Мобильная версия форумов
Открыть
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Правильные драники

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Небольшая преамбула:
    К сожалению, в последнее время теряется искусство приготовления драников. Особенно у нас в Сибири. Не знаю как с этим обстоит дело в Белоруссии, откуда драники родом. То, что сейчас продается в точках общепита или публикуется в кулинарных рецептах имеет к драникам очень отдаленное отношение. Хочу поделиться технологией приготовления настоящих драников. Попробуйте, тогда поймете ху ис ху. Технология, можно сказать фамильная, от предков, есть некоторые мои наработки. Так как я являюсь большим любителем драников, то готовлю часто и давно, так что поверьте, всё отточено до мелочей

    Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т.е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и степени ее свежести. На что ориентироваться? Скороспелые сорта картошки не подходят абсолютно. Хорошие драники получаются из желтой картошки. Есть такой сорт, не знаю как называется. Но вкусовые качества этой картошки отменные. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там такой состав почвы. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки следующее: хотя и есть у меня в семье традиция – делать драники из только что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка должна отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а если картошка хранится правильно, то можно использовать ее вплоть до нового урожая.
    А вообще проверяется опытным путем – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка или нет.

    Еще два важных момента: забудьте про муку – настоящие драники делаются БЕЗ МУКИ. И забудьте про крупные терки и мясорубки – картошка должна быть измельчена до очень мелких фракций.

    Анекдот в тему:
    (с)
    Меня зовут Бакшет, я работаю на строительстве кирпичного завода в подмосковье, живу в общежитии. В одной комнате со мной живёт парень Змитер. Как-то раз я угостил его пахлавой от мамы, а он протянул мне тарелку золотистых лепёшек, сказал, что это "драники". Я отломил кусочек, положил его в рот i тут нябыццам цуд нейкi наўогул здейснiўся, зараз ўсё стала прыемным, як дзьмухнавенне ветрыка звечару ўлетку, нябыта птушкi лётаюць блiзенька-блiзенька i так духмяна пахнуць кветкi, што разам жадаешь плакаць i смяяцца.

    Гордый зануда скифов

    Исправлено пользователем Рыжинка (05.12.12 07:54)

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Ну и теперь процесс со слайлами.
    Чистим картошку. Здесь ничего особенного нет, все элементарно.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Теперь измельчаем. Лучший вариант – терка, которая выглядит как железка, в которую вбивали гвозди и у неё появились бугорки с острыми краями. Вот такая. Это самый нудный и долгий процесс, но именно так получается лучший вкус (и защита от кариеса  )

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Когда делается много драников или мало времени, способ измельчения картошки можно использовать другой, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 см.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Далее, независимо от способа измельчения, технология одинакова. Небольшое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который постепенно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к уменьшению толщины драников (не гуд), а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники (а это неэстетично). Да и вкус портится. Поэтому постараемся избавится от излишков сока в процессе создания теста. Я использую вот такой сетчатый дуршлаг

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтобы лишний сок вытек. Дополнительно выжимать не нужно и даже вредно, а то драники получатся сухими.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Еще один важный момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Ну и собственно делаем тесто: картофельная масса, яйца (пара на 10 средних картошек), соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Перемешиваем

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть специальная сковородка, которой уже наверное лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники любят много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку достаточно толстыми оладышками (около 1 см толщиной или чуть меньше). Огонь должен быть достаточно сильным, так скажем, выше среднего, это опытным путем подбирается на разных плитах. С таким расчетом, чтобы до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минуты.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Переворачиваем на другую сторону

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Дожариваем и выкладываем на тарелку. Тут фото драников, для которых картошка измельчалась на комбайне.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    А тут картошка измельчалась на терке.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Вот и все. Приятного аппетита. Кушать лучше теплыми. Сметана, кетчуп по вкусу. Вкусно и просто так.

    Ну и вариации на тему драников. Семейный рецепт «швындриков». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая. Рецепт на любителя.

    Еще есть белорусское блюдо, которое у нас в семье называют «галки». Делаются пирожки из картофельной массы (как для драников, но чуть посуше) и фарша в качестве начинки. Поджариваются с четырех сторон. Закладываются в кастрюльку, добавляется немного воды, можно специй, и тушатся до готовности.

    Гордый зануда скифов

  • bold hamster

    Сообщений: 24865

    Я очень люблю драники, от одного слова слюни текут, но я половину карточшки тру на крупной терке, а половину на мелкой, мне больше нравится когда попадаются более крупные кусочки.
    А еще нравятся с мясом внутри, но это наверно не совсем драники.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • guru

    Сообщений: 6957

    Вот ни разу за всю свою жизнь не делала драников...Надо попробовать, что ли...

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • v.i.p.

    Сообщений: 10310

    В ответ на: Еще один важный момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.
    - Не знал :respect:

  • v.i.p.

    Сообщений: 10310

    А я ещё готовил (и успешно) что-то подобное драникам в, не побоюсь этого слова, вафельнице.

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    В ответ на: А я ещё готовил (и успешно) что-то подобное драникам в, не побоюсь этого слова, вафельнице.
    Вообще тертая картофельная масса - чистое поле для экпериментов. Из нее даже торты делали наши предки.

    Гордый зануда скифов

  • RAZVALUTION

    Сообщений: 14133

    торт с мясом - наш метод! )))
    а в общем и целом зачот!

    дорога - не место для игр!

  • v.i.p.

    Сообщений: 10310

    В ответ на: Вообще тертая картофельная масса - чистое поле для экпериментов.
    - В дисятке! Аффтар, пеши есчо!

  • guru

    Сообщений: 6957

    В ответ на: Вообще тертая картофельная масса - чистое поле для экпериментов. Из нее даже торты делали наши предки.
    Прямо как героиня Румянцевой из "Девчат" :)))) "Да сколько блюд можно приготовить из обычной картошки..."

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • guru

    Сообщений: 4259

    +шкварки, чеснок, майоран и тмин = чешские брамбораки. Язык проглотить можно.:yes.gif:

  • Запойная

    Сообщений: 20456

    я тож делаю без муки и на самой маленькой тёрке (только отжимаю в марле). только так получаются драники со вкусом картошки, а не со вкусом теста.

    Я водой их поливаю,
    Одеялом накрываю,
    Побыстрее вы растите,
    Мои маленькие тити.

  • activist

    Сообщений: 405

    У меня к Вам вопрос: как у Вас получилось так, что драники совсем не почернели, ведь после отжимки сок все равно остается?

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    В ответ на: У меня к Вам вопрос: как у Вас получилось так, что драники совсем не почернели, ведь после отжимки сок все равно остается?
    Ну вот так - основной фактор чернения - сок, его мало, процесс почернения значительно замедлен. К концу жарки тесто, конечно, немного темнеет, но не до черноты.
    А вообще, если добавить тертую луковицу, то вообще темнеть не будет. Только я с луком не очень люблю. Но есть кому нравится с луком.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    А еще, мне недавно сообщили, сам пока не пробовал - добавить пару ложек хорошей сметаны прямо в тесто, вроде как тоже не чернеет потом.

    Гордый зануда скифов

  • zmejka

    Сообщений: 2397

    каждый белает по-своему) мне совсем не нравятся "мелко тёртые" драники)
    тру на крупной терке, нравится когда они хрустят)) муки совсем чуть-чуть, но добавляю, и картошку от крахмала промываю. :dnknow: Может, это уже и не совсем драники, а вкусно)) :бебе:

    Интернет-форумы хороши уже тем, что люди визуально друг другу не надоедают.

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Это уже не драники получаются, это...
    даже название трудно дать.
    Еще и от крахмала промывать :eek:
    Да наоборот - чем "крахмальнее" картошка - тем вкуснее драники.

    Гордый зануда скифов

  • guru

    Сообщений: 3280

    вчера баловала семью драниками по вашему рецепту. без муки действительно очень вкусно. правда все равно почернели, но не так сильно.
    спасибо за подробный рецепт )

    Глупо ждать перемен, делая одно и то же изо дня в день.

  • guru

    Сообщений: 7928

    А я тру картошку в воду, а потом вмсте с соком сливаю, картошка не чернеет совсем тогда.

  • guru

    Сообщений: 3280

    а после промывки они сохраняют сочность и легкое похрустывание? это-то в драниках самый смак.

    Глупо ждать перемен, делая одно и то же изо дня в день.

  • guru

    Сообщений: 7928

    Вроде да......я правда их триста лет уже не делала......прям раздразнили так.......что наверное сегодяня попробую по нескольким вариантам......посмотрю как лучше :хехе:

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Сливать тоже надо с умом, чтоб крахмал не вымывать. От потемнения однозначно побогает тертая луковица. Еще вроде как пара ложек сметаны, но сметану не пробовал.

    Гордый зануда скифов

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Если получилось много теста и в процессе готовки оно начинает темнеть, можно еще разок слить сок.

    Гордый зануда скифов

  • guru

    Сообщений: 7928

    будем пробовать все варианты

  • guru

    Сообщений: 3280

    поэксперементируем еще. семья затребовала повторения )) спасибо

    Глупо ждать перемен, делая одно и то же изо дня в день.

  • guru

    Сообщений: 7928

    В пятницу сделала . Половина на крупной половина на мелкой терке. Терла в воду. Потом отжала. Крахмал остался но сколько не знаю , добавила пару ложек сметаны и яйца. Объеденье, поджареные, хрустящие и пушистые, светлые.
    :бебе:

  • veteran

    Сообщений: 1950

    Я тоже не люблю мелко натертые. Картошку натираю вручную на крупной терке, без муки, добавляю пару яиц. Чтобы тесто не темнело добавляю свежевыжатый сок лимона-немного. Соли. И выпекаю на чугунной сковороде. Делала кстати в эту субботу, не получилось сделать кадр. В следуюший раз обязательно сделаю и прикреплю файл. Слопали в пять минут со сметаной и чаем. Люблю когда они хрустят! )

    Чтобы озарять светом других, нужно носить солнце в себе! (Ромен Роллан)

  • activist

    Сообщений: 316

    Отдельно на сковородке жарятся шкварки (свинина) ...потом они заворачиваются в драник и ...пальчики оближешь :бебе:

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    есть такая буква
    а еще берутся драники, шампиньоны, свинина (подкопченая), выкладыается все это в горшочки слоями и немного тушится - можно язык проглотить

    Гордый зануда скифов

  • veteran

    Сообщений: 2688

    Неплохие такие драники. :улыб:

  • veteran

    Сообщений: 2382

    ...а я думаю, чё он просит драники. Наверно здесь прочитал! Вкусно так написано!

  • Верушка

    Анонимный пользователь

    тоже пойти сделать, что ли. вспомню детство, у меня дед белорус. мы с ним вдвоем из всей семьи их только и едим.

  • activist

    Сообщений: 321

    приготовила на выходных драники по Вашему рецепту :friends:
    Вкуснятина! еще приготовлю на неделе!

    Дом №10, 1 подъезд, 8 этаж.

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Тоже делал дранинки на выходных :хехе:
    Добавил после слива сока большую ложку сметаны прямо в тесто. Эффект порадовал - тесто совсем перестало темнеть. Вкус не пострадал :хехе:

    Гордый зануда скифов

  • bold hamster

    Сообщений: 24865

    А вы драники с мясом внутри делаете? Мне не удается сохранить хрустящесть драников если готовлю на сковородке, доливая чуть-чуть воды. Может есть какие-то хитрости, типа ложки сметаны чтобы тесто не темнело.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • gwynblaid

    Сообщений: 13194

    Делаем несколько вариантов.
    1) Как драники, только уложив ложку теста на сковородку, сверху кладу тонкий пластик колбаски и закрываю сразу тестом. Жарятся как драники. Но получаются такие оладушки чуть больше и чуть толще драников.
    2) С фаршем. Тесто делается как можно гуще - сок отжимается по максимуму. Делаются колобки из фарша. Обжимаются картофельным тестом. Отваривается это минут 15. И обжаривается на сковородке.
    3) Как во втором пункте, только сначала обжаривается, а потом тушится с добавлением воды и специй.

    Хрустячесть таких блюд, ессно отсутствует. Чтобы тесто не темнело - добавляется лук или сметана. Но все равно темнеет, хотя заметно меньше. Видимо связано с большим сроком готовки.

    Гордый зануда скифов

  • bold hamster

    Сообщений: 24865

    Спасибо. Я как в 3-м пункте делаю, но хочется хруста:улыб:
    Опять сижу и слюнями захлебываюсь, всегда так когда про драники вспоминаю.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: