НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3)

  • с претензией на оригинальность

    Сообщений: 45540

    ооох, как же это аппетитно то выглядит :бебе: :nom: крема , как я люблю - много-много :бебе:

    Keep calm and makeup on

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    даа, много творога, это просто кайф)) кстати, по прошествии суток он намного вкуснее стал. Так что минимум ночь в холодильнике обязательна.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • old hamster

    Сообщений: 75854

    Я бы сказала, что это больше тарт, нежели клафути.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Название не мое, за что купила, за то и продаю:улыб:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • activist

    Сообщений: 375

    Американские панкейки:

    Мука — 200 гр. (не по отметке в мерном стакане, а по весу на кухонных весах)
    Сахар — 2 ст.л.
    Сода — 1,5 ч.л. (кладу 1 ч. ложку, этого достаточно и нет привкуса соды)
    Лимонная кислота — 0,25 ч.л.
    Соль — 0,5 ч.л.
    Яйцо — 1 шт.
    Молоко — 200 мл.
    Масло оливковое — 3 ст.л. (я брала обычное подсолнечное)

    В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, возьмите венчик и секунд 30 взбалтывайте их — это нужно для правильного и равномерного распределения всех составляющих. Затем добавляете яйцо, перемешиваете миксером, молоко, снова перемешиваем, добавляем 3 столовых ложки оливкового масла и окончательно перемешиваете всё минуты две. У вас должно получиться довольно густое тесто (если перевернуть ложку, оно скорее будет падать комками, чем стекать с неё). Разогреваете сковороду на среднем огне БЕЗ МАСЛА и ложкой выкладываете будущие блинчики. Теперь ждёте. Как понять, что пора переворачивать? Нужно дождаться появления пузырьков по всей поверхности блинчика — это верный сигнал, что пора. Обычно на всё уходит по 2-3 минуты с каждой стороны.
    Мы любим есть их с медом.

  • activist

    Сообщений: 375

    Творожные донаты: (пончики)

    Яйца — 2 шт.
    Сахар — 100 гр.
    Сода — 1 ч.л.
    Творог — 250 гр.
    Мука — 300 + 50 гр.
    Масло для жарки — 300 мл.

    Тесто делается ну очень просто. Яйца смешиваете миксером с сахаром. Добавляете соду. Затем творог и ещё раз хорошо перемешиваете. Добавляете 300 грамм муки и снова мешаете. Получится крутое тесто, липнущее к рукам.
    Тесто удобнее разделить на части и раскатывете его до толщины в 5-7 мм. Затем большой чашкой (или стаканом) делаете внешние вырезы, а маленькой формочкой (крышечкой от бутылки) делаете внутренние.
    Теперь нужно нагреть масло на среднем огне в небольшом сотейнике — так будет экономнее и проще следить за процессом. Как определить готовность масла? Бросьте маленький кусочек теста, если вокруг него сразу появляются пузырьки — масло правильной температуры. Когда донат подрумянился с обеих сторон (здесь смотрите сами, какой цвет вам больше нравится) выкладываете его на бумажные полотенца, чтобы весь лишний жир впитался в него.

    Есть вкуснее горячими, и творог совсем не чувствуется (ну это для тех, кто с творогом не любит)))

  • activist

    Сообщений: 375

    Шоколадный торт на раз-два-три:

    Мука — 250 гр. (строго по весу)
    Сода — 1,5 ч.л.
    Соль — 1 ч.л.
    Какао — 55 гр.
    Сахар — 300 гр.
    Яйца — 2 шт.
    Сливочное масло — 60 гр.
    Оливковое масло — 60 гр.
    Ванильный экстракт — 2 ч.л. (брала ванилин порошок)
    Молоко — 280 мл.
    Винный уксус — 1 ст.л. (брала обычный, разведенный)

    Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.). Перемешайте венчиком. Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт, молоко (280 мл.) и уксус (1 ст.л.). Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру. Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут. Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. Остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми. Я делаю уже 5-й раз, всегда в мультиварке, режим выпечка, время у меня получается 1,5 часа, но зато корж влажный как надо без танцев с бубном и пакетами. Не переворачиваю, так все 1,5 часа и печется.
    • Этот был на Пасху

    • Вот такой высокий корж

    • этот сегодня, эх, к нему бы трафареты....

  • guru

    Сообщений: 7346

    В ответ на: Американские панкейки:
    Без масла у меня их печь не получилось - все прилипло, пришлось отдирать, внешний вид пострадал. Пробовала на тефлоновой сковороде и на чугунной - результат один. Плюнула и чуть-чуть смазала оливковым маслом, прям буквально капельку. И дело пошло веселее, прям как в кино получились панкейки :улыб:
    Ели их с кленовым сиропом и красной смородиной. Очень вкусно :respect: Даже деть слопал 2,5 штуки, для нас это рекорд :злорадство:
    Спасибо за рецепт!

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Это andychefовские рецепты, у него еще есть кофейные панкейки, со сгущенкой за уши не оторвать:бебе::бебе:

  • activist

    Сообщений: 375

    Кстати да, я забыла от себя добавить, я тоже смазала сковороду бумажной салфеткой, смоченной в растит. масле.

    Да, это рецепты Андрея Рудькова, мне у него выпечка нравится :bday:, и десерты .... :wub1.gif:

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Идеально подробные и всегда все получается, хотя выпечка не мой конек. Год назад с торта на раз два три и начала, тут тоже выкладывала-супер вещщщщь :agree: Была на его мк-очень приятный и адекватный дядька, в Новосибе осенью вроде будет, если не путаю-рекомендую к посещению :respect:
    Надо в болтушку уходить :secret:

  • veteran

    Сообщений: 1146

    Очень давно нашла на просторах интернета "быстрый торт" без выпечки. На выходных решилась попробовать, получилось очень даже не плохо. В своем варианте при складывании коржей посыпала поверх крема какао между коржами. Орехов не было, но думаю будет вкусно, если посыпать между коржей орехами, потому как вкус получается у торта сливочный и очень нежный. В холодильнике простоял 4 часа и пропитался идеально. На приготовление ушло 30 минут.
    для коржей:
    3 стакана муки
    1 банка сгущенки
    1 яйцо
    1 ч.л. соды гашеной уксусом
    для крема:
    750 г.молока
    200г. сливочного масла
    1,5 ст. сахара (я брала стакан, достаточно, если не хотите сильно сладко)
    2 яйца
    пакетик ванилина

    Приготовление:
    Готовим коржи:

    1. Делаем тесто для торта, смешивая все ингредиенты (мука, сгущенное молоко, яйцо, сода). Тесто делим на 8 кусков.
    2. Раскатываем тонко один кусочек диаметром больше сковороды и выкладываем на разогретую сковородку.
    3. Через минуту переворачиваем (я переворачивала через 15-20 секунд, жарила на сильном огне).
    4. Снятый корж обрезаем, (обрезки потом пойдут на посыпку торта).

    Готовим крем:

    1. Смешиваем все компоненты, кроме масла, и ставим на огонь до загустения, при этом интенсивно помешивая.
    2. В конце добавляем в горячий крем сливочное масло.

    Делаем ТОРТ:
    1. Коржи смазываем теплым кремом, верх и бока посыпаем измельченными крошками.
    2. Оставляем торт на несколько часов для пропитки.
    • фото с интернета, но получилось один в один

    Исправлено пользователем Gally (03.08.15 12:03)

  • guru

    Сообщений: 7346

    Спасибо! Я вообще по кулинарным блогам и сайтам почти не хожу, и про такого не слышала :улыб:
    Поищу в инете его бог

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    В "Полезных кулинарных сайтах" он есть (прикрепленная тема)

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • guru

    Сообщений: 6953

    В ответ на: Американские панкейки
    В ответ на: Без масла у меня их печь не получилось - все прилипло,
    У меня мушш делает идеальные панкейки - причем сама я не умею, без масла и жутко вкусные, я рецепт у него возьму и выложу, отлично всегда получается!

    Нарушение п.9 правил форума - вложенное цитирование.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

    Исправлено пользователем Мария (04.08.15 10:26)

  • guru

    Сообщений: 7346

    Буду очень благодарна за еще один рецепт панкейков :улыб:
    Мы что-то на них подсели прям, и ребенок их хорошо ест, что удивительно, он у нас малоежка :улыб:

  • guru

    Сообщений: 6953

    Вот, идеальные панкейки:

    3 больших яйца
    90 г муки
    25 г картофельного крахмала
    1 ч ложка с большой горкой разрыхлителя
    140 мл молока
    щепотка соли

    Отделим белки от желтков. Молоко взобьем с желтками.
    Муку смешаем вместе с крахмалом и разрыхлителем, просеем и подмешаем к молочно-желтковой смеси с помощью миксера.
    Белки с солью взобьем до устойчивых пиков.
    Выложим к мучной смеси и аккуратно смешаем.
    Выпекать без масла.

    На фото - вчерашние панкейки с голубикой:)

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 7346

    Красивые :live:
    А сколько штук получается из одной порции теста?
    Примерно хотя бы :улыб:
    По рецепту, который раньше в топик выложили, у меня вчера получилось 18 штук.

  • guru

    Сообщений: 6953

    Где-то 15-16 получается.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Куриные голени в слоеном тесте.


    Народное название не особо лицеприятное - "ножки мумии". Хотя вполне ассоциативное.

    Приготовить их довольно просто.
    Берете голени курицы. У каждой делаете надрез кожи со стороны косточки, запихиваете в него кусочек твердого сыра (небольшой).

    Ножки маринуете в чем хотите. У меня это были карри, орегано, олив.масло и соевый соус, соль и перец.

    Еще рекомендуется с помощью шприцы сделать каждой ножке инъекции из молока, под завязку - я этого не делала, не было времени.

    Размораживаете квадрат слоеного теста (я всегда беру бездрожжевое), раскатываете в прямоугольник, режете его на ленты примерно в 2см шириной.

    Каждую ножку плотно обматываете полоской теста. Начинаете обматывать с косточки и далее по спирали. Слепляете все дырки и края.

    Кладете на противень на расстоянии друг от друга и смазываете взбитым яйцом. Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Это фантастически ВКУСНО! Вчера в одиннадцатом часу вечера просто била себя по рукам, чтобы не съесть еще одну. :biggrin:

    Интересно, какой эффект дает молоко - видимо, створаживается. Надо будет проверить.:улыб:
    • ножки готовы к запеканию

    • итог

    • приятного аппетита!

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • veteran

    Сообщений: 2662

    О, я такое делаю , только с филешкой. Отбываю немного, посыпаю сверху сыром, чуток, соль-перец и заворачиваю в треугольники из слоеного теста. Быстро и очень вкусно. Особенно когда гости, а готовить лень )

    Я бы могла за эти восемь часов оказаться на другом краю света, но я сижу в офисе....

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Не створаживается. Сочность дает.Я целую курицу шприцую молоком или сливками с перетертым чесноком. Найду потом рецепт. Получается фантастически сочной, даже грудь.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Напишите, интересно :agree:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • junior

    Сообщений: 24

    Тоже интересно. Буженину тоже так шприцуют. Но у меня постоянно проблема что игла забивается специями и чесноком. Поделитесь как вы делаете.

  • experienced

    Сообщений: 525

    Думаю, что надо перемешать, потом дать постоять, чтобы специи отдали свой вкус молоку и процедить.
    Либо иголку купить поболе ))) Как в приключениях Шурика )

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Вот этот рецепт http://kalabasa.ru/main_course/kurica-s-inekciyami-belogo-vina-i-slivok.html все очень подробно и в комментах можно посмотреть какие то решения.
    Чеснок надо размолоть прям в кашу, не пожалейте времени. У меня не застревал, но можно дать настояться жидкости и процедить. И иголку конечно самую толстую в аптеке просить. Возни не так много, как кажется, но эта курица обалденно вкусная!!

  • junior

    Сообщений: 24

    спасибо! Я буженину так вот шприцую, процеживаю но все равно забивается. Курочку надо попробовать, очень аппетитно выглядит

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    спасибо, обязательно попробую. :agree:

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Оставьте на ночь помариноваться, не пожалеете)))

  • veteran

    Сообщений: 2555

    Не знаю, был здесь этот пирог или нет, но все-таки похвастаюсь - рецепт известный, из книги "Пироговедение для начинающих" Чадеевой, я его пекла вчера и сегодня и оба раза пирог "улетел " махом:улыб:

    Сливовый пирог

    Тесто:
    200 г муки
    100 г масла
    5-6 столовых ложек ледяной воды
    щепотка соли

    Начинка:
    600 г слив
    25 г молотого миндаля
    2 ст. ложки с горкой сахара
    щепотка корицы
    5-7 коробочек кардамона
    1 ч ложка меда
    100 мл красного вина

    Тесто: муку порубить с холодным маслом (я масло держала в морозилке 30 минут, потом натирала на крупной терке). Влить подсоленную ледяную воду, быстро вымесить, сформировать колобок, положить его в пищевую пленку и в холодильник на 30 минут.
    Из слив удалить косточки и порезать на четвертинки.
    В ступке растереть семена кардамона, добавить сахар и корицу. Отдельно смешать вино с медом.
    Раскатываем тесто, помещаем в форму. На донышко насыпаем молотый миндаль, затем выкладываем сливы. Сливы посыпаем сахаром с пряностями и аккуратно поливаем вином.
    Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 градусов) 30 минут.

    Примечание: коробочки кардамона можно купить в Мегасе, наверное, где-то еще они есть, но по моим наблюдениям, пряность достаточно редкая. Во второй раз я брала 1 ложку обычного сахара и 1 ложку темного тростникового - получилось вкуснее.

    Пирог потрясающе вкусный и ароматный. Учитывая то, что пироги с ягодами и фруктами у меня обычно не получаются, тут результат очень порадовал.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Хотела спросить, не дают ли сливы сок - но уже вижу, что на дно идет молотый миндаль, значит, с соком проблемы не будет.

    Если миндаля нет - я так и не смогла его нигде купить, смотрю регулярно, но не попадается - то можно обвалять сливы в крахмале, он впитает лишнюю жидкость.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • veteran

    Сообщений: 2555

    Я покупала обычный миндаль и молола его в мелкую крошку в кухонном комбайне.
    Первый раз брала сливы и синие, и красные. Красные были оооочень сочные, плюс еще и вино, в-общем, жидкости было много.
    А с крахмалом у меня как-то не складываются отношения...

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Шарлотка

    Нашла удачное соотношение ингридиентов. Обычно у меня шарлотка какая то резиновая, а эта прям симпатичный пухлячок. Делала с яблоками и второй раз со сливой.

    Яблок 1 кг (я смотрела на глаз, резала и как мне показалось достаточно, остановилась, примерно штук 8 средних полукультурочек у меня ушло)
    Мука 400 гр
    Масло сливочное 250 гр
    Сахар 200 гр
    Яйца 5 шт
    Разрыхлитель пакет (10 гр)
    Ванилина пакетик

    Масло подбить с сахаром, вбить яйца. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем, замесить тесто, консистенция густой сметаны. Форму смазать сливочным маслом и подпылить сахаром. На 170С на час.

  • guru

    Сообщений: 6953

    Ничего себе сколько масла!!! Я такие рецепты, увы, игнорирую - как подсчитаю, сколько потом бегать:улыб: Я шарлотку делаю "неправильную", но она все равно любимая: три яйца - половина стакана сахара - стакан муки - чайная ложка разрыхлителя. Сначала минимум минут пять яйца взбиваю с сахаром, потом муку с разрыхлителем - и все, тесто готово. И вы правы, со сливами тоже очень вкусно получается!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Так я ее и не ем)))) А родственники уплетают, они не считают калории)) Я вообще почти никогда не пробую, что готовлю и не ем почти никогда, мне сам процесс любим-приготовить и накормить, то есть визуально получить, что задумывалось и отзывов, что вкусно))

  • guru

    Сообщений: 6953

    В ответ на: Так я ее и не ем))))
    Не, я на такие подвиги не способна:)))) Поэтому и делаю только то, что сама буду есть.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 7346

    А почему такая шарлотка - неправильная?
    Я всю жизнь такую пеку, и не знала даже, что она "неправильная". :улыб:
    Только я сахара кладу меньше, и в тесто корицу добавляю, люблю сочетание яблок и корицы.
    И еще иногда свежевыжатый апельсиновый сок и цедру апельсина в тесто кладу, тоже очень вкусно и ароматно получается.

    Кстати, спасибо еще раз за рецепт панкейков. :роза:
    Возьни с ними побольше, чем по первому рецепту, конечно, но они как-то нежнее получаются. И кстати, их у меня получилось печь на сухой сковороде, ничего не прилипло. Немного смущало, что они совсем без сахара, но экспериментировать не стала, пекла строго по рецепту. И отлично вышло :live: Ребенок уплел 5 (!!!) штук :eek: Для нас это рекорд рекордов :biggrin: Сегодня тоже с утра их напекла, тоже все улетели. У меня с порции получается где-то 20 штук.

  • guru

    Сообщений: 6615

    Насчёт "неправильная"... Мне рецепт достался от свекрови, а ей- от её свекрови. Вполне таки "правильный классический". Так в нём ни какой разрыхлитель не предусмотрен. Форма смазывается и посыпается сухарями, в неё выкладываются нарезанные яблоки- лучше кислые. У меня обычно недостаточно кислые попадались- добавляла клюкву или бруснику. На яблоки тоненько стругали сливочное масло- на 1 небольшую форму- 3 яблока и 60г масла. Ну, и заливали сверху тестом. На эту порцию (я обычно на стандартный протвинь делала двойную порцию, а яблок ещё больше клала!)- 3 яйца, стакан сахара и стакан муки. Я сахара брала меньше- мы не любим слишком сладко...
    Яйца делим на белки и желтки, белки убираем в холодильник. Желтки растираем с почти всем сахаром, хорошо растираем, добела. Охлаждённые белки взбиваем с небольшим количеством сахара- модно капельку лимонной кислоты добавить, лучше взобьётся. Затем очень аккуратно смешиваем обе яичные части, и в смесь также аккуратно вмешиваем муку. Ну, и этим вот тестом заливаем яблоки. Выпекаем при постоянной температуре. Бисквит очень капризный, может опасть от малейшего сотрясения или смены температуры (открытая дверца). Я из-за этого как-то решила соды добавить- разрыхлителей тогда ещё не было. Вы не представляете, как свекровь меня презрением окатила! При том, что она отнюдь не мастер в выпечке в частности и кулинарии вообще...

  • activist

    Сообщений: 378

    нашла в интернете замечательный рецепт "уничтожения" урожая кабачков - пицца из кабачков. Вроде бы здесь такого еще не было?) Так вот, большой кабачок тру на крупной терке, солю, отжимаю, немного стоит, потом сливаю сок, хорошенько отжимая. Туда вбиваю пару яиц, мелко нарезанный укропчик, чайную ложку разрыхлителя и примерно 3 с горкой столовые ложки муки. Форму для запекания смазываю подсолнечным маслом, дно и бортики посыпаю панировочными сухарями и выливаю туда получившееся кабачковое тесто. Сверху кладу все то, что в обычную пиццу: много порезанных кружочками помидор, нарезанную колбаску, красный лук кольцами, чуть-чуть майонеза и посыпать натертым сыром. Все в разогретую духовку примерно минут на 20. Вкуснятина получается!!

  • guru

    Сообщений: 6953

    В ответ на: Кстати, спасибо еще раз за рецепт панкейков.
    Возьни с ними побольше, чем по первому рецепту, конечно, но они как-то нежнее получаются.
    На здоровье, рада, что понравился рецепт - он правда какой-то идеальный:улыб:
    А насчет шарлотки - принято же считать, что шарлотка из хлеба делается, а все остальное - от лукавого:))) Но нам и так вкусно, а из хлеба я не люблю, кстати, мне не так приколько. Хотя вот раньше батоны были вкусные, из них получалось, а сейчас...Хлеб и так плохой, чего еще переводить добро.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Я это назвала - курица в "лодке".

    Берем:
    1 нарезной батон
    2 куриных филе
    1 средняя луковица
    2-3 желтые помидорки
    3-4 ст.л. сметаны
    1 яйцо
    около 100г тертого мягкого сыра
    свежий укроп
    специи - соль, молотых перец, молотый сумах
    для маринада - олив.масло, соевый соус

    У батона срезаем верхушку, выбираем руками весь мякиш - максимально! Чем тоньше будет корочка, тем лучше, но не порвите ее.
    Смазываем изнутри сметаной, солим, перчим.

    Кур.филе режем небольшими кусочкам, маринуем в олив.масле, соевом соусе, немного соли, молотого перца и молотого сумаха.

    Лук и помидоры режем по отдельности кубиками.
    Разогреваем сковородку с маслом, обжариваем лук и немного сумаха, выкладываем курицу, обжариваем, перемешиваем, добавляем помидор, тушим.

    Курфиле с луком и помидорами выкладываем в "лодку", то бишь в батон, желательно без соуса, трамбуем.
    Верхушку батона режем на кубики и обжариваем на сухой сковородке.
    (Это не обязательно - можно просто использовать как сухарики в какой-нибудь салат).
    Выкладываем на кур.филе.

    Взбиваем 2 ложки сметаны и 1 яйцо. Выливаем сверху на сухарики.
    Посыпаем тертым сыром и укропом.

    Выпекать в духовке при 200-220 градусах минут 20-25.

    Сама не ела, но сын сказал, что это очень вкусно :nom:

    Прошу прощения за фото, утром и вечером в квартире полумрак.
    • целиком

    • на срезе

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • v.i.p.

    Сообщений: 17221

    Карри

    Как-то с месяц назад увидел по ТВ, как один вертлявый англичанин готовил, как он безапелляционно утверждал, "настоящее карри". Рецепт показался мне интересным тем, что он отличался от традиционного (например, там использовался нут и даже куриный бульонный кубик (!) ). :ухмылка:
    А ведь в Англии карри, благодаря долгой и тесной "дружбе" с Индией, стало едва ли не национальным блюдом и почти таким же традиционным, как чай.

    Припомнив всё, что я раньше знал о карри, побродив по интернету, я выяснил, что единого рецепта карри нет. А все, кто о нём пишет, утверждают, что уж у него-то (у пишущего и готовящего) самый что ни на есть аутентичный рецепт (примерно, как с нашим борщом). :ухмылка: Поэтому я, как всегда, готовлю попурри на рецепты "правильного карри".

    Итак, перво-наперво я выяснил, что карри без гарам масалы - это никакое не карри. Что же это за загадочная специя? В одном блоге даже утверждалось, что это секретная приправа, которую проводящая мастер-класс по карри индианка торжественно добавляла на глазах у изумлённой, благоговейно примолкнувшей публики.
    Но мы же не привыкли отступать, уже приняв решение! :biggrin:

    Оказалось, что у нас можно купить эту таинственную специю, которая никакая не специя, а смесь специй. Но ведь лень ехать в какой-то там Джаганнат или Анис. К тому же все молотые специи имеют свой срок хранения, и неизвестно, сколько они там провалялись в ожидании меня.

    Решено - готовлю сам!:улыб:

    Взял по чайной ложке с горкой семян пажитника, фенхеля, гвоздики, черного перца горошком, зиры, кориандра, несколько зернышек бадьяна (по рецепту должно быть такое же количество, как других специй, но я с ним поосторожничал из-за его сильного аромата, чтобы он не выпирал из общего букета), кардамона (из экономии зернышки не выколупывал, а смолол, благо есть электрическая кофемолка, которая больше никуда не годна), лавровый листик. Всё это слегка прокалил на сковороде до лёгкого румянца (10 минут, как утверждает одна тётенька-автор, будет слишком много, хватит 2-3 минут).
    Запах, я вам доложу, уже кружил голову! Что же будет дальше, думаю! :безум: :biggrin:

    Остудив, смолол в эл. кофемолке, добавив в смесь потом ложку корицы и мускатного ореха (была бы корица в палочках, было бы ещё интереснее её поджаривать).

    Начинаем готовить - пару небольших, мелко порубленных луковиц обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла (пуристы могут взять масло гхи) до лёгкой позолоты, добавляем туда смесь кашиц выдавленной головки чеснока и примерно такого же по величине натёртого корня имбиря. Минут через 5 отправляем туда пару чайных ложек гарам масалы, пол-ложки жгучего перца (можно было предварительно обжарить пару стручков свежего чили) и ложку куркумы.

    Вот тут происходит самое захватывающее - с добавлением каждого нового компонента кухня (и вся квартира) наполняются новыми, неведомыми и головокружительными ароматами! :yes.gif:

    На сковороду можно добавить воды, если стало густовато. Пару помидор ошпариваем, снимаем шкурку, режем на кубики и отправляем к специям. Попробовав на вкус, я счёл, что кислинки не хватает и добавил ложку томатной пасты, а потом и ложку яблочного уксуса (в некоторых рецептах добавляют красный винный уксус).

    Поскольку сковорода у меня одна, я отправил этот соус увариваться в кастрюлю, чтобы подрумянить на сковороде курицу.

    Тут надо сказать, что в большинстве рецептов курица (чаще всего филе) рубится на кусочки и тушится прямо в соусе. Но тот самый вертлявый англичанин, который сподвиг меня на карри, готовил именно с целыми бёдрышками (в конце станет ясно, почему).

    Забыл сказать, что рядом параллельно варился нут, замоченный накануне вечером. По всем рецептам он варится 1,5-2 часа. Но я, двигая посуду на плите, случайно выключил под ним конфорку раньше времени и тоже случайно с ужасом обнаружил, что он давно не кипит, а карри-то уже было готово! Однако, попробовав, я понял, что нут был готов задолго до истечения полутора часов.

    Итак, завершающий этап - в широкую посуду (самую широкую, где бёдрышки, будучи разложенными по радиусам, смотрелись бы лучше всего, - из жаропрочного стекла я как-то угрохал, поэтому воспользовался чугунком) на дно укладываем нут, сверху укрываем уваренным соусом, а поверх него выкладываем поджаренные на сковороде до полуготовности бёдрышки ( они не должны утонуть) и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.

    По истечении этого времени я добавил 5 минут гриля, чтобы подрумянить бёдрышки.

    Подаём, посыпав рубленной кинзой, с рисом, посыпанным лимонной цедрой и украшенным кусочком лимона. Можно дополнительно посыпать тертым имбирём.

    Рекомендуют лепёшки наан, но уж тут у кого какие будут. :улыб:
    Напитки под это дело просятся яркие типа шираза или пива IPA.
    • Почти все исходники

    • Работа кипит, есть минутка оторваться от плиты

    • Подрумяниваем курочку, всё в брызгах масла, соус

    • Наконец-то из духовки. :)

    • Результат невозможно было дождаться из-за

  • activist

    Сообщений: 294

    Читать Вас одно удовольствие :respect:

  • guru

    Сообщений: 6953

    Круто, респект! Я таких блюд боюсь и не готовлю, хотя всегда мечтаю. Надо пересилить себя и забабахать как-нибудь!!!

    А Джимми Оливер часто использует бульонные кубики - как я поняла, это какие-то особые, не простые типа химии.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • v.i.p.

    Сообщений: 17221

    Во-во, Оливер. Спасибо, напомнили.:улыб:
    Да у него, как я понял, такой цикл - бюджетные блюда. Он их с калькуляцией выкладывает.
    А нут у него был консервированный. С таким явно проще. Но его у нас не купишь, а ещё я где-то тут прочитал, что консервированный невкусный, поэтому решил делать так делать всё от начала и до конца, не халтурить. :ухмылка:

  • junior

    Сообщений: 16

    Да рецепт впечатляет))) и выглядит...аж слюнки потекли!
    Много кто из зарубежных шеф поваров использует кубики и бульоны....но с нашими несравнить конечно

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Гарам масала есть желтая, есть красноватая (meat masala-может быть написана), поострее, типа для мяса. Желтую не люблю, сильно она красит все вокруг, а красная у меня идет везде. Ей вкусно крылья, мясо любое куски натереть, маслом смазать оливковым и помариновать пару часов, а потом под гриль. Овощи вкусно тушить. Рис, когда варишь, добавлять. Уж очень вкусная смесь. Я уже года три на нее подсела. Из Африки вот притащила, там ее везде пихают, даже в салаты сыпят)) У нас надо брать запаяные пакеты с индианкой, самое лучшее качество. Ну или мешать самим)))
    Надо тоже курицу бахнуть, а то вас читать спокойно невозможно!!

  • v.i.p.

    Сообщений: 17221

    У меня вот такая получилась (это ещё без куркумы и бадьяна минимум).

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Перевела, что у меня намешано: черный перец, лавровый лист, карри листья, корица, чеснок, кориандр, черный кориандр, кумин, пажитник, горчица, чили, гвоздика, мускатный орех и соль. Meat masala или Tanduri masala. Адская смесь, как видно. Но очень вкусно, абсолютно со всем. Ну и она поострее гарам масалы.
    Показать скрытый текст
    в Африке была на плантации, где выращивают кофе и специи. Я даже не представляла и не задумывалась, как многие растут и в каких видах бывают. В Африке специи как в Индии, рацион так себе, зато оооочень пряный, начиная от жесткого (тушат часами) козлячьего мяса, заканчивая чаем))) И соль там продают камнями. Купил кусок камня и строгай)))
    Скрыть текст

  • veteran

    Сообщений: 2040

    Давно хотела про сушилку вам ответить))) Очень удобная штука. Сушим все: от ягоды мелкой (земляника, вишня, боярка) до яблок, помидоры вялим и тд. Я думаю вялить мясо в ней прекрасно получится. У нас какая то простецкая, купили в ашане два года назад. Пять поддонов, их раз в час лучше менять сверху вниз и обратно, чтобы быстрее сушилось (внизу всегда побыстрее)

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: