НГС.Форум / SHE / Кулинарный форум /

Правильный бигус

  • Amirata

    Анонимный пользователь

    А как, собственно, приготовить правильный бигус?
    Я так понимаю, что тушеное мясо с кислой капустой это совершенно не то.
    В детстве соседка-немка делала что-то невероятное, но на тот момент,
    соображения не было записать рецепт ))) а сейчас уже, увы, и не спросить

  • вне иллюзий

    Сообщений: 56719

    ой, у меня мама тааак готовит бигус:бебе:
    только она готовит из гуся, капусты и фасоли, оч. вкусно (в утятнице):хехе:

    Поскольку всем не угодишь, то ограничимся собою.

  • Amirata

    Анонимный пользователь

    Таки рецепт в студию )))

  • activist

    Сообщений: 294

    На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы или ветчины) взять 1,5 кг квашеной или свежей капусты.
    Мясной ассортимент должен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, копченого сала с мясом, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками нежирную вареную ветчину).

    Бигос - это не только весьма сложная композиция, но и имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовиться по-своему, в соответствии с домашней традицией. Готовился он из одной квашеной, из свежей и квашеной, или только свежей капусты.

    Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды. Если используется только свежая капуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок.

    Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями .

    Затем положить в бигос 2 большие , мелко нарезанные и слегка подрумяненные в жире луковицы. Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50 - 100 г свиного жира. К едва "пыхтящему" на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива.
    Чернослив можно заменить 1-2 ст. л хорошего сливового повидла.

    Бигос посолить, поперчить, добавить немного сахара. Он должен быть пикантным. Под конец влить 1/2 - 2/3 стакана красного сухого вина, или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. ВНИМАНИЕ! Его надо часто помешивать, т.к. он легко подгорает. На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный и вполне "созревший" бигос бывает после третьего разогревания.

    Варить бигос следует в обычной эмалированной или же чугунной кастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой.

    Подавать очень горячим, с черным или белым хлебом, неплохо и с рюмкой холодной водки ("ржаной", "зубровки") .
    С сайтаwww.kuking.net

  • Amirata

    Анонимный пользователь

    Вот это творение!
    Огромное спасибо!

  • activist

    Сообщений: 294

    с сайта скопировала :tease: Пробовала делать по этому рецепту. Вкуснятина)))

Записей на странице:

Перейти в форум

Модератор: