщений: 1538

    Нарушение п.9 правил форума - избыточное цитирование.
    Не) ленивую готовила
    э а вот с жирком впервые, именно в этом эксперимент)

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

    Исправлено пользователем Мария (01.12.15 11:12)

  • veteran

    Сообщений: 1538

    п.9
    Шея свиная оч вкусна, замариновать предварительно, запекать
    после праздника можно кушать вместо буженины - бутерброды
    А детка у меня маленькая совсем) любит гречу и фрикадельки из говядины)

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

    Исправлено пользователем Шлёндра (07.12.15 00:09)

  • veteran

    Сообщений: 1569

    Буквально на днях делала. Свинная шея, куск был 2,2кг. С утра нашпиговала чесноком, натерла солью и перцем, засунула в рукав для запекания, положила три веточки розмарина, поставила в холодильник. Вечером поставила в духовку, нагретую до 200 градусов, на 1,5 часа. Было очень вкусно (сама не ожидала), хотя делала по принципу "чтоб быстро и без заморочек".

  • activist

    Сообщений: 147

    Да, чем буженина хороша, ее и холодную вкусно. А я все думаю, удивить мелких своих чем-то или обычную еду... ведь могут не удивиться и не есть)))

  • veteran

    Сообщений: 1538

    В ответ на: Да, чем буженина хороша, ее и холодную вкусно. А я все думаю, удивить мелких своих чем-то или обычную еду... ведь могут не удивиться и не есть)))
    Не, пусть удивятся и покушают)

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Вообще этот год ничего готовить не хочется. Хотя как то придется морочится. Банальную сырную тарелку и то с вином не порубишь, нет сыра больше.

  • guru

    Сообщений: 5903

    вооот. спасибо папе, еще годик в таком темпе, и будем как в детстве НГ ждать что бы хоть мандаринок поесть:улыб: и то если с китаем не разосремся:улыб:
    народ где нормальная сырокопченая колбаса есть? а то почему то в составе или курица или соя.

  • veteran

    Сообщений: 1269

    Нет нормальной с/к колбасы. Вот доказательство: :biggrin:

    В ответ на: Мяско солим 3 дня - натираем солью+чуть специи...
    Поверьте, даже с с/к колбасой не сравнится)

  • veteran

    Сообщений: 2490

    Свинину так не делала (не вялила), страшновато мне что-то. А говядину, ленивую мышцу, делала. Очень вкусно!
    Ароматы по квартире умопомрачительные стояли. Особенно, когда холодильник открывали.

    Кстати, надо бы раздобыть мяса, да, завялить, и ростбиф еще сделать ))) с лучком маринованным и хлебом подсушенным м-м-м-м, вкусноситща )))

    Я пробник Бога из журнала:
    Чуть-чуть чудес, слегка любя.
    За целым Богом обращайтесь
    В себя

  • veteran

    Сообщений: 1411

    Нормальная сырокопченая - это еврейская. Давно на ней остановились, больше порекомендовать буквально нечего (((

    Что ж вы так убиваетесь?!
    Вы ж так никогда не убьетесь!

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Ну и я про ростбиф думаю. Еще гравлакс. Все на тостах. Росбиф с луком маринованым. А гравлакс с соусом-густые сливки, хрен, сольи перец. Это все в прошлый год на ура улетело, кому с вином, кому под крепкое:хехе:И готовится заранее, режется только 31го.
    И фрукты, если к НГ что то в магазинах будет такими темпами :шок: И кексов все таки успеваю сделать. Горячее даже морочится не буду. Каждый год гуся делаю, едим 1го. 31 ночью уже как то не лезет :1:

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Давно колбасу не покупала.. А Велком в Новосибирске есть? У них хорошая Пармская и С коньяком. И сыровяленая Еврейская. Но я честно не помню есть ли эта марка в Новосибе. До Еката точно уже докатились они.

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Сыровяленную можно и дома самим сделать.
    Причем, для тех, кто не любит сильно заморачиваться, есть несложный рецепт такой колбасы из билтонга. Правда, для начала нужно сделать билтонг. :-)
    Вот доберусь до компа, где у меня рецепты лежат, выложу. :-)

  • veteran

    Сообщений: 2539

    Да почему ж сыра нет? Есть, в Бахетле... правда, ценник там такой, что это не тарелка, а сырное блюдечко получится, но на Новый год можно полакомиться.

    По теме: не помню, писала или нет, мы в какой-то момент придумали накрывать новогодний стол в национальном стиле. Так что были у нас уже и ирландский вариант, и каталонский, и прибалтийский, и немецкий. В этом году решили в польском стиле попробовать стол организовать, сейчас пытаемся разобраться в рецепте бигоса от Иоанны Хмелевской (того самого, с многодневным приготовлением).
    Но это, конечно, если будет настроение разготавливаться. Не исключаю, что напихаем в банальную утку каких-нибудь яблок, зашвырнем ее в духовку, мужу салат, нам с дочкой сыр - вот и вся кулинария.
    А, кексы же еще. Прямо сейчас второй печется.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • guru

    Сообщений: 6503

    Если разберётесь- пожалуйста, огласите рецепт! Очень уж заинтриговало меня описание в книге- вот не понимаю, как можно его (бигос) несколько дней готовить. А там ещё упоминание есть и о других национальных блюдах- вроде фляки- из селёдки, ну и ещё что-то было- давно не перечитывала, забылось...

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Да не особо выбор в Бахетле. С плесенью брала какой то-он не крошится, а резиновый. Бри уже не тянется, а это уже не бри. Да и ценник. А из наших я вообще перестала покупать-не съедобно это совсем-совсем..

  • veteran

    Сообщений: 1538

    Вобщем не удержарась, попробовала. Вкусно) оч оч
    Сделала выводы: сушить и сушить ещё! И переворачивать не только по кругу, но и вверх-вниз. Разделила куски на две части - мне кажется так быстрее завялится. (Все края, что посуше, слопала))) Ещё пару такихпереворотов-разворотов и на НГ ничего не останется)

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • veteran

    Сообщений: 2539

    Вот у нас тоже затык на этом трехдневном марафоне! :biggrin: (а это минимальный срок, как мы в две головы поняли). Если осилим, конечно, поделюсь, единственное, что - фотографии не обещаю. Потому что на мой взгляд сложнее было только галантин из курицы готовить (я там две тушки запорола прежде чем удалось).

    2 MissK: единственный сыр, который я сейчас время от времени покупаю - это Швейцарский (который по 1700 р.), малюсенький кусочек, чтоб вкус не забыть. До некоторого времени покупала белорусский сыр с пажитником (очень аромат нравился), последний раз купила - маргарин и маргарин. На мягкие сыры я уже даже не смотрю, если честно.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Я трехдневный пару раз готовила. Научил чех, у него мама полька)) Там самый цимес в том, чем больше стоит, тем насыщеннее вкус. Как я готовила (вдруг пригодится)))
    Первый день. У меня из мяса была утка целая (груди ушли на обжарку и просто ужин, то есть вся утка без грудки)) шея свинная 200 гр, говядина не постная так же. Утку разделала, из остова сварила бульон, лук, лаврушка, горошек и все дела. Варим побольше. Все три дня нужен будет. Не жалейте воды! Процедите потом и в холод. Мясо все кубиками и утку тоже, обжариваем. До корочки красивой. Можно порциями, чтоб жарилось, а не тушилось. Смотрите по своей посуде. Мясо вынимаем. Красного вина туда сухого, хорошего полстаканчика ,в сковородку, чуток, выпариваем, все там соскребаем со стенок, мешаем-мешаем. Готово! Далее берем пополам квашенной капусты и свежей. В той сковороде, где было мясо и сейчас вино с поджаркой) притушиваем квашенную. В другой посудине свежую рубим и заливаем утинным бульоном. Тушим. Она должна немного хрусткой остаться. Потом берем утятницу и туда: мясо обжаренное, капусту ту и ту, с косточек утинных мясо разбираем и туда. Косточки тоже пока туда. Закопайте их в капусту. Мешаем. Греем примерно еще полчаса все. И убираем все это дело в холод. Первый день-все!
    Второй день. Достаем наш волшебный горшочек. Вынимаем косточки. Они отработали. И туда: колбаски охотничьи порезать, или еще какой колбасы типа краковской, не постной, яблоко кислое кубиками (обязательно. Растворится, но вкус даст тот что нужно), чернослив порубить (опционально), соль, перец, майорану сыпануть, грибов можно белых сушеных (опционально, но не дурственно весьма. замочить заранее), вина красного бокальчик подлить и тушить часа два. Подливать бульон по мере. Помните утинный мы варили? Или воды хотя бы)) И опять убираем в холод. Второй день-все.
    Третий день. Опять достаем наш горшочек)) Черный перец, можжевельник, тмин, кинза зерна-в ступке размолоть. Специи пропорции смотрите по вкусу и объему блюда. Можжевельника обычно побольше, тмин играет отлично в блюде, перец по вкусу, а кинзы для оттенка, не переборщите. Сыпем в утятницу или в чем готовили. Если в кастрюле-переложите в то, что можно сунуть в духовку. Перемешиваем. Можно добавить еще копченостей-ребрышки-например. Просто сверху. И все это дело в духовку часа на три-четыре. Градусов на 100-120. Опять немножко бульона. Следим, чтобы млело, а не горело. Подливаем жидкости, если нужно. Утятница в этом деле хорошо-стенки толстые. Или казан.
    Все готово. Лучше, если это все опять постоит ночку в холоде. Конечно это блюдо готово и на первый день. Все в нем прекрасно. Специй третьего дня ток сыпаните и тушите часа два хотя бы. Но если вы удержались и не съели таки его сразу, то вот пройдя все три дня и дав настояться-это это это... Не оторвать! Не забудьте запотевшую налить или вина красного. И хлебушка свежего. Если все выследили с бульончиком и водой-там такая жижечка-ммммммммм..
    В Польше это дело все, готовое ставят на мороз до конца недели. То есть готовим пн, вт, ср, потом ждем, ждем, ждем и в вскр достаем, отогреваааем и едим! Но нам эти муки ни к чему же? :ха-ха!:
    Готовится не сложно. Сложнее волю в кулак собрать и слюноотделение контролировать:миг:

  • v.i.p.

    Сообщений: 17200

    Я, пожалуй, больше здесь писать ничего не буду... :шок:

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Все так плохо? :tease:

  • veteran

    Сообщений: 1538

    В ответ на: Я, пожалуй, больше здесь писать ничего не буду... :шок:
    Не-не-не)
    не уходите, любое мнение и пристрастие должно иметь место быть)

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • veteran

    Сообщений: 2539

    Я вот думаю, может, потренироваться загодя?... :umnik:

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • guru

    Сообщений: 8314

    А можно рецепт вашего мясного? чуда :wub1.gif: :бебе:
    А то я сейчас всю клавиатуру слюной закапаю:смущ:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • veteran

    Сообщений: 2032

    Почему и нет? Это, честное слово, не сложно. Просто получается немного возни вечером, а скушать нельзя))) Я когда готовила, делала много, на свою толпу, которую ожидала и немного в плюс. И немножко каждый день откладывала и себе поужинать, чтобы еще не готовить что то. Это же каждый день полноценное блюдо. Просто доводится немного. Но получается беспроигрышно. Что ни добавь. Обязательно только специи, копчености и красное вино. Мясо может быть любое, хотя утка задает праздничный тон, не повседневная нотка. И постоять пару дней обязательно. А так бигус и бигус))) Я с ребрами копчеными часто делаю св капуста+квашеная. Или просто с фаршем.

  • veteran

    Сообщений: 1538

    Привет)
    Мясо нужно заранее посолить и завялить - а то прошутто более года вялят.http://www.natiwa.ru/articles/italy/cooking/prosciutto.html
    Но можно и менее - мясо обмыть, засолить на 3 дня ( обсыпать крупной солью, переворачивая каждый день как увидите)) а потом обмазать специями, чесноком,лаврушкой чуть смолотой руками. Завернуть как я ранее показывала в марлю или ткань чистую, над батареей(печкой) переворачиваем кажд день ( и не по кругу. а и вверх и вниз) Пробуем)

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • activist

    Сообщений: 147

    Выглядит обалденно... зачем я посмотрела :biggrin: (сглатывая слюну)

  • veteran

    Сообщений: 1269

    Спасибо, вдохновили меня сделать вяленое мясо, раньше никогда не делал. Сегодня у меня четвертый день вяления ленивой мышцы по вашему рецепту. Дегустация прошла успешно, домашние классифицировали в раздел вкусняшек, но до нового года не доживет. :biggrin:

  • guru

    Сообщений: 8314

    Так-с, уточнения. Раньше показывали это где?
    Солью когда натерли, во что-то надо заворачивать и где хранить?

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • veteran

    Сообщений: 1538

    В ответ на: Спасибо, ........
    .............не доживет. :biggrin:
    У меня такая же фигня - думаю ставить вторую партию
    Кстати, сегодня рассказали дивную историю, как в 70-х также готовили вяленое мясо/птицу, но делали все эьо на бытарее. Рискнуть?

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • veteran

    Сообщений: 1538

    п.9
    В этой же теме)
    Показывала, рассказывала, фотографии размещала, дерзайте!

    Это в самойм деле вкуснее покупных колбас-постром-и проч

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

    Исправлено пользователем Шлёндра (07.12.15 00:07)

  • guru

    Сообщений: 8314

    Нашла. Спасибо!
    Еще уточню. Когда под гнёт ставишь, жидкость, которая выдавливается ее сливать по мере выделения? Можно ведь просто на столе под гнётом держать, в холодильник не убирать, так?

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • guru

    Сообщений: 5291

    А мясо в процессе должно вонять? :biggrin: Позавчера вечером положила под гнет куриные грудки (предварительно посолив), переворачивала как положено. Сегодня появился малоприятный запах. :bad: Для эксперимента конечно намазала чесноком и приправами и подвешала вялиться, но вот мысль просто выкинуть не отпускает. :biggrin:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • veteran

    Сообщений: 1269

    В ответ на: Кстати, сегодня рассказали дивную историю, как в 70-х также готовили вяленое мясо/птицу, но делали все эьо на бытарее. Рискнуть?
    А ботулизм? :nea.gif:
    Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 °C. Токсин выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи (c).

  • veteran

    Сообщений: 1569

    Ботулизм в анаэробных условиях развивается, а тут-то все проветривается. Я повесила у батареи, а теперь сомневаюсь: сверху плотная корка, а внутри пока мягкое совсем (сейчас уже убрала от батареи, просто так висит)

  • veteran

    Сообщений: 1269

    Почитайте историю этого заболевания, его название «ботулизм» взято от лат. botulus, что означает «колбаса» :миг: Практически во всех рецептах соление и вяление в домашних условиях происходит при низкой температуре в холодильнике.

  • veteran

    Сообщений: 1269

    Хотел сказать, что колбаса тоже готовится на воздухе, как и вяленое мясо.

  • veteran

    Сообщений: 1538

    В ответ на: А мясо в процессе должно вонять? :biggrin:
    Нет конечно, оно засаливается.
    Может птичка уже такая была? Жалко.
    Вот поэтому покупаю мясо только в одном месте.

    Показать скрытый текст
    Иногда занудничаю и вет справки проверяю
    Скрыть текст

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • сын Отца

    Сообщений: 12814

    Тоже хочу сказать спасибо за рецепт. :respect: :agree: :flowers: Он сподвигнул меня купить 2 кг в Ленте корейки свиной. Опробовал. Высушенное самое вкусное. Я разделил на 4 части. Одну часть после засолки пожарил на сковороде вместе с луком, помидором, перцем. Вкусно! Одну повесил сушить. Отлично получилось. Можно резать тонкими ломтиками, соль в меру оказалась. Одну заморозил и попробовал мороженое. Не то. Разморозил и повесил сушить. Будет хуже первого варианта сушки, поскольку чеснок внутри замерз. И одну часть съел прямо соленую, без сушки. Режется не очень. а так съедалось нормально. Сегодня опять поеду в Ленту закупать новую партию и готовить к НГ. :nom:

    Внешнее равно внутреннему

  • veteran

    Сообщений: 1269

    Ваши эксперименты с соленой свининой затмили даже куриную грудку с душком. :biggrin:

  • сын Отца

    Сообщений: 12814

    А вот во всем стараюсь экспериментировать. Теперь вот в Ленте акция по окороку. Будем готовить буженину или еще что нибудь. А может просто шашлык сделаю из части.

    Внешнее равно внутреннему

  • guru

    Сообщений: 8314

    И мне ответьте, пожалуйста:смущ:
    Когда под прессом держим, жидкость сливать?

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • veteran

    Сообщений: 1538

    В ответ на: Когда под прессом держим, жидкость сливать?
    Я пару раз сливала
    Показать скрытый текст
    то мясо доедаю, :wub1.gif: не покупайте люди колбасу)))
    Скрыть текст

    :heart:
    не по себе
    от этой тихой и чужой зимы
    с которой я на ты
    нам не стерпеть друг друга
    :heart:

  • сын Отца

    Сообщений: 12814

    Так, небольшая иллюстрация того мяса вчера вечером.

    Внешнее равно внутреннему

  • member

    Сообщений: 57

    Покупайте колбаски фирмы Брюкке (Алтайский край). Знаю, что они на центральном рынке продаются, в некоторых супермаркетах. У нас в Бердске их магазинчик есть. Колбаса - настоящая. Мы и масло сливочное их берем, да вообще весь ассортимент:улыб:

  • guru

    Сообщений: 8314

    Да что ж такое-то :nom:
    Завтра срочно ставлю:улыб:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • guru

    Сообщений: 8314

    Ну все, все детали меня интересующие выяснила :agree:
    Спасибо :snegurochka:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: