• guru

    Сообщений: 5575

    Какая селедка самая вкусная?
    Только не надо, пожалуйста, писать что "посоленная своими руками" - во-первых, это и "ежу понятно", а "во-вторых" не всегда ДА так как вкусность зависит не только от рассола и выдержки, а от исходного продукта. А я в последнее время убедилась, что свежезамороженную селедку хорошего качества тоже купить очень сложно, то перемороженная, то старая, то жесткая, то костлявая а иногда вообще вонючая, в третьих, не всегда есть время ее посолить - иногда хочется "здесь, сейчас и немедленно".
    Я лично больше люблю атлантическую на вкус - в ней, конечно меньше мяса и больше костей, чем в олюторской, но она как то пожирнее и понежнее что ли на вкус.
    Самая вкусная была сельдь-иваси, в СССР, но ее сейчас вообще нигде не встречаю, последний раз года три назад урвала по какой то космической цене, чуть ли не 400 руб/кг (соленую на развес).
    Я несколько раз в Ярче, возле дома, покупала в в/у селедку в марусино где-то у нас солят - была более ли менее "как надо", без посторонних привкусов и запахов. Вчера муж меня этой селёдкой "убил" - жесткая и пересоленная до ужаса. Думаю, что после этого "бабка меня от неё отшептала". Была еще в железных банках какая то норм, там по нескольку штук обычно 2-3, но я производителя не помню.
    А какую селедку предпочитаете вы?
    • вот такая должна быть идеальная сельдь :)

    • беленькая и жирненькая))

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • junior

    Сообщений: 9

    Беру в Ленте олюторскую пока сезон. Упаковка с тиснением рыбки, т.е. подложка +плёнка с рисунком селедки. Малосоленая. Производителя не помню.
    Камшат - полное разочарование. У остальных Питер, Москва, Барнаул - качество нестабильное.
    Была омская селедка не плохая, но давно не видел.
    Если разделанную в банке а-ля пресерва - то Сангусто, есть в сетевых.
    Если для эстетов - Бахетле на Нарымской, свой цех - на подложке разделанная,
    вкусная..... эх стоит только 580/кг.

  • guru

    Сообщений: 5575

    надо в железных банках поискать, где целая по 2-3 штуки...вкусная была, не помню чья, не камшат точно, в камшате вообще вся рыба - дрянь. По логике, наверное, надо искать производителя , поближе к морю/океану. У них точно в засол идет свежая рыба.

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Я на рынке беру селедку и алютерскую, и атлантическую. Из магазинных иногда Томилинскую беру или в пакете по одной рыбке, или в ж/б. В Мегасе и Бахетле своя -ничего, но раз на раз. Но, лучше на рынке)

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    как-то брала в ашане на развес их ведер....вкусная настолько, что мы с детем за вечер 3 селедины приговорили, поехала на следующий день, купила еще штуки 3

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • guru

    Сообщений: 5575

    давно дело было? а то бывает, что сначала за здравие, а потом за упокой

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • veteran

    Сообщений: 2555

    Плюсану за "ашановскую" из ведерок. Брали в середине 20-х чисел декабря, чтобы сделать селедку под шубой, не дожидаясь Нового года. Первую рыбину съели просто так. А вторая ушла в салат - и вкуснее "шубы" у меня не получалось (хотя тут не только с селедкой, но и со свеклой невероятно повезло).
    Там ведер много, мы брали, кажется, тихоокеанскую.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • guru

    Сообщений: 3677

    Когда самому солить лень, беру на рынках там где рыбой торгуют как правило всегда есть селедка которую они сами солят, как правило всегда хорошая, камшат испортился совсем, в рыбном дне тоже дрянь, но самое интересное если брать их же рыбу в Горожанке в вакууме рыба всегда хорошая :dnknow:

  • guru

    Сообщений: 5575

    Тихоокеанская, насколько я помню, самая мелкая и костлявая, но при этом у нее самое нежное мясо.

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • veteran

    Сообщений: 2555

    В "Ашане" она была крупнее моей любимой олюторской, выбирали между атлантической и тихоокеанской. Насчет костей - на мой вкус, их во всех селедках много :).

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • guru

    Сообщений: 5575

    я олюторскую не очень люблю - у нее жесткое мясо

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • alcatel

    Сообщений: 53157

    В ответ на: ... в камшате вообще вся рыба - дрянь.
    Верняк! :friends:
    Свежак бывает на левобережке. В новый год вкушали рыбку из фермерского хозяйства Красноярска. Доехала без заморозки.

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • guru

    Сообщений: 4959

    В ответ на: Самая вкусная была сельдь-иваси, в СССР, но ее сейчас вообще нигде не встречаю, последний раз года три назад урвала по какой то космической цене, чуть ли не 400 руб/кг (соленую на развес).
    Иногда продают в пивных магазинах сети "Пивная лавка". Видел там недавно - мелкая такая сельдь и написано "Сельдь Иваси". Но брать не стал, так что за вкус - не скажу.

    А так, если и берём слабосолёную селёдку, то обычную, Олютерскую, в "Рыбном дне". В "Камшате" брать не советую - они там всю рыбу солят так, что её есть невозможно.

    ЗЫ: И правда, возобновили вылов "Иваси". Пруф

  • guru

    Сообщений: 4959

    В ответ на: Плюсану за "ашановскую" из ведерок.
    Не пробовал, т.к. в Ашане (Сибирский Молл), в рыбном отделе стоит такое амбре, что приходится обходить его стороной :bad:

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    я Ашан в МЕГЕ посещаю, запахов излишнепосторонних никогда не наблюдала. Там же беру свежую щуку. всегда действительно свежая рыба и тебе её забесплатно и почистят и распотрошат

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • guru

    Сообщений: 4959

    В ответ на: Там же беру свежую щуку.
    Скорее бы лето (июль), расчехлю спиннинг, вот тогда будет свежая щука :tease:

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    а дразниться не хорошо :beee:

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    по теме - заехала сегодня в Ашан в меге, селедка было на развес только уцененная (типа морда порвана, глаза нет....мне собственно за неё взамуж не выходить за одноглазую и не целоваться с ней) вкусная.... 2 штучки, да с красным луком и черным хлебушком и с вареной картошечкой :nom:

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • guru

    Сообщений: 4959

    В ответ на: а дразниться не хорошо :beee:
    Меняю рыбные места на грибные места (грузди) :beee: :tease:
    Так сказать, обмен опытом, уловом (рыба, грибы) и просто хорошим настроением, полученным на свежем воздухе :secret:

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    договорились - с утра за груздями, к вечеру на рыбалку :biggrin:
    (ща нас в Мусорку скинут :umnik: )

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • guru

    Сообщений: 5575

    я не знаю, кто такой Савельев, но вот это он правильно сказал
    В ответ на: «Мы недоедаем рыбу. Провал в потреблении возник не потому, что люди перестали любить рыбу, а потому, что денег нет, она стала дорогой и недоступной. Рыбная продукция подорожала в 2–5 раз»

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 5575

    мне щука нравится только в вяленом виде..свежую летом покупала - пожарила - никто есть не стал, какой то болотиной пахла :bad:

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 5575

    тихоокеанская или атлантическая? а то я задалась уже целью мужа отправить в ашан

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    я прописку её не помню....она покрупнее была и цена ниже (там всего 2 вида селедки на развес было)

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    Показать скрытый текст
    щука ОЗЕРНАЯ пахнет тиной, а речная нет, их можно по цвету и рисунку отличить
    Скрыть текст

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • guru

    Сообщений: 5575

    Показать скрытый текст
    я, видать, не ту хапнула..надо посмотреть картинки чем отличаются
    Скрыть текст

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • просто v.i.p.

    Сообщений: 15294

    Показать скрытый текст
    соотношение длина-толщина и травянка (озерная щука) более светлого окраса
    Скрыть текст

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • guru

    Сообщений: 4959

    В ответ на: мне щука нравится только в вяленом виде..свежую летом покупала - пожарила - никто есть не стал, какой то болотиной пахла :bad:
    Так кто ж щуку жарит то? :dnknow:
    Из неё котлеты дюже вкусные получаются. Только надо в рыбный фарш сало свиное добавлять. Иначе, котлеты будут сухие, жёсткие и невкусные.

  • guru

    Сообщений: 5292

    А еще фаршированная щука мммм:бебе: Но это не по теме уже.
    Мы селелку берем на рынке у фермеров, оооочень вкусная. В меру соленая, прям как мы любим. А три дня назад решила сама попробовать посолить, раньше только красную солила рыбку. Результат будет известен завтра-послезавтра.

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • guru

    Сообщений: 5575

    стесняюсь спросить - откуда у фермеров селедка? :dnknow:

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 5292

    Покупают свежую, сами солят и продают. Все гениальное просто!

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • guru

    Сообщений: 5575

    я потому и спросила, что у фермеров, обычно, своя продукция и цена на нее, соответственно, конская. Интересно сколько они за соль, добавленную в обычную селедку, денег берут.

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 5292

    Да какая разница сколько берут, вопрос же не о стоимости, а о том
    В ответ на: А какую селедку предпочитаете вы?

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • guru

    Сообщений: 4959

    Фермерская селёдка... Как только не дурят нашего брата.

  • guru

    Сообщений: 5292

    В чем именно дурят, просветите? А то может Вам известно что-то, чего я не знаю?

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • guru

    Сообщений: 4959

    Фермерство подразумевает продукт, выращенный лично, на естественных кормах, в условиях, приближённым к естественным.
    Кроме того, этот продукт поставляется охлаждённым (не замороженным) потребителю.

    Я знаю про норвежскую форель в садках (и то, чем её кормят - это не натурпродукт, к сожалению)
    Но вот чтобы сельдь выращивали подобным образом - этот нонсенс. Такая сельдь будет жутко дорогая и её производство никогда не окупится. Даже если отбросим садки и корма - свежевыловленную сельдь никто охлаждать не будет - её, как обычно, заморозят, и раскидают улов по ритейлерам.

    Так что, фермерская сельдь - это надувательство, обман потребителя, профанация (нужное - подчеркнуть)

  • guru

    Сообщений: 5292

    А теперь, если Вы перечитаете внимательно мое сообщение, то поймете, что там ни слова нет о том, что это "фермерская селедка" в вашем понимании. Я написала, что берем у фермеров, мы у них берем уже более трех лет молочку (оснрвное их заняти, приносящее доход), и эта же семья солит самостоятельно рыбку и продает, о чем я тоже написала. Заметьте, что о самостоятельном выращивании или добыче рыбы ни слова. Поэтому все остальное-это Ваша фантазия. :хехе:

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • guru

    Сообщений: 4959

    А смысл тогда у них брать сельдь?
    Проще и дешевле купить её в "Рыбном дне", она будет вкусная, малосольная и с документами. К чему такие заморочки то? Это же не перепела...

    ЗЫ: Конечно, это дело ваше, но "моя не понимать" такие заморочки :dnknow:

  • guru

    Сообщений: 5292

    Потому, что она реально вкусная и посолена именно так, как мы любим. Да и какие заморочки, если мы каждую субботу к ним за молочкой ездим, за одно и рыбку берем.

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • guru

    Сообщений: 3345

    Только мне "Лидер экономии" нравится? Ну и ладно, нам больше достанется :biggrin:

  • guru

    Сообщений: 7427

    селёдочку надо умудриться взять- мальчики с молокой вкуснее- нежнее- а у девочек мясо жёсткое.. но вот как их различить я не знаю. (надо пачпорт спрашивать :biggrin: )

    Буду когда вернусь.

  • activist

    Сообщений: 242

    Предпочитаю свежую. Большая, 256 к1, магазин Атлантика. Всегда свежая рыба, потому что рядом производство. Сельдь Атлантическая -

    Слишком гениально и странно...

  • guru

    Сообщений: 5575

    наверное, как и горбушу, по морде :biggrin:
    поиск в гугле вывел на какой то форум - смешно обсуждают эту тему:хехе:

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 5575

    вычитала на этом форуме
    "цитата: Из позвоночника и бошек готовится изумительная холодная закуска. Варится так называемая в нашей местности икра. Манная каша варится в отваре (каламбурчик, ога) костей и бошек от селедки. Остужается, туда лук зеленый и масло подсолнечное. Довольно вкусно. Точный рецепт не знаю, сам никогда не делал, ел либо в гостях, либо дома супруга готовила.

    А вот этот ответ-правильный,очень вкусная закуска.

    Готовится так:

    Этот самый позвоночник-вместе с головой-варится в небольшом количестве воды.
    Ещё нужна-свекла.Точнее-её кожура.
    И -стакан манной каши.
    И чуть растительного масла.
    И-соль.
    И-хлеб,на который это всё безобразие потом намазывают.

    В сельдевом наваре-варится недолго(что-бы цвет только получился красный)-кожура от свеклы.

    Потом-засыпается туда манная каша.
    Помешивается с добавлением масла растительного(чуть).
    Остывает.
    Намазывается на хлеб.


    Гостям с наглой рожей-заявляете-что это-щучья икра.

    П.С:Только потом-не проговоритесь им,что это-манная каша-всё равно не поверят,и вас-ещё-п.5 будут считать по жизни.
    П.П.С:Главное-сами потом не запутайтесь-если в холодильнике будет стоять икра соленая -в такой-же баночке рядом(и по размерам такая)-же-то отличить сами уже не сможете."



    кто нибудь пробовал? :eek:

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

    Исправлено пользователем LaSonnambula (16.01.17 09:28)

  • guru

    Сообщений: 6615

    Когда-то я жила в Норильске- и было там детское кафе- "От 2 до 5" называлось. Кафе это было очень любимо- очереди, кормили недорого и изумительно вкусно. Так вот одно из самых любимых "фирменных" блюд была икра "Золотая рыбка"- я очень удивлялась, где они столько икряной сельди берут, тогда икру эту отдельно не продавали. И вот уже "в этой жизни" в ОК бывшая зав. этого кафе выкладывает рецепт... Да-да, подобный Вашему, только не свекла для окраски, а томат. Все "запчасти" сельди со всех (или многих, во всяком случае) местных кафе и ресторанов "стекались" на кухню этого- и там превращались... Это действительно, реально, по настоящему вкусно! Главное соблюсти пропорции... Подавалась эта "икра" с маслом, и такие бутерброды- пальчики оближешь! Кстати, где-то здесь была тема с "антикризисной кухней"- кто как выкручивался, когда были проблемы- с продуктами и с финансами. Там тоже этот рецепт был. В числе многих других- тоже интересных. Очень жалею, что потеряла эту тему...

  • guru

    Сообщений: 5575

    тема вроде по другому называлась, не антикризисная..сейчас поищу..но не помню там этого рецепта...попробовать что ли :dnknow: ради любопытства...мне кажется если варить селедку - вонь будет стоять несустветная

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 5575

    рецепты для бедных
    предлагаю модераторам закрепить эту тему, так как там, действительно, очень много интересных антикризисных рецептов

    Если у жены ужасное настроение - отойди на безопасное расстояние и брось в нее кошельком :миг:

  • guru

    Сообщений: 6615

    Вот и я не помню, как она называлась- и потому не нашла... А селёдку варить- да, запах... Но, с другой стороны- её, вроде, долго варить не надо... Словом, сама готовить не пробовала- но вот результат- да, впечатлял. В кафе, по-моему, ни один заказ не обходился без такой закуски...

  • guru

    Сообщений: 6615

    О, спасибо!!! Только там другой рецепт- а я и тот самый где-то видела... Впрочем, этот вариант- проще, и вонять не будет. Разве что не вполне "для бедных"- сначала всё-таки пресервы купить надо. А в целом- тема замечательная!

  • guru

    Сообщений: 6615

    Вот, надыбала в интернете- но опять же не вполне то... В реале- делали именно из хребтов и голов...

    Икра «Золотая рыбка»
    Существовало два варианта приготовления этой фирменной икры: посложнее и полегче. В кафе готовили первый, но мы предложим вам оба.
    Классический вариант:
    В 1 литре воды отварить 300 граммов сельди иваси (для навара можно добавить головы, хвосты и кости 2–3 селедок). По готовности селедку убрать, бульон процедить, снова вскипятить и постоянно перемешивая, добавить 2 чайные ложки томатной пасты, 4 столовые ложки манки, варить чуть не доводя до готовности крупы. Влить 50 граммов подсолнечного масла, можно добавить мелко нарезанный сырой лук. Перемешать до однородной массы, разложить по формочкам (в кафе «От двух до пяти» икру выкладывали в форме рыбки), остудить.
    Упрощенный вариант:
    Три сельди иваси очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с головкой репчатого лука. 1–2 чайные ложки томат–пасты развести водой, добавить полстакана растительного масла и прокипятить 10 минут. Из 4 столовых ложек манной крупы сварить кашу. Охлажденную манную кашу, томат–пасту и сельдь иваси хорошо перемешать, выложить в формочки.

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: