НГС.Форум / SHE / Кулинарный форум /

Чем заменить экзотику в рецептах

  • experienced

    Сообщений: 637

    Вот что нашла на одном из форумов

    Чем заменить экзотику в рецептах
    22 ноября 2010 года, 09:28 (источник: Аргументы и Факты)

    Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются... Фенхель, каперсы, анчоусы, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин – что это такое и где все это взять?

    И мы частенько откладываем желанный рецепт со вздохом огорчения: либо нужно ехать за pic.431280.0.350x397.jpgингредиентом в далекий супермаркет, либо цена на него витает в облаках. Однако нет на свете ничего незаменимого! Попробуем немножко «смухлевать».

    Анчоусы

    Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле, анчоусы (лат. Engraulidae) – семейство рыб отряда сельдеобразных.

    Пресловутый анчоус частенько мозолит глаза хозяйкам в мясных и куриных паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус дает чуть заметный оттенок вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон, то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Можно так же заменить анчоус тайским или вьетнамским рыбным соусом. Не исключено, правда, что с последним проблем не возникнет. Но дешевле он точно.

    Сыр маскарпоне

    На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают.

    Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой. Маскарпоне очень калорийный – 450 ккал в 100 г. Традиционно этот нежный сливочный сыр воспринимается как десерт. Самое популярное блюдо с маскарпоне – десерт «Тирамису».

    Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах итальянских продуктов. Правда, стоит он недешево. Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

    Поварское рисовое вино, мирин

    Поварское рисовое вино является разновидностью саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используется сухое вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным напиткам. Добавление рисового вина – распространенный прием в японской и китайской кухнях.

    В японской кухне саке используется не ради содержащегося в нем спирта, а для того, чтобы устранить запах у рыбных блюд. По этой причине перед добавлением к другим продуктам саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нем алкоголь. Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкус многих продуктов, рисовое вино используется как маринад. При приготовлении блюд японской и китайской кухни вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино.

    В японской кулинарии практически повсеместно также применяется сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая жидкость желтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают мирин из соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно саке, мирин также используется для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности этого продукта: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.

    Бальзамический уксус

    В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта требьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

    Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный, который изготавливается промышленным способом в Модене. Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

    Сделать это можно так. Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте. Хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.

    Ванильный экстракт, ванильная эссенция

    Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку. Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили, битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5 лет.

    Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Конечно же, первый вариант предпочтительнее.

    Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

    Фенхель

    Фенхель – это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. У него высокий (до 2 м) ветвистый стебель, который, как и листья, имеет сизый цвет. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Частенько встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В горячих блюдах фенхель нередко соседствует с каперсами. В кулинарии используются как стебли, так и «кочанчики» фенхеля. Последние тушат и жарят.

    Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежую зелень можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин.

    Каперсы

    До сих пор в России к засоленным зеленым шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт и с чем его едят. На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Между прочим, они – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». Из чего вы уже догадались, чем можно заменить каперсы.

    Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.

    Кокосовое молоко

    Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода) и часто используется в индийской, тайской, индонезийской, малайзийской, карибской кухнях. Он является идеальной основой для восточных крем-супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри, используется в десертах и коктейлях.

    Кокосовое молоко продается в магазинах консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде и не всегда, к тому же некоторым людям не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

    Томатная пассата

    Универсальный итальянский соус пассата имеет густую консистенцию, изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Его возможно купить готовым, но несложно приготовить и самим.

    Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите и добавьте рубленый базилик.

    Что еще можно заменить без потери вкуса

    * Пекарский порошок (разрыхлитель) – на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
    * Нерафинированный сахар заменяется обычным сахаром.
    * Помадка заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
    * Кукурузный крахмал заменяется любым другим крахмалом.
    * Крем фреш заменяется густой некислой сметаной.
    * Фромаж фрэ – густым йогуртом или сметаной.
    * Garam masala (пряная смесь) – по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.
    * Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом.
    * Кленовый сироп можно заменить медом.
    * Блинная мука – обычной мукой и разрыхлителем.
    * Артишок: свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.
    * Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) – кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке, вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
    * Сыр фета заменяется брынзой и наоборот.
    * Сыр моцарелла заменяют сулугуни.
    * Лук-шалот – обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
    * Лук-порей тоже можно заменить репчатым луком, и наоборот, для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук пореем

    - Поверь, Карлсон... Не в варенье счастье... - Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё???

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    Спасибо! :роза:

  • experienced

    Сообщений: 637

    Пожалуйста!:смущ:предлагаю сюда выкладывать и другие предложения что чем можно заменить :nom:

    - Поверь, Карлсон... Не в варенье счастье... - Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё???

  • guru

    Сообщений: 6905

    Ох, предложили бы Вы заменить анчоусы на кильку в ЖЖ-ных кулинарных обществах :)))))) Там несколько дней истерика по этому поводу была, когда Чекалова предложила это сделать.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • experienced

    Сообщений: 637

    :хехе:Енто, как говорится, на вкус и цвет...Я, например, дама не искушенная изысками кулинарии, поэтому мне все-равно - килька иль анчоусы :dnknow: :tease:

    - Поверь, Карлсон... Не в варенье счастье... - Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё???

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    А я сторонница русской кухни.
    Борщ, пироги и каша - наше фсё! :biggrin:
    Искренне не понимаю, зачем есть каперсы например... или анчоусы... а некоторые даже жуков жареных едят... :bad:
    гурманов мне никогда не понять. :1:
    Не осуждаю конечно, но недоумеваю.

  • activist

    Сообщений: 162

    В ответ на: Ох, предложили бы Вы заменить анчоусы на кильку в ЖЖ-ных кулинарных обществах :)))))) Там несколько дней истерика по этому поводу была, когда Чекалова предложила это сделать.
    Это точно! Скандал был всемирный! :eek:
    Все-таки лучше ничего ничем не заменять.( К тому же сейчас продается почти все.) Вкус получится совсем другой, или может вообще ничего не получиться. Для меня лучше не готовить какое-то блюдо, чем заменить артишоки перцем, фету брынзой или моцареллу- сулугуни! :шок: Но это мое сугубо личное мнение. :хехе:

    Исправлено пользователем Kisarina (24.11.10 20:01)

  • guru

    Сообщений: 5206

    про первоисточник. А что в статье так и было "битком закупорьте"???? :шок:

  • veteran

    Сообщений: 1475

    Согласна с вами! Особенно удивил совет заменить кокосовое молоко на сливки. Оно же только называется молоко, а на самом деле к сливками имеет столь же отдаленное отношение, сколько анчоусы имеют к огурцам. Если продукты тяжело достать, то лучше готовить с теми продуктами, которые достать легко.

    Real stupidity beats artificial intelligence every time. (Terry Pratchett)

  • guru

    Сообщений: 5206

    В ответ на: Если продукты тяжело достать, то лучше готовить с теми продуктами, которые достать легко.
    да дело даже не в тяжести доставания - сейчас чего только нет! Однако отдавать от 80 до 130 рублей за не очень внятный вкус консервированного кокосового молока - не вижу смысла. Проще купить сироп (ну такой, какой в кофейнях к кофе добавляют). Есть и с коричным экстрактом, и голубой блю-кюрасаю, и миндальный, и кокосовый и пр и пр.

    Тоже химия наполовину, но и консервы - не жуть как полезны.

  • veteran

    Сообщений: 1475

    Кокосовое молоко и ликер, который добавляют в кофейнях - это как маскарпоне заменять на плавленый сырок "Дружба". Кокосовое молоко входит в большое количество восточных и карибских рецептов, например в рецепты карри. Рискнете заменить сиропом? Выберите рецепт без кокосового молока, и всего делов.

    Real stupidity beats artificial intelligence every time. (Terry Pratchett)

  • guru

    Сообщений: 6905

    В ответ на: консервированного кокосового молока - не вижу смысла. Проще купить сироп .
    Не, ну это ерунда получается, правда. Кокосовое молоко не такое уж дорогое и не так часто требуется, но если уж готовить курицу в карри и в кокосовом молоке - то лучше так и готовить, это правда вкусно.

    Кстати, единственное, что я заменяю - ну да, есть такое - это маскарпоне. Мне правда жалко денег на маскарпоне для того же чизкейка. Но вот совет заменить моцареллу на сулугуни...Это ж вообще два разных вкуса!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 5555

    Маскарпоне совсем не обязательно на что-то заменять. Его ведь ОЧЕНЬ легко приготовить самостоятельно! Для этого потребуется всего 2 ингридиента (жирные сливки и лимонная кислота) и пару часов времени.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • guru

    Сообщений: 5206

    читайте внимательнее. ключевая фраза была: "КОНСЕРВИРОВАННОЕ кокосовое молоко"

    если вы пробовали живое молоко и не из местных магазинских кокосов, а на месте произрастания, то знаете, что это как короьве молоко и сухие соевые растворимые сливки "к кофе"

    ни разу не видела, чтобы в Таиланде кто-то из консервных банок кокосовое молоко лил в том-ям. да и в чем логика? это как мы бы, находясь в Сибири, заменяли бы картошку на пюре роллтон, прости господи.

  • veteran

    Сообщений: 2464

    Не могу не вмешаться: термин "консервация" совсем не предполагает подмешивания в оригинальный состав каких-либо заменителей, это всего лишь технология, продлевающая срок хранение продукта.

    То, что, например сейчас в сгущенном молоке настоящего молока может и не быть, это факт, но сгущенка сгущенке рознь, просто выбирать нужно умеючи.

    Я лично, ЗА использование максимально свежих продуктов и точно по рецепту. А кокосовое молоко бывает и сушеное (найти несложно).
    И если Вы тоже пробовали настоящее кокосовое молоко в местах произрастания, то знаете, что цена его в странах Азии копеечная, и нет великого смысла заменять это химией.

    СПЕЦЦИалист и пряновед:)
    Ford Focus МКПП 2,0

    Исправлено пользователем olle-ole (25.11.10 13:31)

  • veteran

    Сообщений: 2464

    В ответ на:
    В ответ на: Однако отдавать от 80 до 130 рублей за не очень внятный вкус консервированного кокосового молока - не вижу смысла. Проще купить сироп (ну такой, какой в кофейнях к кофе добавляют).
    А стоимость бутылочки с сиропом Monin , ну тот, что в кофейнях добавляют, Вам известна?

    Дешевле 400р за бутылку (более дешевой фирмы) я найти не смогла, при том, что кроме как в кофе и коктейли такие сиропы никуда не годятся.

    СПЕЦЦИалист и пряновед:)
    Ford Focus МКПП 2,0

  • guru

    Сообщений: 5206

    еще как годятся! вариантов множество: от пропитки кексов до фруктового льда. про всякие желе, парфэ и самбуки молчу. была бы фантазия

  • guru

    Сообщений: 5206

    В ответ на: Не могу не вмешаться: термин "консервация" совсем не предполагает подмешивания в оригинальный состав каких-либо заменителей, это всего лишь технология, продлевающая срок хранение продукта.

    То, что, например сейчас в сгущенном молоке настоящего молока может и не быть, это факт, но сгущенка сгущенке рознь, просто выбирать нужно умеючи.
    хотите сказать, что свежая рыба/мясо не отличается от консервов типа тушенка или килька в томате? нууууу, мне даже нечего ответить.

    а где вы про сгущенное молоко и отсутствие в нем молока прочли? ГОСТ на него вообще-то не менялся с 1978 года. Или вы про "сгущенное молоко" по ГОСТу и "продукт молочно-растительный" по ТУ? Тогда это не "умелый выбор". Это два разных продукта. Точнее продукт и подделывающийся под него (и то лишь дизайном этикетки) наглый фальсификат. Один - сгущенное молоко, а второй так и называется по-простонародному -- "сгущенка".

  • veteran

    Сообщений: 2464

    В ответ на: хотите сказать, что свежая рыба/мясо не отличается от консервов типа тушенка или килька в томате?
    не совсем понимаю вопрос-вы про свежесть ,вкусовые свойства, внешний вид или о чем?
    свежая рыба отличается от замороженной, а также от сушеной/вяленой и т.д...
    В ответ на: а где вы про сгущенное молоко и отсутствие в нем молока прочли? ГОСТ на него вообще-то не менялся с 1978 года. Или вы про "сгущенное молоко" по ГОСТу и "продукт молочно-растительный" по ТУ? Тогда это не "умелый выбор". Это два разных продукта. Точнее продукт и подделывающийся под него (и то лишь дизайном этикетки) наглый фальсификат. Один - сгущенное молоко, а второй так и называется по-простонародному -- "сгущенка".
    есть и фальсификаты (где состав отличается от заявленного), есть и упаковка ,вводящая в заблуждение, где мелкими буквами написано про "продукт...", только что вы этим хотели сказать, извините, мне опять неясно :dnknow:

    СПЕЦЦИалист и пряновед:)
    Ford Focus МКПП 2,0

  • veteran

    Сообщений: 2464

    В ответ на: еще как годятся! вариантов множество: от пропитки кексов до фруктового льда. про всякие желе, парфэ и самбуки молчу. была бы фантазия
    вот тут смысл прослеживается,даже соглашусь-пропитываем таким сиропом коржи любимого шоколадного торта.

    СПЕЦЦИалист и пряновед:)
    Ford Focus МКПП 2,0

  • guru

    Сообщений: 5206

    а где вы за 400 рублей сироп покупали? я за 110-120 покупала. пол-литра. А расходуется он очень экономно

  • Сюрдерелла

    Сообщений: 44191

    В ответ на: А я сторонница русской кухни.
    Борщ, пироги и каша - наше фсё! :biggrin:
    Искренне не понимаю, зачем есть каперсы например... или анчоусы... а некоторые даже жуков жареных едят... :bad:
    гурманов мне никогда не понять. :1:

    Не осуждаю конечно, но недоумеваю.
    + мильен....Конечно, я понимаю, что приготовить сложное блюдо может быть интересно и тп, но его съедят точно так же, как простое или вообще может не понравится. Кое-что, из необычного, что я готовила, ни один член семьи не стал есть, потому что непривычно. Более на ура проходят самые простые рецепты, типа пицца по-домашнему, маслины из нее попросту выковыривают, так как не нравится. Поэтому со сложными блюдами не связываюсь, да и для меня очень важен бюджет рецепта - ингредиенты не должны быть дорогими

    П.С. Точно не гурман

  • guru

    Сообщений: 5206

    В ответ на: Искренне не понимаю, зачем есть каперсы например... или анчоусы...

    + мильен....
    как-то странно читать про "простое блюдо" - борщ. Я про нормальный вариант: борщ с зажаркой (морковка+лук+томатная паста с сахаром и кориандром), свеклу тушить отдельно с уксусом или лимоном, 2 вида мяса, потом в тарелку толченое сало с чесноком и пр.

    Ну или "простые" пироги. Возня с дрожжами и опарой (обмять не меньше 2 раз), начинкой. Раскатать, защипать, положить на противни. Расстойка час-полтора, смазать яйцом, следить в духовке.

    Тот же салат с креветками и авокадо делается раз в 7 быстрее:)

    а с каперсами так вообще никакой возни - достал из банки и покидал в тарелку.

  • Сюрдерелла

    Сообщений: 44191

    Ужас какой...борщ проще...все овощи пожарить и закинуть в кастрюлю. Какие еще два вида мяса? Один то редко видим :biggrin: А тесто я не умею, просто покупаю и сразу же пирожки делаю - очень быстро выходит

  • guru

    Сообщений: 5206

    В ответ на: все овощи пожарить и закинуть в кастрюлю.

    А тесто я не умею, просто покупаю
    не, ребята, этот вариант не про меня. Уж извините:))) варить так варить. стряпать так стряпать...

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    Я тоже борщ варю гораздо проще, и даже без мяса - вегетарианский. Но тем не менее очень вкусный. :бебе:
    С пирогами много возни - зато какой вкусненький результат! :nom:

    Я же не спорю. Это просто дело вкуса. На мой вкус каперсы и еще многое "не наше" - просто невкусно. Мне вполне хватает традиционных блюд. :dnknow:
    И я считаю, что самая полезная еда - из местных продуктов. Только они должны быть качественными.
    Как вспомню, какое мороженое раньше было! :хммм:
    Как только начался ввоз продуктов из других стран - так всё и испортилось. Теперь магазины забиты всякими китайскими банками.... в-основном всё очень сомнительного качества. :death:

  • Сюрдерелла

    Сообщений: 44191

    После конца рабочего дня, в восемь вечера после тяжелой физической работы не очень то тянет тесто месить :dry: А пироги редко пеку - я их так люблю, что не могу остановиться и съедаю по 10-12 за раз, а мне столько нельзя :хммм:

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    :rofl: Да никому столько нельзя! А вы переходите на каперсы - вмиг похудеете! :rofl:

  • guru

    Сообщений: 5532

    Киньте ссылочку на правильный борщ.

    Вдруг, откуда ни возьмись, появился

  • guru

    Сообщений: 5206

    да их столько вариантов, что "правильного" просто нет.
    могу свой рассказать, как бабушка-украинка делала.
    2 вида мяса там не от широты души. но и в самом деле если с говядинкой положить еще и крылышки гуся или кусочек курицы, то вкус будет совсем другой. И не обязательно, чтобы мяса в борще было 100 кило. Главное - сочетание вкусов: птица и что-то крупно-рогатое.

    1. сварили бульон
    2. покидали в него картошки, как сварилась - капусты (капусты тоже лучше 1/2 свежей, а 1\2 соленой-квашеной)
    3. В сковороде пережарить лук+сахар+сало, как зарумянится + морковь, а как все поджарится - томатную пасту, летом - помидор свежий без кожуры. туда же кидаю все сухие специи: кориандр, черный перец, красный перец, аджику (но аджику такую, настоящую, где есть пажитник или ажгон)
    4. как картошка с капустой сварились, покидать эту зажарку в кастрюлю.
    5. в освободившейся сковородке обжарить свеклу на растительном масле (я люблю НЕрафинированное для смачности вкуса) до мягкости. В конце жарки добавить давленный чеснок и чуть-чуть уксуса столового\лимона.

    это основа. в уже некипящий суп добавляют лавр, укроп и пр. - кто во что горазд. Любители добавляют баклажаны, грибы, болгарский перец и что там еще в холодильнике завалялось? Каперсы, кстати, тоже люблю добавлять и в борщ, и в щи, и в солянки всякие. Можно заменить на бюджетный вариант: маринованные цветочные почки настурции (летом на даче можно заготовить ведрами)

    Главная бабушкина фишка была в том, что свёкольную зажарку она в кастрюлю не кидала. Говорила - "свёкла перепреет и не то будет). Она в тарелку со сварившимся безсвёкольным борщом добавляла вот эту зажарку и + сметану.

    я теперь только так делаю. У борща совсем другой цвет и какой-то другой - более насыщенный вкус свёклы. Может, как раз из-за того, что она не успевает перекипеть-перепреть?

    пригодится кому - буду рада. В любом случае, всегда можете вернуться к своему варианту, если не понравится.
    приятного аппетита!
    черт, что-то есть захотелось, пошла завтракать:))))

  • guru

    Сообщений: 6905

    В ответ на: 2. покидали в него картошки, как сварилась - капусты (капусты тоже лучше 1/2 свежей, а 1\2 соленой-квашеной)
    Подождите, зачем картошку-то сразу? Она сварилась - потом капусту??? Что из картошки тогда к концу варки борща будет? Она ж разварится вся и в пюре превратится.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 5206

    ну вообще-то это кулинарные азы, нам еще на уроках труда рассказывали: содержащаяся в капусте кислота не даст картошке провариться и сделает ее деревянной. поэтому картошку в супах варят ДО капусты.

  • guru

    Сообщений: 6905

    В первый раз об этом слышу - простите за незнание "кулинарных азов". Никогда не любила уроки труда:улыб: Ваше высокомерие здесь правда ни к чему, я всегда делаю по-другому и просто спросила.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 5206

    В ответ на: В первый раз об этом слышу - простите за незнание "кулинарных азов". Никогда не любила уроки труда:улыб: Ваше высокомерие здесь правда ни к чему, я всегда делаю по-другому и просто спросила.
    ээээ... высокомерие? вообще-то это была ссылка на источник информации. и если вы не любили уроки домоводства и кулинарите "по простому" -- это неграмотная маркетинговая стратегия. Так свое искусство кулинарии не презентуют:) Для мужчины - это и вовсе реклама "домашнего гастрита":)

    из жизни: первый муж в период жениховства заплакал над испеченным для него деньрожденческим пирогом. Это был первый в его жизни испеченный для него пирог. Потому что мама и бабушка всю жизнь невысокомерно кормили его лапшой и сосисками. И эти слезы дорогого стоят...

  • guru

    Сообщений: 6905

    В ответ на: первый муж в период жениховства заплакал над испеченным для него деньрожденческим пирогом. Это был первый в его жизни испеченный для него пирог. Потому что мама и бабушка всю жизнь невысокомерно кормили его лапшой и сосисками. И эти слезы дорогого стоят...
    Без комментариев :rofl:

    Нас снесут за флуд, но Вы подтверждаете тот факт, что самые большие ненавистники других людей - это кулинары, которые считают себя высокими кулинарами. Удачи!

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 5206

    вы спросили, я ответила. Это флуд?

    опять же - про борщ спросил другой пользователь, ему и ответила. Это с вашей стороны начались придирки, постановка диагнозов ненависти, высокомерия и пр... Завидовать нехорошо. Я всех могу покормить и рецепты не скрываю.

  • guru

    Сообщений: 4257

    Тоже ржу.
    По существу вопроса: необходимо уточнить, что фокус с деревянной картошкой может случиться только тогда, когда капуста квашеная. Если брать только свежую капусту, то картошка с ней вместе варится прекрасно.

  • guru

    Сообщений: 5555

    Может хватит про борщ в теме про экзотику, а?
    Про него ведь отдельная тема есть... :смущ:

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • штатный доктор МФ

    Сообщений: 17783

    на первый
    вот можете со мной не соглашаться, но я считаю кощунством пытаться заменить маскарпоне в тирамису. готовлю ВСЕГДА только с ним.

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    Получится другой вариант тирамису. Будет другой вкус. И что такого страшного и кощунственного? Главное - чтобы по вкусу нравилось.
    У любого блюда могут быть варианты.
    Опять же сравню с борщом (извиняюсь :biggrin: ) - сколько вариантов приготовлений, и ничего, никто не страдает! :миг:

    Борщ значит можно, а тирамису нельзя? :dnknow:
    Почему такое трепетное отношение именно к этому блюду? :ухмылка:

  • штатный доктор МФ

    Сообщений: 17783

    после того, как я сама приготовила тирамису, был период, когда хотелось попробовать его где-нибудь в кафе... так вот - то, что я там пробовала даже рядом не стояло с домашним вариантом, вместо маскарпоне пихали все, что угодно... понимаете - вкус становился СОВСЕМ другой. это уже не тирамису :хммм:
    да и для себя я поняла - если уж готовить что-то изысканное, то не экономить при этом на продуктах

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    Вообще-то я ни за что тирамису есть не буду, меня очень смущают сырые яйца.
    Я бы заменила тирамису на рассыпчатое печенье, залитое сливочным кремом на желатине (крем типа "птичьего молока").

  • штатный доктор МФ

    Сообщений: 17783

    В ответ на: Почему такое трепетное отношение именно к этому блюду? :ухмылка:
    один из моих самых любимых десертов :улыб:

  • штатный доктор МФ

    Сообщений: 17783

    В ответ на: Вообще-то я ни за что тирамису есть не буду, меня очень смущают сырые яйца.
    Я бы заменила тирамису на рассыпчатое печенье, залитое сливочным кремом на желатине (крем типа "птичьего молока").
    ну тогда это уже не будет иметь ничего общего с тирамису :улыб:получится другой вкусный десерт:улыб:

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    Да, совсем другое, зато безопасное! :хехе:
    Очень вкусно и без сырых яиц. Можно еще ягоду туда добавить или персики. :бебе:

  • guru

    Сообщений: 7633

    читаю и завидую людям, которые могут столько времени потратить на кулинарию :хммм:
    видимо у меня единственная возможность покушать вкусный борщ - сходить к маме :смущ:
    эх :хммм:

    my castle - my rules

  • штатный доктор МФ

    Сообщений: 17783

    альтернативных вариантов всегда много - тут главное угнаться за своей фантазией :миг:

  • забанен

    guru

    Сообщений: 3040

    Так эти люди очень увлекаются кулинарией, вот в чем секрет. :улыб:
    Если человек чем-то по-настоящему увлекается, он время найдет. :yes.gif:

  • штатный доктор МФ

    Сообщений: 17783

    к тому же не обязательно каждый день по три часа пластаться на кухне... можно, например, раз в месяц в выходной, когда появилось время и желание, сделать что-нибудь вкусненькое для своих любимых:улыб:это же ТАК приятно!

  • guru

    Сообщений: 5555

    В ответ на: я считаю кощунством пытаться заменить маскарпоне в тирамису
    :agree: протертый творог со сливками весьма далек от маскарпоне :biggrin:
    Маскарпоне можно заменять в чизкейке, и то лишь на другой крем-чиз (Альметта, Филадельфия), а никак не на творог, в тирамису - нежелательно.
    А вообще, повторюсь еще раз - маскарпоне очень легко готовится самостоятельно, его рецепт более чем прост - нагреть сливки, добавить чуть-чуть лимонной кислоты и откинуть на полотенце.
    Узнав его я больше не заморачиваюсь по поводу дороговизны или отсутствия данного продукта в магазинах :bday: :бебе:

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: