• activist

    Сообщений: 435

    Ни разу не использовала в приготовлении еды соевый соус. И вот , хочу попробовать. Но не знаю , какой мне купить? Ассортимент большой , кто что может посоветовать ( фирму, марку) .

  • experienced

    Сообщений: 935

    kikkoman

  • International security

    Сообщений: 14556

    Допустим цена на Киккоман сиииильно завышена.... Ачим и Мивимекс - в принципе не вкусные. А вот соус Сэн-Сой и Сэн-Сой премиум - очень неплох для своей цены.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • experienced

    Сообщений: 935

    Ну да, киккоман недешевый, но вкусный :nom:, я его обйчно с суши употребляю, а для приготовления горячих блюд можно что-то подешевле выбрать (ну уж конечно не Ачим упомянутый). У меня что-то стоит для готовки...честно говоря не помню что, надо посмотреть:улыб:

  • activist

    Сообщений: 435

    Недешевый - это сколько примерно?

  • guru

    Сообщений: 8126

    "Среди многих сотен соевых соусов только истинный ценитель сможет выделить и распознать все оттенки вкуса. Для российских потребителей проще различать соусы по цвету: темный и светлый. Темный соус требует более длительной выдержки, он приобретает коричневато-черный цвет и относительно густую консистенцию. Светлый соус менее насыщен по цвету, он обычно более соленый, но не слишком "тяжелый" на вкус. Если Вы только знакомитесь с соевым соусом, начните со светлого, его можно использовать в каждом блюде. Темный же лучше добавлять в мясо, темные блюда, при этом важно не перелить, ведь вкус получится слишком насыщенным."
    "Казалось бы, для вкусного обеда осталось лишь отправиться в ближайшую торговую точку и выбрать соус по душе. Однако не спешите с выбором: некачественный продукт может стоить здоровья на всю оставшуюся жизнь. Дело в том, что натуральное, естественное брожение - долгий процесс. В то же время, чтобы его ускорить, недобросовестные производители используют серную или соляную кислоту. Эти сильные кислоты инициируют кислотный гидролиз сои и производят соус-полуфабрикат. Впоследствии для их нейтрализации в продукт добавляют щелочь. Перечисленные реакции вкупе приводят к образованию в соусе очень вредных примесей - хлорпропанолов.
    Эти вещества считаются сильными канцерогенами и недопустимы в пищевых продуктах. Важно знать, что суррогатный соус может быть произведен в любой стране, даже у себя на родине, в Китае или Японии.
    Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса.
    Качественный соус реализуют только в стеклянных бутылках. Так он лучше сохраняет свой вкус и аромат.
    В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (например, чеснока, арахиса), но в очень малых количествах.
    Качественный соус (даже темный) имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, немутным, без осадка.
    При покупке соуса нужно ориентироваться и на цену – качественный продукт стоит от ста двадцати рублей за 250 мл"

    Уж простите, что длинно, но оно того стоит.

  • guru

    Сообщений: 3531

    В ответ на: хлорпропанолов
    вот это чо вообще? нет такого слова. это раз.
    два - соляная кислота в желудке содержится, и точно так же белки (и соевые в том числе) гидролизует.
    щелочь - что за щелочь? если нейтрализовать щелочью (обычно NaOH используют) соляную кислоту, то получится вода и NaCl - соль поваренная.
    бред какой-то написан, блин.

    п.5

  • guru

    Сообщений: 6905

    Кикоман - согласна, вкусный соус, дорогой, но того стоит. Еще мне нравится соус соевый от Хайнц. Но, будем честны, ни фига это не соевый соус:))), он такой сладкий какой-то и привкус у него не соевый. Но вкусно.

    Дешевые соусы не берем. Соглашусь с devon rex в этом вопросе.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 8126

    Я - не химик. Мне всего лишь навсего не безразлично, что я ем.
    Про хлорпропанол: http://www.zakusi.com/polza/85.htm
    Вот еще: http://www.kuking.net/10_595.htm

    Исправлено пользователем devon rex (13.02.09 19:04)

  • activist

    Сообщений: 385

    А что скажут уважаемые знатоки про "Стебель бамбука", и если можно поместите картинки вышеупомянутых правильных соусов .

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: