НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

как приготовить печенку?

  • Anuta227

    Анонимный пользователь

    ...Да так, чтобы не горчила, была мягкой?

  • experienced

    Сообщений: 518

    я ее в молоке вымачиваю, а уж потом жарю. причем жарится то она быстро

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    вымочить - в молоке, в воде, без разницы. жарить в сметане с луком. но не долго! может зажариться до состояния "подошва". хотя я под настроение и пиффко такую люблю)))

    дорога - не место для игр!

  • activist

    Сообщений: 145

    Ага, вымочить... И еще пленку срезать и промыть хорошенько... мммммммммм...... :live::yes.gif:

  • динама

    Сообщений: 31682

    реомендую печеночные оладушки.
    печень промыть удалить пленки прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отварной рис, соль и жарить на сковороде выкладывая ложкой в разогретое масло. обожаю........

    все будет

  • Anuta227

    Анонимный пользователь

    Спасибо за советы! А как долго вымачивать?
    А оладышки обязательно сделаю! Тоже их люблю!!!:бебе:

  • Шеф

    Анонимный пользователь

    как приготовить печенку?Сначала нужно ее вымачить в молоке около часа.
    Затем только готовить. :live:

  • Я не баба, я - богиня!

    Сообщений: 1835

    я покупал куринную, не горчит, вымачивать не надо, пленки снимать тоже. только мою, и обрезаю, всякие весчи некрасивые. Кстати про оладьи, не помню писали или нет. я еще чуть муки добавляю и яйцо.

    Я права как аксиома, безо всяких но... (с)

  • Штучный экземпляр

    Сообщений: 20850

    а я просто жарю в специях небольшими кусочками..как только кровь пропадает сразу снимаю..очень нежно выходит и вкусно. тут главное не прошляпить! и не ленриться доставать кусочки и надрезать..с проверкой.

    Никогда не говори никогда.

  • angelina golie

    Анонимный пользователь

    В ответ на: ...Да так, чтобы не горчила, была мягкой?
    Я делаю тортик из печени: вымачиваю в молоке, потом перемалываю с луком в комбайне (такая штучка от Braun) добавляю соль перец, 2 ст. л. майонеза, яйцо и муки по желанию, только совсем немного. перемешиваю все и из этой смеси на сковороде жарю (при небольшой температуре) блины толщиной 3-5 мл, штук пять получается. Готовлю "крем" 50 на 50 сметана и майонез. выкладываю блины из печени на тарелку поочередно промазывая их "кремом". Верхний блин и бока смазываю более толстым слоем, украшаю зернами граната и рубленой зеленью. В холодильник на 2-3 часа. :live:

  • Anuta227

    Анонимный пользователь

    Здорово!!!! Так необычно! Сами придумали?
    Надо попробовать сделать...:улыб:

  • angelina golie

    Анонимный пользователь

    В ответ на: Здорово!!!! Так необычно! Сами придумали?
    Надо попробовать сделать...:улыб:
    Спасибо :agree:
    подобное где-то пробовала
    в процессе рецепт подкорректировала, в итоге все довольны:улыб:

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    В ответ на: а я просто жарю в специях небольшими кусочками..как только кровь пропадает сразу снимаю..очень нежно выходит и вкусно. тут главное не прошляпить! и не ленриться доставать кусочки и надрезать..с проверкой.
    А зачем их доставать и надрезать, когда можно просто вилкой проткнуть? :eek:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    А у меня эти блины почему-то всегда разваливаются :хммм:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • динама

    Сообщений: 31682

    а я никогда не вымачиваю......

    все будет

  • Anuta227

    Анонимный пользователь

    Только есть печенку я буду одна:хммм:
    у моего мужа на нее аллергия, его :bad: даже от мысли о ней. Втихушку буду поедать :злорадство:

  • nikonovaTamara

    Анонимный пользователь

    В ответ на: вымочить - в молоке, в воде, без разницы. жарить в сметане с луком. но не долго!
    да только я еще морковку потертую добавляю и тогда вообще ням ням, нежная и вкусная получается!
    Давно уже не готовила, так соскучилась по печени, сегодня приготовлю!!)

  • Штучный экземпляр

    Сообщений: 20850

    В ответ на: А зачем их доставать и надрезать, когда можно просто вилкой проткнуть? :eek:
    так как пару раз подлавливалось на том, что вилкой вроде как готово, а разрезаешь а там все же внутри капелька крови.

    Никогда не говори никогда.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    И я не вымачиваю. И ничего не горчит.:улыб:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • nikonovaTamara

    Анонимный пользователь

    В ответ на: И я не вымачиваю. И ничего не горчит.
    а это уже от печени зависит:улыб:

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Т.е. мне всю жизнь мою попадается удачная печень? Ну надо же, какая у меня рука легкая:улыб:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • lebanese

    Анонимный пользователь

    ну вроде горчит тока свиная...:улыб:хотя я говажью предпочитаю. куриную почему-то брезгую, как и другие потроха (собсно, кроме печени больше ничего не ем, хотя в детстве, помнится, хряпали "пупки" куриные :смущ:- толком не знаю какая это часть, то ли почки, то ли сердца, то ли еще что...)

  • experienced

    Сообщений: 653

    В ответ на: ну вроде горчит тока свиная...:улыб:хотя я говажью предпочитаю. куриную почему-то брезгую, как и другие потроха (собсно, кроме печени больше ничего не ем, хотя в детстве, помнится, хряпали "пупки" куриные :смущ:- толком не знаю какая это часть, то ли почки, то ли сердца, то ли еще что...)
    Пупки кстати очень вкусная и простая в приготовлении вещь, их достаточно отварить и обжарить до золотистой корочки с большим кол-ом лука. И пупки это и есть пупки а не почки и сердце :ха-ха!:

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • lebanese

    Анонимный пользователь

    У курицы, вообще, анатомически, разве есть пупок?:улыб:

  • lebanese

    Анонимный пользователь

    В Инете говорят, что это желудочки, а тема пупков у курицы очень активно высмеивается)))
    я вот тоже что-то сомневаюсь в их наличии у пернатых :ха-ха!:

  • experienced

    Сообщений: 867

    = И пупки это и есть пупки а не почки и сердце =
    :ха-ха!: :ха-ха!: :ха-ха!:

    Пупки - это народное название желудков.

  • activist

    Сообщений: 225

    странно.... я наоборот тока свиной печенью брезгую :безум:, а куриная самая нежная и мягкая :dnknow:

  • activist

    Сообщений: 145

    Про рис слышу в первый раз - надо будет попробовать:миг:
    Я вместо него добавляю тертую картофелину - получаются нежные и сочные оладушки. Аналогично делаю с филе индейки и горбушей :live:

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    так я в основном свиную-то и покупаю:улыб:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • Tata123456

    Анонимный пользователь

    Я делаю печень так:
    вымачиваю ее в молоке(хватает и 30 минут). Обжариваю с луком и тушу минут 20 в сливочном соусе, вкуснятина неописуемая.

  • jolijn

    Анонимный пользователь

    ннп
    тут говорили про печеночные котлетки. добавлю свои 5 копеек :смущ:
    печенка говяжья+лук+яйцо+манки побольше шоб не разваливались+соль и перец. жарю минут по 5 с каждой стороны :бебе:теперь обычную жареную кусочками печенку есть уже отказываются.
    еще делаю паштет: пожарить печень+лук+морковка. потом все в мясорубку. добавить много слив. масла (на 0, 5 кг печень 1/2 пачки) и немного сливок. можно немножко укропа. делала паштет из куриной и из говяжьей. ИМХО из куриной вкуснее. :бебе::бебе::бебе:

  • experienced

    Сообщений: 627

    А печеночные котлетки в сметанном соусе что-то никто не вспомнил...
    Печенку можно вымочить (кстати, в идеале ее надо замачивать в молоке часов 12-24, но можно просто тонко нарезать и как следует промыть. Это от степени личной привередливости зависит).
    500-700 г печени провернуть через мясорубку с 1 небольшой луковицей, в фарш добавить 1 яйцо и 3-4 столовых ложки манки, посолить. Фарш должен быть такой густоты, чтоб стекал с ложки, т.е. манки не переборщить.
    Теперь делаем соус. 0.5 л 15% сметаны разводим 0.5 л воды. Солим по вкусу. В толстостенной жаровне пассеруем 2 ст.л.муки с 1/4 пачки сливочного масла до золотистого цвета. Все время помешивая, тонкой струйкой вливаем в муку разведенную сметану: должжен получиться однородный густой соус без комков. Доводим почти до кипения и отставляем с огня.
    Теперь жарим котлетки. В сильно разогретое растительное масло ложкой выливаем фарш. Чуть обжариваем котлетки - чтоб только не разваливались - с обеих сторон, и со сковородки сразу перекладываем в горячий соус.
    Когда жаровня с соусом заполняется котлетками , ставим ее на сильный огонь, доводим до кипения и кипятим не более 3 минут. Снять с огня и дать постоять не менее 15 минут: котлетки должны соусом пропитаться и сделаться нежными и пухленькими.
    На гарнир к этому делу надо подавать крупные макаронные изделия типа ракушек, чтобы соус с них не утекал. А также соленые и маринованные огурчики, помидорчики, чеснок, зеленые оливки, каперсы... И 100 грамм!
    Возни с этим блюдом, конечно, хватает, но вкусно очень...

    Большущая охапка счастья!

  • jolijn

    Анонимный пользователь

    как же это наверное вкусно!!! :бебе:обязательно надо попробовать!!! :бебе::бебе:
    а они в соусе не разваливаются потом? или они его весь просто впитывают?

  • experienced

    Сообщений: 627

    Не разваливаются. Главное - не пытаться ложкой размешивать: если надо, чтоб котлетки поравномернее в жаровне распределились, ее можно только трясти. А когда котлетки в соусе покипят, уже точно не развалятся. Соус в них , естественно, впитывается, и довольно сильно, но его остается еще достаточно, чтоб в тарелку подливать.

    Большущая охапка счастья!

  • jolijn

    Анонимный пользователь

    спасибо! :agree:

  • Anuta227

    Анонимный пользователь

    Пока читала, чуть язык не проглотила:бебе:Обязательно попробую сделать такие:бебе:

  • experienced

    Сообщений: 627

    А вот рецепт, который позволяет просто не замечать: горчит-не горчит печень, нежная она там или жесткая... Все равно язык проглотишь.
    Пассеруем на сливочном масле много репчатого лука. В этот лук выкладываем нарезанную соломкой печень - говяжью или куриную, все равно. Солим. Добавляем много нарезанного чеснока. А также:
    перец зеленый горький - много;
    перец красный чили - много;
    перец красный сладкий - очень тонко нарезанный;
    перец черный - для тех, кому все еще кажется мало :-) ;
    горсть кинзы или петрушки.
    После закипания тушится минуты 3, ровно столько, чтоб пропал розовый цвет.
    Вот на гарнир даже не знаю, что посоветовать... разве что ведро воды холодной. Этим блюдом хорошо кормить любимого мужчину: после поедания он не способен ни к беспорядку дома придираться, ни к халату, ни к бигудям... ему не до того. Он счастлив :-)

    Большущая охапка счастья!

  • guru

    Сообщений: 7346

    Ого, какой жгучий рецептик:улыб:ИМХО, на гарнир сюда рис должен хорошо подойти.

  • Koty

    Анонимный пользователь

    А ещё....саму печень солить не надо перед готовкой(как рыбу или мясо) , нужно насыпать соль в муку в которой и обваливать печень перед жаркой!!!Получится мягкая, сочная и не разваливается...

    Исправлено пользователем Koty (30.08.07 16:44)

  • experienced

    Сообщений: 539

    ооо, как вкусно оказалось! Приготовила большую жаровню , думала на два вечера хватит, но стрескали втроем за полчаса! муж с сыном за добавку боролись!
    Спасибо за рецепт! :flowers:

  • activist

    Сообщений: 108

    В ответ на: ооо, как вкусно оказалось! Приготовила большую жаровню , думала на два вечера хватит, но стрескали втроем за полчаса! муж с сыном за добавку боролись!
    Спасибо за рецепт! :flowers:
    ну хоть бы упомянули - по какому рецепту готовили :1:

  • experienced

    Сообщений: 539

    по рецепту Сары Абрамовны, на предыдущей странице он

  • experienced

    Сообщений: 627

    А еще почему-то никто не вспоминает про пирожки с печенью... жареные! Страшно вредные для здоровья и фигуры - но такие, заразы, вкуснючие!!!
    Для начинки в такие пирожки я пассерую на сливочном масле мелко-мелко нарезанный лук, хорошо вымоченную печенку проворачиваю на мясорубке и этот фарш обжариваю с луком и 1 лавровым листиком до полуготовности; солю, естественно. Больше никаких специй не требуется. Потом этот полуготовый фарш, страшно ругаясь, запихиваю в пирожки - он у меня все время стремится повылезать, ибо получается жидковат. Но упаси бог бороться с этой жидковатостью - некоторые кладут в такой фарш манку, крахмал, муку и прочие загустители, так вот этого делать не надо: не будет в пирожках должного смака. Мелко нарезанные шампиньончики, тертая вареная морковка, вареное мелко нарубленное яичко, зеленый лучок, укропчик - по отдельности или даже все сразу - наоборот, приветствуются, хотя и без них все равно вкусно.
    Жарим, как водится, в хорошем рафинированном масле. Чтобы все это добро не подгорало и не воняло, я ухитряюсь жарить под крышкой. Главное тут - снимать крышку резким движением вбок, потому что на ней собирается конденсат, и если он вдруг капнет в горячее масло - начинается страшная пальба и брызги.
    Если к таким пирожкам еще и темного пива припасти - мужа из дому не выманят никакие друганы: наоборот, еще набегут на запах. Жарьте уж сразу целый тазик...

    Большущая охапка счастья!

    Исправлено пользователем СараАбрамовна (31.08.07 21:10)

  • jolijn

    Анонимный пользователь

    ну вот! раздразнили на ночь :cray-1: фкуснятиной такой! :бебе:

  • experienced

    Сообщений: 627

    А вот еще паштет - рецепт стародавний, аж совецкий, многократно опробованный. Предупреждаю, из-за этого паштета случаются драки за столом :-)
    Печенку нарезать кусками с полкулака величиной, вымочить (тут степень личной привередливости надо отложить в сторону, вымачивать сутки в большом количестве молока - и точка!)
    Вымоченную печенку отварить при слабом кипении в чуть подсоленной воде. Все время тыкать ножиком и проверять, чтоб розовый цвет пропал, но ни в коем случае не переварить. Ориентировочно - это минут 5, но следить внимательно. Дальше эту печенку надо измельчить в хлам - это кто как приспособится: можно через сито, можно в блендере. Я, когда работала в школе и имела полдня свободного времени, измельчала печенку в фарфоровой ступке для химреактивов, и с таким способом не сравнится никакой блендер. В общем, ступка - это для гурманов, одновременно являющихся мазохистами :-) Измельчается печенка с добавлением сладкого ароматного рассыпчатого яблока (Голден, Ред) - на 0.5 кг печенки 1 большое очищенное яблоко. Смесь печенки с яблоком солится по вкусу, добавляются специи - кто какие любит. На мой взгляд, обязателен кардамон, желателен мускат, тимьян, орегано, возможен розмарин, имбирь, если хочется поострее. Только не перец! Убьется вся яблочная изысканность. Специи надо дополнительно измельчать, чтоб потом не выделялись в общей нежной массе, вот тут без ступки трудно обойтись.
    И действие последнее - смешиваем с размягченным сливочным маслом - на 0.5 кг печенки 250 г масла. Выкладываем аккуратной горкой в плоскую посудину, часть набираем в кондитерский шприц и наводим финтифлюшек со всех сторон, чтобы наша горка не походила на, простите, кучку :-) И в холодильник.
    Хотя с печенкой обычно хорошо сочетаются всякие там огурчики-оливки-каперсы, к этому паштету больше всего подходят... взбитые сливки. Естественно, без сахара. На тооооненькую греночку кладется лист салата, сверху паштет, на пашет - капельку сливок. Ну, ясен перец, тут без охлажденного белого сухого никак... Только с ним... :-)

    Большущая охапка счастья!

  • activist

    Сообщений: 244

    Ну просто слов нет...Находка вы для гурманов! :respect: :agree:

    Cчастье есть..и оно ближе,чем нам кажется...Оглянись!

  • experienced

    Сообщений: 539

    ООО, я как воду глядела и приготовила на выходных паштет из печени ,только без яблок, а с луком, морковкой, опятами жареными и маслом сливочным. Получилась 2-х литровая банка. измельчала все сначала в мясорубке на 2 раза, а потом, в блендере взбивала с маслом и бульончиком. Сегодня утром уже пустая банка, когда успели умять, даже не понимаю????? Тем более, что еды дома навалом
    Спасибо Саре Абрамовне за вкусные советы :flowers:

  • lapochka2007

    Анонимный пользователь

    я тоже не вымачиваю:) только телячью правда, иногда из куриной делаю паштет, но так не жарю, мне она сладкой кажется. А вот из телячей несколько рецептв:
    1. в блендере взбить печень, лук, яйцо, соль перец. потом добавить муки до состояния теста на оладушки и жарить эти самые оладушки:) они очень нежные и пвшные получаются
    2. Обжарить лук и добавить в него тонко нарезанную печень. как только она станет серого цвета, добавить сметану и тушить 10 минут
    В общем основной секрет готовки печени, как я думаю, это время приготовления - больше 15 минут и она становиться резиновой:)

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: