• guru

    Сообщений: 3799

    Хочу на выходных приготовить баранью ногу в духовке. Что нужно учесть? Может, кто готовил. Подскажите из личного опыта.

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    как обычно делаю - показываю ногу продавцу специй на рынке, говорю что хочу приготовить целиком. ну и там поострей или поароматней, еще ни разу не прокололся. нашпиговываю ногу чесноком, солю, натираю вышеозначенными специями, в фольгу и в духовку. время сроду не засекал, примерно часа полтора готовится, зависит от размера. за минут 20 до готовности фольгу разворачиваю, чтобы нога была с корочкой.
    ну и съедать надо быстро и только горячим. баранина быстро застывает.

    дорога - не место для игр!

  • guru

    Сообщений: 3799

    Лучше в фольге готовить?
    Я хотела на вертеле.

  • veteran

    Сообщений: 1629

    на костре? :ха-ха!:

  • experienced

    Сообщений: 653

    Лучше в фольге, на вертеле суховата будет)))
    Про костер :ха-ха!: вертел ведь и в духовке есть:миг:
    Я готовлю так, ногу натираю хорошенечко чесноком и перцем черным ни того ни другого не жалеть!!! Потом кладу в посуду глубокую и заливаю гранатовым соком (натуральным) и на ночь в холодильник, на утро вытаскиваем ногу натираем солью заворачиваем в фольгу и в духовку, готовится часа 1,5, за 10 минут зо готовности можно открыть фольгу и поставить повыше к грилю подрумяниться .

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    в фольге сочнее. открытая она быстро высохнет.

    дорога - не место для игр!

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    если интересно, могу написать рецепт как я готовлю курицу фаршированную на вертеле:-) но это уже офф.:улыб:

    дорога - не место для игр!

  • guru

    Сообщений: 3799

    В ответ на: могу написать рецепт как я готовлю курицу фаршированную на вертеле
    Напишите, пожалуйста!!! :flowers:

  • veteran

    Сообщений: 1866

    Аналогично, еще тока могу добавить чуток горчицы
    зы по поводу гранатового сока - могу порекомендовать адекватную и недорогую замену - темное пиво, получается ароматно-хлебный вкус и сочно, чега то не хочется геморроиться с соковыжималкой.

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    ветку про птицу не нашел, и фиг с ней. вроде писал уже...
    берется тушка курицы, чистится, моется.
    рис варится до полуготовности, слегка охлаждается (чтобы руки не обжечь). чернослив помыть и если крупный - порезать, порубить чеснок. чернослив и чеснок старательно перемешиваем с рисом и полученной смесью фаршируем птичку, хорошо зашиваем шею и зад. рис должен быть избыточно соленым, я когда варю соль вообще не добавляю, солю уже готовую смесь. перец - по вкусу. все делается на глаз и по вкусу, сроду не пользовался никакими мерниками.
    готовую хорошо зашитую курицу аккуратно насадить на вертел и надежно зажать, чтобы не прокручивалась. все. в раскаленную духовку до золотистого состояния. крылья можно подвязать, но я не завязываю - они так смешно расправляются, типа крыльями машет.
    в итоге получается курица и гарнир в одном флаконе.

    дорога - не место для игр!

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    горчица! точно! сижу, вспоминаю чего забыл:-) надо, кстати, жену заставить приготовить свежую:-)

    дорога - не место для игр!

  • 818

    Анонимный пользователь

    прямо на костре ... на балконе ... или во дворе
    Впечатлитиься муж !!!

  • experienced

    Сообщений: 627

    Я баранину, хоть ногу, хоть другой кусок, обязательно с вечера натираю как следует сухой горчицей, обрезав лишнее сало, заворачиваю в пищевую пленку - и на ночь в холодильник. Потом ее вытирать от горчицы не надо. Далее баранина шпигуется как следует чесноком, причем вместе с чесноком неплохо запихивать еще зиру и кориандр, прямо зернами. Другой вариант - чеснок плюс прованские травы (тимьян, майоран, шалфей, базилик, мята, эстрагон... проще готовую смесь купить). В любом случае - много красного острого перца. После шпигования мясо дополнительно натирается сверху травами и солью, заворачиваем в фольгу - и в духовку. В очень горячую. Минут на 40, а то и на час; а после этого нагрев нужно уменьшить до среднего и оставить мясо потомиться еще часа два. Если у вас прямо целая нога, а не одна ляжка - может, и дольше нужно потомить. Часа 3. В общем, от размера зависит. Ну, и как тут правильно заметили, есть нужно горячим...

    Большущая охапка счастья!

  • experienced

    Сообщений: 653

    чега то не хочется геморроиться с соковыжималкой
    ---------------------------------------------------------------------------
    Так сок гранатовый не нужно выжимать, он продается во всех супермаркетак в стеклянных бутылках, в тетропаках тоже есть:миг:

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • veteran

    Сообщений: 1866

    Ну я это извиняюсь, не понял - "натуральный" для меня когда бросаешь яблоко и агрегат с визгом выдает порцию сока, а потом минут 10 отмываешь его от мякоти застрявшей в фильтре.
    зы а не сластит мясо маринованое соком?

  • Анонимный пользователь
    Как то подсмотрел рецепт от аргентинского шэф-повара! Он маринует баранью ногу в портвейне (я взял недорогой "777") около 6 часов (я на ночь ставил). Нога натирается специями (есть набор специй для баранины), шпигуется морковкой,ч/сливом и с/копченым беконом или колбасой и направляется в духовку. Периодически переворачивается и поливается маринадом. .....пальчики оближешь :agree: Ногу чучше взять с тонким слоем жира.

  • experienced

    Сообщений: 653

    В ответ на: зы а не сластит мясо маринованое соком?
    Нет не сластит, гранатовый сок запах баранины отбивает, и делает ее более нежной

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: