НГС.Форум / SHE / Кулинарный форум /

Рецепты гуся на НГ

  • activist

    Сообщений: 402

    Запекал как обычно и получилось вроде вкусно, но как-то не пошел гусь на этот НГ:хммм:Желудок соглашался только на более легкую еду. Теперь вот думаю, чем заменить рождественского гуся.

  • guru

    Сообщений: 3231

    Я на НГ заменил утиными грудками с брусничным соусом. Дороже, конечно, но быстро, удобно, безотходно и вкусно.

  • activist

    Сообщений: 162

    Где у нас в городе грудки брали? Импортные?
    Потому как наши местные утки с грудью размером даже не 0, а -1.:хммм:

  • guru

    Сообщений: 3231

    Покупал в Метро венгерские по 680 р/кг (упаковки по 610-650 грамм, в ней две грудки). В Универсаме вроде французские имеются по 1200 за кг.

    Исправлено пользователем Rustymusty (05.01.11 22:44)

  • member

    Сообщений: 27

    Вставлю и я свои 5 копеек. Хоть нг праздники все позади, может кому сгодиться и мой рецепт гуся. Во-первых, вкусный гусь начинается с его выбора, то бишь покупки. Если удастся купить настоящего деревенского, считайте пол-дела сделано! всегда покупаю у знакомых, поэтому в новогоднюю ночь гусь "улетает" на ура. в общем, заношу гуся в дом накануне вечером или пораньше утром 31-го, до этого он ждет меня подвешенным в гараже. когда оттает, тщательно мою и убираю внутренний жир. вытираю насухо, натираю солью внутри и снаружи, шпигую разрезанными повдоль дольками чесночка, делая надрезы в шкуре острым и узким ножом, внутри намазываю не очень жирно горчицей домашнего приготовления, внутрь напихиваю четвертинки (без середины) зеленых яблок -- лучше семеринко, очень плотно, зашиваю крепкими нитками. внутрь можно добавить немного лимона или апельсина. конец шеи и крыльев прячу в кармашки (такие надрезики небольшие в коже).кладу на спинку на протвень и в духовку, сначала на сильный огонь (у меня газовая), как схватиться, и слегка подрумяниться - на медленный, смазываем медком и томим в духовке часа 3-3,5, поливая иногда вытопившимся жиром, можно в конце еще раз смазать медом, корочка получится хрустящей и красивой. если до конца готовки сильно зарумянится, можно накрыть фольгой. желаю приятного аппетита :knix:
    внутренний жир можно потом порезать и вытопить, и жарить на нем картошку :nom:

  • junior

    Сообщений: 5

    krache.net


    « Хмельной » гусь
    Ингредиенты
    Тушка гуся, фасоль белая – 100 г , вино
    красное – 200 мл , вода – 200 мл , лук
    репчатый – 1 -2 шт ., свекла – 4- 5 шт .,
    ягоды можжевельника – 4 шт ., лист
    лавровый – 2 шт ., сметана – 5 ст. ложек,
    масло топленое – 1 ст. ложка , зелень
    петрушки – 1 пучок , соль и перец по
    вкусу.
    Способ приготовления
    В глубокой чашке смешивают вино с
    водой, кладут лавровый лист и ягоды
    можжевельника и замачивают в
    приготовленном маринаде фасоль на 10
    часов.
    Тушку гуся нарезают порционными
    кусками и жарят их на сковороде в
    разогретом масле до золотистой
    корочки . После этого кусочки птицы
    вынимают и на этом масле пассеруют
    свеклу, нарезанную соломкой , и лук,
    нарезанный кубиками. К овощам
    добавляют фасоль с маринадом , перец ,
    соль, сверху выкладывают гусиное мясо.
    Мясо и овощи тушат на слабом огне под
    закрытой крышкой в течение 50 минут.
    Кусочки готовой птицы и фасоль с
    маринадом, из которого удалены ягоды
    можжевельника и лавровый лист ,
    выкладывают на тарелку , поливают
    сметаной и посыпают измельченной
    зеленью петрушки . Блюдо подают к столу
    с картофельным пюре .

  • experienced

    Сообщений: 548

    поздновато, но все же - готовили гуся на НГ в тесте - обмазали смесью соли и перца, внутрь - яблоки и чернослив, зашили, сверху обмазали пельменным тестом, и - запекать при 150-180 градусах 4 часа. Мягкий, вкусны, сочный, и тесто очень вкусное получается, с соком

    Каждый выбирает по себе
    Женщину,религию,дорогу
    Дьяволу служить или пророку

  • veteran

    Сообщений: 1126

    Огромное спасибо за рецептик, гусик удался на славу :live: Прокричала бы Г_У_С-Ь, как тот мужик, что 25лет мечтал о язе! Просто , дело в том, что гусь был ну прям идеей фикс. Несколько лет назад случилось отведать гуся с черносливом, не просто гуся , а шикарного гуся. Несколько раз пыталась изобразить залегший в памяти вкус, ан нет, не удавалось. Мозга не хватало на горчицу и другие хитрости. А в этом году:бебе::бебе::бебе:Я всю НГ ночь твердила, какой у меня шикарный гусь и какая я молодец! Ну что сказать хочу? На Рождество хочу повтОрить! :flowers:

    Самая эротичная часть тела в мужчине-это его мозги. Их женщины имеют чаще,чем все остальное.

  • veteran

    Сообщений: 1938

    Обязательно попробую сделать по вашему рецепту, только с яблоками. Сестра несколько раз делала утку с яблоками :бебе:, гуся еще не делали!

    Чтобы озарять светом других, нужно носить солнце в себе! (Ромен Роллан)

  • experienced

    Сообщений: 591

    Рискнула - приготовила гуся на НГ! :хехе:В основу взяла все рекомендации данного поста :yes.gif:
    Гуся привезли из какой-то деревни. Размораживала медленно, удаляла видимый жир, полдня держала в воде с солью, натирала смесью меда/горчицы/сливочного масла снаружи. Внутри горчицей с майонезом. + перц/соль. Начинка чернослив+ грецкий орех. Запекание по методу СарыАбрамовны. Что могу сказать - МЕГАГУСЬ! :nom: Слопали на ура! И еще попросили приготовить на ДР!

    Не спотыкается только червяк

  • guru

    Сообщений: 4565

    А у нас в этом году гусь не очень удался:(:( покупали в магазине,видимо не правильно хранили,уже пару раз размороженый. :(:(:( съели конечно на ура,те кто первый раз ели нахваливали,но мы то знаем какой должен быть и что получилось:(:(:(

    хотите счастья- заведите таксу

  • i.d.d.q.d.

    Сообщений: 12455

    В следующий раз попробуйте рецепт проще и не хуже по результату - просто набейте гуся яблоками семиренко, без всякой соли, и в духовку. А подавать нужно с джемом или вареньем из брусники/клюквы и других подобных ягод.. Есть нужно обязательно с яблоками. Т.е. кусочек гуся с кусочком яблока макаете в варенье и кушаете..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • experienced

    Сообщений: 591

    А в духовку на сколько?
    Если честно, мне не показался использованный способ приготовления сложным, даже наоборот :миг:

    Не спотыкается только червяк

  • veteran

    Сообщений: 2030

    Зависит от гуся. У меня на НГ и на Рождество были небольшие, ~3 кг, в духовке 3,5-4часа на 170с+20 минут на 220с для корочки. Утка вот позавчера была 1,5 кг - 2 часа подержала, но это уж совсем мягко премягко получилось)))

  • i.d.d.q.d.

    Сообщений: 12455

    Если гусь небольшой и в рукаве, то 3 часа - максимум. Но после 2-го часа в любом случае нужно его часто проверять и, по возможности, я его даже переворачиваю раза 2-3..

    Крупный гусь в духовке (без фольги или рукава) иногда требует и 4 часов готовки.

    P.S. Забыл добавить - жир после гуся мы аккуратно сливаем в стеклянную банку и убираем в холодильник. Потом на этом жире замечательно жарится картошка.

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

    Исправлено пользователем iddqd (15.01.13 18:07)

  • veteran

    Сообщений: 2030

    Ну я вот гуся в много слоев фольги заворачиваю или в толстый рукав из фольги. 3-4 часа на 160с. Меньше жестковато, ну точнее на любителя, мы больше любим мягкого такого. А если температуру больше, то гореть слишком рано начинает. И его через 3 часа приоткрываю, надрезаю, там где потолще, если не то, еще в духовку, а если готово , то просто немного под гриль для корочки.
    В общем, пробы и эксперименты. Зависит от духовки, от начинки, от того какая степень прожарки вам нравится)))

  • experienced

    Сообщений: 591

    А у меня жира практически не было.. может с ложку..

    Не спотыкается только червяк

  • veteran

    Сообщений: 1552

    У меня гусь тоже не очень получился. Точнее, вкусный, но жесткий. Делала по методу СарыАбрамовны: духовка на 80-90 градусов, туда гусь в рукаве для запекания (3кг, натерла солью, медом с горчицей, нафаршировала яблоками с черносливом и брусникой) и запекала часов 8, наверное. Получился крсивый, с корочкой, а мясо сочное, но жесткое:хммм:Вот думаю, что не так.

  • Рыжинка

    Сообщений: 69197

    Недавно мне рассказали такую хитрость: гусы перед запеканием нужно отварить.

    Не имею отношения ни к каким сборам средств в помощь мне, не иницировала их и не давала своего разрешения. Я и мои родные здоровы. Нужна помощь только в поиске работы.

  • guru

    Сообщений: 6338

    жесткая птица бывает, когда плохо вылежалась в холоде или слишком быстро разморожена, да еще не в холодильнике, а при комнатной температуре. Такую, конечно, надо или мариновать предварительно, или слегка отваривать.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • i.d.d.q.d.

    Сообщений: 12455

    духовка на 80-90 градусов
    -----------------------------------

    :eek: :eek: :eek:

    Ставлю в разогретую до 250 градусов духовку и уменьшаю температуру до 180-200 только через 1-1,5 часа, не раньше..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • i.d.d.q.d.

    Сообщений: 12455

    хитрость: гусы перед запеканием нужно отварить
    ----------------------------

    Это не хитрость, а всего лишь способ сделать блюдо из гуся менее жирным.. Обычно такой способ советуют для утки, т.к. она более жирная, чем гусь..
    Но вкус при этом страдает и весьма сильно..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • i.d.d.q.d.

    Сообщений: 12455

    А у меня жира практически не было.. может с ложку..
    ---------------------------------

    Очень странно.. У нас с деревенского гуся в примерно 3 кг весом всегда почти поллитровая банка жира + сколько ушло на поливку разделанного гуся сверху..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • activist

    Сообщений: 217

    Готовила первый раз в жизни гуся, да еще и на НГ, нельзя было упасть лицом в грязь)
    Так вот, это фантастически вкусная птица получилась!
    Рецепт прост.
    Гусь был куплен задолго и ждал своего часа на балконе, 30 вечером перекочевал на кухню, оттаивал при комнатной температуре. Гусь был чуть более 3 кг. Натерла я его солью-перцем, внутри и снаружи, начинила четвертинками яблок (брала семеринку, удаляла сердцевины) + квашенная капуста, предварительно немного потушенная, наложила швы и все это добро в рукав для запекания и в духовку. Духовку я поставила на 200-220С, когда жир весь вытопился (жира было много, несмотря что часть предварительно срезали), разрезала пакет и вылила жир, далее гусь запекался уже не в рукаве, а на противне, верх зарумянился-перевернула, чтобы хрустящая корочка была и сверху и снизу.
    Итого на приготовление уже 3,5 часа, температуру я убавляла до 180С, когда гусь был без пакета.
    За счет того, что жир был изъят, но томилась приличное время в собственном соку, получилась не сухая, не жесткая и не жирная. И сочетание квашенной капусты и яблок изумительное, особенное с картофельным пюре на гарнир.
    Читала, что гуся надо предварительно отваривать, но я не стала настолько заморачиваться, решила что подольше в духовке подержу при высоких температурах.

    Мысли материальны!

  • guru

    Сообщений: 6338

    Ничего тут потрясающего нет, а есть принцип slow cooking - медленной готовки, иначе говоря, томления, как в русской печи. Гугль в помощь :-)

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • veteran

    Сообщений: 1552

    Размораживала гуся постепенно, в холодильнике, достала - он уже размороженный был. Натерла, нафаршировала и оставила постоять при комнатной температуре минут на 40, а потом убрала в холодильник на менее холодную полку и ушла в гости НГ отмечать.
    Я вот думаю - может быть гусь не первой молодости? ИМХО, гусят берут весной и откармливают до поздней осени. А может гусь быть двухлеток, например? Не сильна в выращивании гусей:улыб:

  • veteran

    Сообщений: 1552

    На первой странице этого топика есть пост от СарыАбрамовны с описанием этой технологии. Надо признать, очень удобный способ. Мне гусь нужен был 1 января часам к 12 дня (как все проснутся). Я его поставила в 3 часа ночи и ушла спать, он сам готовился:улыб:

  • guru

    Сообщений: 6338

    Ну в общей сложности сколько времени ушло на размораживание?
    Фишка в том, что по-правильному, когда птицу забили, спустили с тушки кровь - ей надо еще 2-3 суток побыть в охлажденном состоянии, прежде чем ее заморозят. В деревне обычно в сенках вешают, если они холодные. А если производитель торопится продать забитую птицу, он может ее очистить и сразу заморозить. Вы ее размораживаете вроде по всем правилам, а она-то не отвисевшаяся! И такого гуся фиг угрызешь, хоть ты что с ним делай. Вот для страховки от этого горя и выдерживают гуся в холодильнике подольше, не менее 2 суток, и даже 3. Двое или трое суток - ну это на нюх понятно, иногда, бывает, разморозишь и уже понятно - этот гусь уже висел, все с ним нормально. У свеженины и правильно охлажденного мяса в принципе разный запах. На рынке вы чувствовали хоть раз духан парного мяса, свежей убоины? А обычное мясо для готовки уже не так пахнет. Так и у птицы, свежеубитая и выдержанная пахнут по-разному, но это только на опыте можно понять. Еще три-четыре гуся - и вы будете точно знать,морить его еще холодом или уже хорош, красавец :-)

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • veteran

    Сообщений: 1552

    Видимо, мне такой неотвисевшийся и достался:хммм:Размораживался почти двое суток.

  • experienced

    Сообщений: 591

    Я срезала весь видимый жир - может поэтому?

    Не спотыкается только червяк

  • i.d.d.q.d.

    Сообщений: 12455

    Зачем Вы его срезали? Кто Вас на это надоумил? Весь смымсл гуся в том, что бы его в процессе готовки периодически поливать его жиром.. И вообще гусиный жир очень вкусный и полезный..

    "В отличие от других животных жиров, гусиный обладает способностью выдерживать достаточно высокие температуры (до 200оС), не изменяя при этом молекулярной структуры. Этот продукт не является тяжелым для пищеварения. Кроме того, данный жир является мононенасыщенным, и не причиняет вреда сердцу и сосудам.

    Американские ученые выяснили, что гусиный жир является биостимулятором, который благотворно действует на иммунную систему, особенно при утомлении, астении и весенних авитаминозах. Этот продукт с успехом используют для профилактики ОРЗ и гриппа, показан он также при лечении атеросклероза и половой слабости...."

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • experienced

    Сообщений: 591

    Ну.. я вообще всегда максимально жир срезаю.. с любого мяса или птицы. В данном случае я удалила внутренний жир, не подкожный. Подкожный остался, но наружу не вытопился.

    Не спотыкается только червяк

  • veteran

    Сообщений: 2210

    давно уже не НГ, но рецепт напишу.
    Гуся берем деревенского, не инкубаторского. Средний вес - 4-5 кг.
    Размораживаю около суток (с вечера до обеда следующего дня). Перед тем, как поставить в духовку:
    Берем соевый соус (всего примерно 50 мл.), шприц обычный медицинский - обкалываем гуся полностью мелкими инъекциями на разную глубину со всех сторон. Так гусь просаливается изнутри.
    Сверху и полость натираем смесью соли перца и чеснока.
    Кладем на большой лист по диагонали спиной вверх, наливаем на лист полстакана воды.
    Ставим в духовку (расположить лист так, чтобы гусь оказался посередние вертикального пространства духовки), разогретую до 200 гр., запекаем от 30 до 40 минут до появления румяной корочки на спине. После снижаем температуру до 150 гр., оставляем еще на 1,5-2 часа.
    Поливать сверху гуся жиром не нужно, а вот за количеством воды на листе нужно следить. Если она выкипает и остается только жир - добавляем воды.
    Накрывать гуся сверху ничем не нужно.
    Через 2 - 2,5 часа гусь готов к подаче на стол. Я ничем не фарширую (не люблю), а в общем - на Вашу фантазию.
    Уверяю, ТАКОЙ гусь улетает за один прием! Наши гости ничего не вспоминают со стола, кроме гуся - с рождества и до сих пор:улыб:

    Приятного аппетита :nom:

    Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: